[Photographs: Sasha Marx, Vicky Wasik; Videos: The Serious Eats Team]

Comenzamos 2020 grabando videos en nuestra cocina de prueba, armados con excelente iluminación, cámaras de calidad (y profesionales para manejarlos) y nuestro mejor equipo culinario. Perder el acceso a esas comodidades cuando cerramos nuestras oficinas en marzo fue un golpe bastante significativo para nuestro flujo de trabajo, y mantener nuestra producción de video fue definitivamente la tarea más difícil de reanudar desde casa. Sin embargo, con un poco de esfuerzo y creatividad, nuestro equipo culinario logró instalar cámaras en las cocinas de sus hogares y grabarse ellos mismos cocinando y demostrando técnicas, todo con nuestro equipo de video en Zoom para solucionar problemas, dirigir y producir.

«Serious Eats At Home» significaba que no nos privamos de que Sasha nos mostrara cómo hacer frijoles blancos al estilo mapo o de que Daniel nos guiara a través de su arroz frito con ramen instantáneo (o la cocina de su casa, para el caso). Felizmente, también hemos tenido el lujo de intercalar estos despachos con videos grabados antes de la pandemia: fuimos educados en cocina de Sichuan por el experto en comida china Fuchsia Dunlop y aprendimos sobre algunos delitos relacionados con la pasta que podríamos haber estado cometiendo o no. Más adelante, encontramos la paz en un montaje relajante de imágenes de comida cuando necesitábamos una distracción de un día de elecciones de una semana. De todos los videos que hemos publicado este año, estos son los que más le gustaron a nuestro personal.

Por favor, no: las formas de la pasta Nosotros Sasha no comerá

«Puedes pensar que odiaría un video que me compara con una tía que lleva ensalada de orzo con mayonesa a una comida compartida, pero no. Este video es tan bueno que puedo ver más allá de él. (Para que conste, puedo ser una tía, pero nunca pondría mayonesa en nada.) De todos modos, me encanta que este video sea cinco minutos de lo que hace que Serious Eats sea tan especial: nuestras opiniones. No hay nada mejor que escuchar a Sasha hablar sobre ruedas de carro o aprender que en su vida de soltero, le preguntaría a sus citas sobre sus formas de pasta favoritas. Mejor aún, aprendiendo que hay una respuesta correcta e incorrecta. (Bucatini = bueno; pastina, linguine, codos = malo). comenta en esta publicación que el video logró su objetivo: inspiró a nuestros lectores y los hizo hablar y conectarse. Claro, las cosas se cargan un poco emocionalmente, ¡pero eso es lo que hace el amor por la pasta! Hay tantos fragmentos de sonido hermosos en este video . Míralos a todos, pero te dejo con esto de Sasha: ‘Prefiero comerme un cuenco del vello púbico del diablo que el cabello de ángel. ‘»-Ariel Kanter, director de comercio y marketing de contenidos

“Este es nuestro video más citable. Entre los aspectos más destacados que resuenan en mi cabeza: ‘La papilla de pasta’; «La tía se detuvo con la ensalada de pasta no muy buena»; ‘Volcar en ese orzo’; y el ‘One-fer en el tenedor’ al estilo de Seinfeld ”.John Mattia, editor de video

Por favor, no: las formas de la pasta Nosotros Sasha no comerá «

Cómo hacer arroz frito instantáneo con ramen

«‘Las recetas más abundantes, sabrosas, fáciles, tontas e inteligentes que conozco’, dice Daniel sin aliento, mientras la cuchara se cierne sobre el montículo de arroz redondo, listo para devorarlo. Este fue el primer video que hicimos durante el trabajo de en casa. En medio de una crisis de salud pública fuera de control, el mensaje fue tranquilizador: no necesitas los recursos de la glamorosa cocina de prueba de Serious Eats para esta receta, ¡puedes prepararla desde los confines de tu hogar! cosas ordinarias que encuentre en la tienda de comestibles, tal vez, que ya se encuentran en su reserva de emergencia. Lo que el video presenta como un bono ‘totalmente opcional’ es muy recomendable: cúbralo con una tortilla suelta estilo omurice de cara abierta «. –John Mattia, editor de video

«El video de arroz frito con ramen muy casero de Daniel producido en medio del primer encierro de Nueva York debería ganar la categoría ‘Mejor esfuerzo’ de los medios de comunicación de alimentos de 2020. Me hizo sentir menos solo mientras preparaba comida chatarra en mi propia cocina, sin fuerza de voluntad. necesitábamos hornear pan o comer limpio. Además de proporcionar una receta sólida y fácil, Daniel y el equipo de video hicieron todo lo posible para brindar ligereza durante un momento absurdamente difícil de nuestras vidas. Eso fue apreciado por mí y estoy seguro de que otros espectadores también . » –Maggie Lee, diseñadora de UX

Cómo hacer una receta instantánea de arroz frito con ramen »

Canciones temáticas de Starch Madness

«Cuando lanzamos nuestra Starch Madness inaugural en abril de 20, decidimos trabajar con algunos artistas locales, la mayoría de los cuales estaban sin trabajo debido al cierre de restaurantes, para crear una serie de temas para acompañar nuestra competencia de grupos. más allá de nuestras expectativas. Siempre que estoy teniendo un día difícil, y seamos realistas, eso ha sido la mayoría de los días últimamente, me gusta abrir la publicación y reproducir todos los videos «. —Niki Achitoff-Gray, editor en jefe

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Cómo quitar fideos lamianos delgados tirados a mano

«El video de la receta de fideos lamian de Tim Chin me destaca no por ser interesante y entretenido, que lo es, sino por iluminar el proceso de estirar y torcer la masa y tirar de los fideos de una manera que supera con creces lo que muestran las fotos y el texto podría lograrlo por sí solo «. –Paul Cline, presidente

«Este video fue filmado a finales de 2019 (que honestamente parece que fue hace cinco años) con Tim Chin, uno de los colaboradores más recientes de Serious Eats. Vino desde Boston y lo clavó por completo, mostrándonos cómo girar , abofetear y cortar fideos lamianos caseros. Es científico sin ser demasiado seco, fascinante y hace lo que el video hace mejor: muestra algo que las fotografías y / o el contenido escrito simplemente no pueden explicar por completo. Además, todos pudimos pruebe nuestra suerte para hacer girar la masa fuera de cámara, lo que generó muchas tonterías detrás de escena «. –Vicky Wasik, directora visual

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Cómo hacer frijoles blancos al estilo mapo

«Elegí este video por dos razones: el plato es inspirado (y delicioso), y el hecho de que la cocina de Sasha es obviamente tan pequeña. Ha sido un año salvaje para los desarrolladores de recetas y la creación de videos, y estoy asombrado e impresionado que Sasha y Daniel, así como Joel, John y Vicky en el equipo de video, han podido hacer lo que han hecho «. –Sho Spaeth, editor

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10 crímenes comunes contra la pasta que no tienes que cometer

«Mi primer día oficial en Serious Eats fue el 1 de abril, el mismo día en que se publicó este video en el sitio web. Desde que comencé durante COVID, en lugar de dirigirme a SE HQ, reunirme con mis colegas de trabajo y sentirme como en casa en mi nuevo escritorio , Me estacioné en la mesa de mi cocina y me preparé para conocer virtualmente a todos. Definitivamente no fue el típico ‘primer día en un nuevo trabajo’, pero ver este video de Daniel y Sasha exponiendo los crímenes de pasta mientras se divierten ayudó a aliviar mis ansiedades «. –Kristina Razon, editora asociada

«Este video salió en el apogeo de la pandemia, y realmente nos dio la risa que todos necesitábamos. El equipo se volvió realmente creativo e hizo un gran trabajo al armar el video, y me encantó especialmente ver a Daniel y Sasha tener tanto divertido en la cámara. Discute con ellos todo lo que quieras, pero al menos dieron un razonamiento detrás de los crímenes. Me complace informar que ya no soy culpable de ninguno de ellos «. –Yasmine Maggio, asistente del editor de redes sociales

«Este video es tan encantador y divertido. Sasha y Daniel obviamente se están divirtiendo inmensamente, y me hace sentir feliz de verlo. ¡Y es muy educativo para empezar!» –Daniel Dyssegaard Kallick, desarrollador full stack

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Cómo hacer salsa romesco al estilo catalán

«No estoy seguro de que alguien haya mencionado esto, pero ¿2020 ha sido un año inusual? Producir videos durante COVID definitivamente ha obligado a todo el equipo a pensar fuera de la caja, y el video que mejor encarna esto es la salsa Romesco en casa de Daniel. Mi momento favorito es cómo lidia con lo inesperado: los ingredientes comienzan a dominar el mortero y nos enfrentamos a volver a hacer el video, ocultarlo con alguna edición o simplemente seguir con él. Afortunadamente, nuestro editor, John, presionó que vayamos con el último. Hay algo reconfortante, al menos para mí, ver a Daniel resolver problemas inesperados de cocina sobre la marcha. Es algo por lo que he pasado mucho este año y me alegro de que haya mucha más experiencia los cocineros también lo pasan, aunque Daniel ha tenido muchas menos maldiciones al cielo que cuando me equivoco «. –Joel Russo, productor de video

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Come cereales de Jamelle Bouie

«Soy un gran admirador de Cereal Eats. Los videos siempre logran el equilibrio entre la sinceridad con la que tratamos cualquier reseña y la irreverencia que exigen los absurdos cereales que Jamelle tiene que probar. Mi favorito del año es la reseña de Kellogg’s Apple Jacks Caramel Cereal, que obtuvo la friolera de cero cucharadas. El comentario de Jamelle sobre el otoño, su juego de chaqueta de punto con cuello chal y las sutiles ediciones de Joel … es perfecto. ¡También me encanta ver la respuesta que reciben en Twitter! » –Jina Stanfill, gerente de redes sociales

«Mi esposa y yo esperamos con ansias cada nuevo episodio de la serie Cereal Eats de Jamelle. En un año que se ha caracterizado por el estrés y la incertidumbre, hemos encontrado un gran consuelo en el análisis calmante y metódico de Jamelle de los cereales que provocan caries. Sus reseñas son cinco -Sesiones de terapia de un minuto, con fantásticos suéteres «. –Sasha Marx, editora culinaria senior

«Cereal Eats trae de vuelta una vieja serie de Serious Eats, y un poco de esa vieja tontería de Serious Eats, en formato 2020 (es decir, ¡Ahora con video!). Lo que pasa con Serious Eats en toda su historia es que siempre hemos sido serios sobre comida, pero no snob (bueno, no también esnob de todos modos). Nos tomamos los cereales tan en serio como cualquier otra cosa. Jamelle Bouie no podría ser una anfitriona más perfecta de este renacimiento. Siento un placer infinito al ver a un pensador de élite, mejor conocido por sus escritos sobre sociedad, cultura y política, llevar una caja de granos a través de un análisis igualmente riguroso. Me encanta su humor discreto, sus valoraciones honestas y su disposición a probar incluso los sabores que suenan más desagradables. La única pregunta es … ¿qué cereal es el siguiente? «-Daniel Gritzer, director culinario gerente

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Cómo dejar de pensar en las elecciones durante 50 segundos

«Yo, como muchos de ustedes, pasé la mayor parte de la pandemia horneando: galletas, muffins, panes, pasteles, lo que sea. Una de mis actividades favoritas para aliviar el estrés fue hornear y grabar timelapses a través de la puerta de mi horno extrañamente clara. algo realmente relajante sobre ver los productos horneados subir y bajar. La semana de elecciones trajo una gran cantidad de estrés nuevamente, así que dediqué un tiempo a indagar en el archivo de videos de Serious Eats y le pedí a John que uniera un montaje rápido de tomas relajantes, con el objetivo de ayude a brindarle una pequeña cantidad de alivio y distracción. Marque esta página para todas aquellas ocasiones en las que necesite recordar que debe respirar «. –Vicky Wasik, directora visual

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Más allá de Málà: el sabor fragante a pescado de Sichuan

«El entusiasmo desenfrenado de Fuchsia Dunlop por la comida de Sichuan en general, y la berenjena fragante a pescado en particular, es absolutamente contagioso en este video. Y es solo uno de una serie de videos increíblemente informativos y atractivos que el experto en comida china hizo con nuestro propio Daniel Gritzer para celebrar los fundamentos de la cocina de Sichuan, incluidas las presentaciones de sabores extraños y málà, y cómo abastecer una despensa de Sichuan «. – Niki Achitoff-Gris

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