- 400 g de espagueti
- 200 g de pecorino romano
- 150 g carrillera de cerdo seca) en ausencia de pechuga salada simple.
- 4 yemas de huevo
- 1 huevo todo
- Pimienta tierra negra
- sal (un pellizco porque el Pecorino y el guanciale o pechuga ya están bastante salados
- 1 cucharada de aceite de oliva
© chartrons-producción
En un cazo poner aprox. 4 l de agua a hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, añadir 30g de sal (menos de 10g por litro porque el guanciale y el pecorino ya están bastante salados) y sumergir la pasta en ella.
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Al mismo tiempo, en una sartén dorar el guanciale con un poco de aceite de oliva virgen extra.
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En un bol, combine los huevos, el pecorino y la pimienta hasta obtener una crema suave.
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