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Una tendencia emblemática de los últimos años, el brunch está atrayendo cada vez a más seguidores. Pero entre tostadas de aguacate, café y productos del otro lado del mundo, esta comida está lejos de ser la más ecológica y responsable. Porque un pequeño gesto ya es mucho, Marmiton te da sus consejos para un brunch gourmet y ecológico.

1. Dar preferencia a los productos de temporada

¿Quién nunca se ha sentido tentado en invierno por unos deliciosos panqueques cubiertos con sirope de arce y decorados con bonitos frutos rojos? Sí, pero ahí lo tienes, las fresas, las frambuesas y los deliciosos arándanos están lejos de ser temporada en enero. Fuera del período, las frutas y verduras a menudo se importan de lejos. Transportados por avión, camión o barco, estos productos tienen un gran impacto en nuestra huella de carbono. Según cifras de la IEA (Agencia Internacional de Energía), el transporte es responsable de una cuarta parte de las emisiones globales de CO2.

Aire acondicionado, refrigeración, uso de productos químicos … Los medios implementados para conservar estos alimentos importados están lejos de ser inocuos para nuestro planeta. VSConsideradas como productos delicados y frágiles, las frutas y verduras generalmente se envuelven para protegerlas y evitar golpes durante el transporte. La compra de temporada y local, por tanto, permite limitar el uso de plástico y otros envases contaminantes, recogiendo frutas y verduras frescas del mercado o directamente de los productores. Respetar la estacionalidad también significa garantizar que los productos etiquetados como "Made in France" no se hayan cultivado en invernaderos; un método de producción que consume mucha agua cada año.

En la mesa para un brunch de invierno, nos olvidamos de los palitos de pepino y los tomates cherry. Los reemplazamos con zanahorias para mojar o encurtidos de col roja y remolacha para picotear. Cambiamos nectarinas y albaricoques por manzanas, peras, kiwis o clementinas. Finalmente, las ensaladas de verano están disponibles en una versión de invierno con batatas o calabaza. Además de ser más saludables, los productos de temporada saben mejor, porque se recogen cuando están maduros, y cuestan menos.


2- No descuides las bebidas

¡No nos metemos con las bebidas! Como un brunch no sería lo que es sin un refrigerio y una taza caliente en las manos, esto es lo que debe recordar para acompañar su buffet de una manera codiciosa y responsable. Primer consejo: apuesta por los productos locales. Además de apoyar la economía local, consumir alimentos cultivados cerca de usted puede reducir los impactos negativos del transporte en el medio ambiente. Esto deja de lado las bebidas de frutas exóticas del otro lado del mundo. En cambio, optamos por un batido o un zumo de peras o de naranja exprimida.

¿Te apetece una nota fresca y chispeante? La sidra es una apuesta segura para alegrar la mesa del brunch. Con una graduación alcohólica inferior a 5 °, es ideal para acompañar tanto recetas dulces como saladas. Para estar seguro de no cometer un error, mejor elegir una producción francesa. También pensamos en favorecer a un productor que respete el medio ambiente. Fiel a sus raíces normandas, la marca Écusson, por ejemplo, ha elegido una agricultura sostenible y razonada. Por tanto, todos sus productores de manzanas están sujetos a la Carta del Sector Eco-responsable que promueve el uso de métodos naturales y excluye el uso de OGM o incluso productos químicos y síntesis. La marca también está comprometida con la protección de la biodiversidad en sus huertos a través de acciones concretas: instalación de nidos de carboneros para limpiar y proteger los árboles frutales de insectos dañinos, introducción de colmenas para promover la polinización de manzanos, conversión del todos los huertos hacia la agricultura ecológica. *

* Las sidras Écusson están certificadas "AB", a excepción de la sidra rosada. Los huertos de manzanas Rouge Délice, utilizados para producir este último, serán orgánicos en 2022.

El consejo gourmet: cambia tus cócteles favoritos, como Mimosa, reemplazando el champán por la sidra que prefieras. También puedes potenciar tu Cider Rosé Ecusson con una hoja de menta y unos cubitos de hielo. Si prefieres la sidra Doux Bio Ecusson, opta por una rodaja de lima con unos cubitos de hielo.

En cuanto a bebidas calientes, innovamos ofreciendo bebidas más respetuosas con el medio ambiente, como el jugo de limón diluido en un poco de agua caliente con un chorrito de miel. Reemplazamos el té (cultivado principalmente en Asia, África o América Latina) por infusiones de hierbas. Para ir al final del proceso, ¿por qué no cambiar el café o el cacao (plantaciones muy golosas en agua), por un capuchino modernizado por leche vegetal o achicoria?

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3- Vuelve a visitar los clásicos del brunch y hazlo en casa

Sobre tostadas con salmón, preparadas en guacamole o en ensalada, el aguacate es sin duda el favorito de los brunch desde hace varios años. Desafortunadamente, consumir esta fruta está lejos de ser trivial. Contaminador y gran consumidor de agua, el aguacate causa mucho daño. Sabías ? Por lo tanto, se necesitan 1000 litros de agua para cultivar 3 aguacates. Para limitar nuestro consumo, nos estamos moviendo hacia sándwiches de queso o huevos Benedict cocinados con productos frescos. La meta ? Revisando los clásicos en busca de recetas más respetuosas con nuestro medio ambiente.
En el lado dulce, considere usar nueces y avellanas para hacer su granola. Evitamos las almendras cultivadas principalmente en California. Si amas el chocolate prefiera una tableta de comercio justo que garantice un precio mínimo para los productores y asegure una transparencia total en el producto.

Finalmente, nada como casero. Mermelada, pan, tortitas, brioche, untar sin aceite de palma… Las posibilidades son variadas. Ofrecer un brunch casero nos permite controlar lo que hay en nuestros platos. Algo de lo que darse un festín mientras se hace un gesto por el planeta.


Inspiración de recetas:

Panqueques esponjosos y sirope de miel y sidra

-> Para 8 tortitas

Ingredientes:
2 cucharadas de leche de avena
4 huevos
70 g de harina
50 g de azúcar morena
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:
Separa las claras de las yemas.
Combina las yemas y la leche de avena.
Agrega el extracto de vainilla.
Agrega la harina y la levadura tamizada.
Batir las claras e incorporar poco a poco el azúcar.
Divide las claras de huevo por la mitad.
Mezclar la primera mitad con el resto de la preparación.
Doble suavemente la otra mitad de blanco nieve con una espátula.

Calentar una sartén a fuego lento.
Agrega una nuez de mantequilla y un poco de agua.

Use un círculo de metal para hacer panqueques redondos.
Haz tres capas de masa para un panqueque.
Cubra por tres minutos.
Agrega una capa y agrega un poco de agua a la sartén.
Cubra por un minuto.
Voltea el panqueque y tápalo en un minuto.
Repetir la operación hasta que se acabe toda la masa.

Elaboración de almíbar de miel, a base de sidra rosada Ecusson:
Mezcle 125 g de harina, 1 cucharadita. polvo de hornear de café, 1 pizca de sal, 1 cucharadita. cucharadita de azúcar integral, 1 cucharadita. vainilla en polvo.
Batir 2 yemas de huevo y 150 ml de leche.
Batir 2 claras de huevo hasta que estén firmes.
Llevar a ebullición 50cl de Sidra Rosé Ecusson y 50g de azúcar.
¡Tu sirope de miel y sidra está listo!

Para disfrutar con una copa de generosa Sidra Ecológica Ecusson Brut.

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