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Las espinacas y las lentejas a menudo se combinan con la cocina india. Aquí se les da un contexto inusual cuando se combinan con pasta. Para una deliciosa comida, sirva con pan plano fresco y pepinos en rodajas en yogurt de coco, adornado con cilantro. Fotos de Hannah Kaminsky.

Sirve: 6

  • 1/2 taza de lentejas verdes doradas (o una lata de lentejas de 15 oz, ligeramente escurridas)
  • 8 onzas de pasta, cualquier forma gruesa corta, como conchas o rotini
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 campanilla pequeña de pimiento rojo, finamente picada
  • 1 (14-16 oz) de tomates enlatados, con líquido
  • 1 cucharada de oro en polvo de curry de buena calidad garam masala, al gusto
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • pizca de nuez moscada
  • 8-10 oz de espinacas baby
  • 1/4 taza de pasas, preferiblemente doradas, opcional
  • sal y pimienta recién molida
  1. Haz este paso antes de tiempo. Enjuague las lentejas y combínelas en una cacerola pequeña con 1 1/2 tazas de agua. Lleve lentamente a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento con suavidad durante 30 a 40 minutos, hasta que las lentes estén tiernas pero aún mantengan su forma. Drene cualquier exceso de agua.
  2. Cocine la pasta en abundante agua hirviendo a fuego lento. al dente, luego escurrir.
  3. Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola grande. Agregue la cebolla y el ajo y saltee a fuego medio-bajo hasta que estén dorados, revolviendo con frecuencia. Agregue el pimiento y saltee por otros 2 a 3 minutos, revolviendo.
  4. Agrega los tomates y las especias; Lleve a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Agregue las espinacas, la mitad a la vez si es necesario, y cocine, tapado, hasta que se marchite pero todavía esté verde brillante.
  6. Agregue las lentejas cocidas y las uvas opcionales y cocine a fuego lento durante otros 2 a 3 minutos.
  7. Combine la pasta cocida con la mezcla de lentejas en un recipiente grande para servir y revuelva suavemente. Sazone al gusto con sal y pimienta, revuelva nuevamente y sirva.

Pasta al curry con lentejas y espinacas

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