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Haz tu bola de masa con ravioles chinos (jiao ze)

Nivel: casi profesional
ingredientes :

– 10 cl de agua hirviendo
– 1 pizca de sal
– 400 g de harina

Hitos :

Vierta la harina en un tazón, sal, luego agregue el agua caliente poco a poco mientras se mezcla con una cuchara de madera o un par de palillos.
Forma rápidamente una bola de masa sin trabajarla demasiado.
Homogeneizar la masa en la superficie de trabajo y dejar reposar 15 minutos en el refrigerador.

Vuelva a trabajar la masa un poco para que sea más flexible y forme una bola.

Taladre en el centro y forme una corona homogénea.

Separe la corona y forme una salchicha regular.

Cortar la salchicha en cartones : corte, luego haga un cuarto de vuelta, corte, y así sucesivamente. Esta técnica permite no aplastar el rollo de masa a medida que se corta. Las piezas regulares se obtienen así fácilmente.

Enharinar ligeramente los berlingots.

Formar guijarros : ponga un berlingot en la palma de su mano, presione fuerte con la segunda mano y gire. Tenemos un guijarro regular.

Extienda los rodillos en discos de masa cuyo centro será más grueso que el borde:

– Generosamente enharinar la superficie de trabajo
– Usando un rodillo enharinado, triture el borde del rodillo desde afuera hacia el centro
– Haz un cuarto de vuelta
– Aplastar el borde del rodillo
– Y así sucesivamente hasta que obtenga un disco de masa cuyo borde sea más delgado que el centro.

Esto permitirá que los discos se llenen: el relleno empapará el disco pero no perforará. Además, el borde delgado se duplicará cuando se cierren los ravioles y se cocinará al mismo tiempo que el centro ya más grueso.

Otras tecnicas :

– Prepara el relleno de ravioles chinos
– Haz los ravioles y cocínalos
– Use palillos chinos

> rápidamente, otro receta china !

Cocinar un relleno de cerdo para ravioles chinos

Nivel principiante

ingredientes :
– 1 cucharada de papa, tapioca o maicena
– 1 huevo
– 1/2 calabacín
– 400 g de lomo o lomo de cerdo
– 1 rodaja pequeña de jengibre
– 2 dientes de ajo
– 3 o 4 champiñones negros
– 2 cucharadas de salsa de soja
– sal y pimienta

Es posible encontrar hongos negros de diferentes orígenes: tipo chino con una cara negra y una cara blanca y tipo japonés con una cara negra y una cara que varía de marrón a rojo oscuro.

Los hongos negros generalmente se venden deshidratados. Por lo tanto, deben empaparse en un recipiente con agua, preferiblemente caliente.

Hitos :

– Rallar el calabacín con un rallador grueso. Sazone con sal y déjelo escurrir. Esto evitará que el relleno esté demasiado líquido y empape la masa.
– Superponer los champiñones, rodarlos y picarlos finamente.
– Picar la carne. Si está utilizando un cuchillo, elija un cuchillo grande y pesado.
– Combine los champiñones, carne, huevo y almidón en un tazón. Mezclar bien.
– Picar el jengibre y el ajo. Agréguelos al relleno, con la salsa de soja, pimienta. Agregue un pimiento pequeño de acuerdo con el sabor deseado.
– Escurra los calabacines con fuerza presionándolos en la palma de la mano y mezclándolos con el relleno.

Esta preparación es una posibilidad de relleno para ravioles entre muchos otros. Comúnmente encontramos rellenos de huevoa hierbasen carne de res o para camarón.

Se puede usar para Panqueques vietnamitas, desde bollos o, una vez cocido, para rollitos de primavera.

Otras tecnicas :

– Hacer la masa para ravioles chinos
– Haz los ravioles y cocínalos
– Uso de palillos chinos

Moldear y cocinar ravioles chinos

Nivel: casi profesional

ingredientes :
– Discos de masa para ravioles chinos
– Un relleno crudo
– De la harina

Hitos :

Con los dedos enharinados, tome un disco de masa y coloque una cucharada de relleno.

Cerrar el disco en 2: poner 3 puntos de presión

– Con el pulgar y el índice, pellizca la parte superior del disco para cerrar
– Haga lo mismo a la izquierda llevando la masa hacia el interior del medio disco.
– Lo mismo ocurre, simétricamente

Termina de cerrar los ravioles pellizcando los bordes. Esto crea pliegues en la masa, dejándolos hinchados. Esto permitirá que la masa se desarrolle durante la cocción.

Guarde los ravioles en una superficie enharinada.
Se pueden congelar individualmente en una bandeja y luego sellarse en sobres para evitar que se congelen.
La cocción se puede hacer en agua o en una sartén.

Cocinar con agua se realiza en dos etapas:
– Tome una sartén alta y hierva suficiente agua para cubrir los ravioles. Ponga la misma cantidad de agua a un lado.
– Cuando el agua hierva, vierta los ravioles de una vez.
– revuelva suavemente para evitar que se peguen, teniendo cuidado de no perforarlos.
– cuando se reanude la ebullición, agregue la segunda cantidad de agua.
– cuando se reanuda la ebullición, verifique la cocción: los ravioles flotan en la superficie, la masa es translúcida en los bordes, los colores del relleno son ligeramente visibles.

Saca los ravioles y consúmelos de inmediato o pásalos en agua fría para que dejen de cocinar y eviten que se peguen.

Sirva con salsa de soja, vinagre de arroz o jerez, cubierto con hilos de jengibre. También se comen con salsa picante.

Pequeña historia :

Los ravioles se llaman " jiao ze "En chino, es decir cuerno o pie. Su forma recuerda a una planta acuática llamada "niu jiao" que camina sobre sus pies y con cuernos de búfalo, por eso también llamamos a estos raviolis "shui jiao", ya sea cuerno o pie de agua.

Los raviolis se comen durante el Año Nuevo porque deben hacerse en familia. Además, si combinamos dos ravioles, obtenemos el símbolo de lingote chinoque es deseo de fortuna.