Pasta al curry con espinacas y lentejas

Las espinacas y las lentejas a menudo se combinan con la cocina india. Aquí se les da un contexto inusual cuando se combinan con pasta. Para una deliciosa comida, sirva con pan plano fresco y pepinos en rodajas en yogurt de coco, adornado con cilantro. Fotos de Hannah Kaminsky.

Sirve: 6

• 1/2 taza de lentejas verdes doradas (o una lata de lentejas de 15 oz, ligeramente escurridas)
• 8 onzas de pasta, cualquier forma gruesa corta, como conchas o rotini
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 campanilla pequeña de pimiento rojo, finamente picada
• 1 (14-16 oz) de tomates enlatados, con líquido
• 1 cucharada de oro en polvo de curry de buena calidad garam masala, al gusto
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• pizca de nuez moscada
• 8-10 oz de espinacas baby
• 1/4 taza de pasas, preferiblemente doradas, opcional
• sal y pimienta recién molida

1. Haz este paso antes de tiempo. Enjuague las lentejas y combínelas en una cacerola pequeña con 1 1/2 tazas de agua. Lleve lentamente a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento con suavidad durante 30 a 40 minutos, hasta que las lentes estén tiernas pero aún mantengan su forma. Drene cualquier exceso de agua.
2. Cocine la pasta en abundante agua hirviendo a fuego lento. al dente, luego escurrir.
3. Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola grande. Agregue la cebolla y el ajo y saltee a fuego medio-bajo hasta que estén dorados, revolviendo con frecuencia. Agregue el pimiento y saltee por otros 2 a 3 minutos, revolviendo.
4. Agrega los tomates y las especias; Lleve a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Agregue las espinacas, la mitad a la vez si es necesario, y cocine, tapado, hasta que se marchite pero todavía esté verde brillante.
6. Agregue las lentejas cocidas y las uvas opcionales y cocine a fuego lento durante otros 2 a 3 minutos.
7. Combine la pasta cocida con la mezcla de lentejas en un recipiente grande para servir y revuelva suavemente. Sazone al gusto con sal y pimienta, revuelva nuevamente y sirva.