¡Este cremoso orzo de champiñones y espinacas es una receta rápida de una sola olla para las noches ocupadas! Es a base de plantas y contiene crema de anacardos en lugar de lácteos. Las espinacas y los champiñones agregan textura y nutrición a la receta.
Hice este cremoso orzo de champiñones y espinacas hace un par de fines de semana y me enamoré de la receta de inmediato. ¡Fue un respiro de mi mala racha en la cocina!
La receta está muy inspirada en el orzo de espinacas y champiñones en una olla de Sheela Prakash para La cocina. Prakash es un desarrollador de recetas increíble con un don para los sabores mediterráneos. También tiene talento para las comidas de una sola olla.
Las recetas de una sola olla son lo que necesito y anhelo a menudo en estos días. Este orzo encaja perfectamente. Salteó los champiñones hasta que estén tiernos y reducidos de tamaño, agregue el orzo y el líquido y deje que todo se cocine. Deberá revolver el orzo un par de veces: piense en la mezcla como si fuera un risotto (¿orzotto?).
Una vez que el orzo se ha cocinado, es un plato cremoso y satisfactorio que puede ser un acompañamiento o un plato principal. Para que sea un plato principal más abundante, puede combinar y agregar algunos garbanzos o frijoles blancos blancos. Como guarnición, es delicioso con tofu horneado o tempeh balsámico.
Pase lo que pase, puedo responder por una generosa pizca de anacardo parmesano encima.
Un bote cremoso de orzo – sin lácteos
La receta de orzo de Prakash requiere leche como un líquido hirviendo. Lo que hace que este orzo de espinacas y champiñones sea vegano es el uso de crema de anacardos.
Sé que probablemente uso en exceso la crema de anacardos en mis recetas, pero no puedo evitarlo. Nada crea una textura más lujosa o tiene un sabor tan suave como la crema de anacardos. Las leches no lácteas son excelentes, pero no siempre son lo suficientemente cremosas para la pasta o la sopa. La leche de coco es muy cremosa, pero es un sabor que solo me gusta en pequeñas dosis. Y desde el punto de vista de la nutrición, me gusta que la crema de anacardos tenga menos grasas saturadas que la leche o la crema de coco.
Puede hacer crema de anacardos con un procesador de alimentos o una licuadora potente.
¿Puedo sustituir la crema de anacardos?
Si no tienes crema de anacardos, o si tienes alergia a las nueces, te recomiendo una crema vegana para esta receta. Hay muchas opciones de cremas disponibles en estos días, hechas de diferentes bases. Elija uno que no esté endulzado, para que brille el sabor del orzo de espinacas y champiñones.
También puede usar una cantidad equivalente de leche de coco entera o «crema» de tofu sedoso (solo tofu sedoso que ha sido mezclado o procesado hasta que quede cremoso).
Ingredientes del orzo de espinacas y champiñones
Orzo
Orzo es la estrella de esta receta, por supuesto. Puede usar cualquier orzo que sea accesible y apropiado para usted. Si evita el gluten, hay opciones de orzo sin gluten disponibles.
Una cosa a tener en cuenta es que el orzo puede variar en tamaño y grosor. Me gusta un kritharaki tradicional que compro localmente. También puede encontrar un kritharaki escrito en línea. Estas versiones tienen una forma un poco más pequeña que algunos de los orzo italianos que he usado en el pasado, por lo que se cocinan más rápido.
Entonces, mientras cocinas a fuego lento el orzo para esta receta, ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar. Siga probando el orzo una vez que crea que está listo para la cocción adecuada. Estás apuntando a al dente, pero tierno.
Champiñones
Generalmente uso champiñones blancos o de botón en rodajas en mi cocina, aunque también me encantan los shiitakes. Puede usar champiñones blancos, shiitakes, tapas de champiñones portobello picados o champiñones baby bella en la receta.
Chalota y ajo
Me encanta el sabor de las chalotas, especialmente en la pasta. Corto y utilizo dos para el orzo de espinacas y champiñones. ¡Una cebolla pequeña cortada en cubitos sería un perfecto sustituto!
Para el ajo, siéntase libre de sustituir el ajo en polvo si se ha quedado sin cabezas de ajo. Y, como con la mayoría de mis recetas, puedes agregar más ajo si quieres (suelo ser conservador con él).
Espinacas
Por lo general, me abastezco de espinacas tiernas en mis compras de comestibles, para poder usarlas tanto en ensaladas como en recetas calientes. Pero la espinaca regular picada también funcionará bien.
En lugar de espinacas, siéntase libre de usar otra hoja verde que tenga. La acelga y la col rizada funcionarían muy bien en la receta. También lo haría el brócoli rabe, que es una de mis verduras de hojas verdes oscuras favoritas.
Caldo vegano
Guardo caldo de verduras y caldo vegano sin pollo en mi despensa. Prefiero el caldo sin pollo para esta receta. Últimamente, he estado sustituyendo el caldo por Yondu, especialmente cuando me quedo sin este último. Me encanta su sabor rico en umami y sería un buen sustituto del caldo en esta cremosa receta.
Crema de anacardo
¡La cremosidad del cremoso orzo de espinacas y champiñones! La crema de anacardo para todo uso es mi opción.
Adiciones opcionales
Como mencioné anteriormente, los garbanzos y los frijoles blancos serían un buen medio para agregar proteína vegetal al orzo de espinacas y hongos. El tofu ahumado cortado en cubitos también estaría bien, al igual que una gran cucharada de lentejas cocidas.
Me encantaría probar esta receta con tomates secados al sol picados, queso de anacardo desmenuzado, tofu feta y aceitunas sin hueso. También sería divertido agregar verduras adicionales, como judías verdes o calabacín.
Almacenamiento de las sobras de champiñones y espinacas orzo
Las sobras del orzo de champiñones y espinacas se conservan muy bien, pero tienden a ponerse un poco pegajosas cuando se quedan en el refrigerador. Para aflojar el orzo antes de servir, simplemente coloque su porción en una olla, agregue un poco de caldo (y un poco más de crema de anacardo, si lo desea) y revuelva a fuego lento hasta que el orzo esté tibio.
También puede congelar las sobras del orzo hasta por cuatro semanas.
Más cenas cremosas en una olla
Después de hacer esta receta, y mientras disfrutaba de las sobras, se me ocurrió que tengo debilidad por las comidas cremosas de una sola olla. Aquí hay algunos de los favoritos:
Rendimientos: 4 porciones
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 chalotes picados
- 8 onzas champiñones en rodajas (2 1/2 tazas)
- 2 dientes de ajo picados
- 8 onzas orzo (sobre una taza)
- 3 tazas caldo vegano sin pollo (caldo de verduras sustituto)
- 1/2 taza crema de anacardos para todo uso (sustituto de crema vegana sin azúcar)
- Sal kosher
- 4 tazas espinacas tiernas (o espinacas regulares, picadas)
- jugo de limón recién exprimido (probar)
- pimienta negra recién molida (probar)
- queso parmesano de anacardos (opcional, para cubrir)
- Agregue el aceite de oliva a una olla de fondo grueso a fuego medio. Cuando el aceite esté reluciente, agregue las chalotas y los champiñones. Saltear, revolviendo cada pocos minutos, durante 8 minutos, o hasta que los champiñones estén suaves y reducidos por completo de tamaño. Agregue el ajo y cocine por un minuto más, revolviendo constantemente.
- Agregue el orzo, el caldo vegano sin pollo y la crema de anacardos a la olla. Agregue 1 cucharadita de sal si está usando un caldo reducido en sodio, o 1/2 cucharadita si está usando caldo regular. Lleva la mezcla a ebullición.
- Tape la olla y cocine a fuego lento el orzo durante 10 minutos, revolviendo cada 3-4 minutos. Después de 10 minutos, destape el orzo y agregue las espinacas en puñados. Continúe cocinando, revolviendo la olla cada minuto, durante 5-8 minutos más, o hasta que el orzo esté tierno y las espinacas se hayan marchitado en el orzo. Si necesita agregar un poco de caldo extra para aflojar el orzo, puede hacerlo.
- Cuando el orzo esté completamente cocido, agregue un chorrito de jugo de limón fresco y unas vueltas de pimienta negra recién molida. Revuelva, pruebe y agregue sal, limón y pimienta adicionales según sea necesario. Atender.
No es ningún secreto a estas alturas que me estoy orientando con la cocina, después de meses de sentirme en desacuerdo con ella. No tengo idea de cuánto tiempo llevará ese proceso.
Lo que sí sé es que hice este orzo sin pensar demasiado en ello; había visto la receta en La cocina en algún momento de las últimas semanas e hice una nota mental para probar algo similar, veganizado, y me sorprendió lo simple y delicioso que era. A mi mamá también le sorprendió felizmente.
