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Me encantan estas tortitas de maíz con jarabe de arce de agave Bourbon. Diseñé esta receta para que cada panqueque sea una comida en sí misma, con una textura que generalmente no se espera de un panqueque y un gran perfil de sabor con una cantidad mínima de trabajo. Son divertidos, deliciosos, llenos y perfectos para una mañana fría y una taza de té caliente. Receta y foto aportada por Jason Wyrick de El sabor vegano.

Panqueques de Maíz con Jarabe de Arce y Agave Bourbon

Hace 3 panqueques grandes

Ingredientes

Para los panqueques
  • ¾ taza de harina de trigo integral
  • ¾ taza de harina de maíz
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 ½ tazas + 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de aceite
  • aceite para la sartén
Para el jarabe
  • ¼ taza + 1 cucharada de jarabe de arce
  • ¼ taza + 1 cucharada de jarabe de agave
  • 1 ½ cucharada de bourbon
  • ¼ taza de piñones

Instrucciones

  1. Combina todos los ingredientes para los panqueques. Deje reposar durante unos 10 minutos antes de cocinar.
  2. Engrase ligeramente una sartén y llévela a fuego medio por encima. Vierte una cuarta parte de la masa sobre la sartén. La masa será bastante espesa, así que usa una cuchara para extenderla en un disco de 4 a 5 pulgadas. Saltea por 3 minutos y voltea el panqueque. Saltee por otros 3 minutos y luego retírelo de la sartén. Repita con el resto de la masa.
  3. Mezcle el arce, el agave y el bourbon juntos. Por esto sobre los panqueques. Cubra con piñones. Utilizo jarabe de arce y agave para que tenga profundidad del arce y un sabor a miel del agave. Los piñones lo redondean para darle un toque exuberante.

Nota: La harina de maíz es lo que le da a la masa una textura áspera, pero es demasiado áspera si la usas de inmediato. Necesita reposar unos 10 minutos para que la harina de maíz pueda absorber un poco de agua y ablandarse un poco. Sin embargo, no lo quieres demasiado suave. De lo contrario, no es realmente una masa de maíz áspera. Diez minutos parece ser el momento ideal. Además, se agrega un poco de aceite a la masa para asegurarse de que el panqueque se ablande, un buen contraste con los trozos de maíz más duros. Asegúrese de que su sartén esté caliente antes de agregar la masa para que comience a cocinarse correctamente tan pronto como llegue a la sartén.

Hazlo extra elegante: Si desea darles aún más sabor y un poco de calor, cocine a fuego lento un par de vainas de chile guajillo en agua durante aproximadamente 10 minutos y use el agua hirviendo como el agua en la receta de la masa de panqueques.

Información nutricional:
Por porción:
477 calorías; 6 g de grasa, 106 g de carbohidratos; 4 g de fibra; 42 g de azúcar; 8 g de proteína; 443 mg de sodio

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