Pasta con verduras, garbanzos y aceitunas

Esta receta de pasta rápida y nutritiva durante todo el año requiere acelgas, col rizada o espinacas, pero puede usar una combinación o incluso sustituir las hojas de brócoli o de mostaza. Mi favorito personal en este plato es la acelga, ya que es muy bueno en el trío de pasta al estilo italiano con verduras y legumbres. Solo agrega una ensalada colorida y tendrás una comida. Receta de Salvaje acerca de los verdes* por Nava Atlas.

Sirve: 4 a 6

• 10–12 oz de rotini, rotelle o cavatappi (pasta espiral, ver nota)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2–3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras
• 10–12 oz de acelgas, col rizada o espinacas, cualquier variedad
• 3 tomates medianos maduros, cortados en cubitos
• 1 (15–16 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza de aceitunas sin aceite, curadas con aceite (como Kalamata), en rodajas
• 1 cucharada de hojas de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
• sal y pimienta recién molida, al gusto
• 1 / 4–1 / 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo picante seco, opcional
• piñones, opcional

1. Cocine la pasta en abundante agua hirviendo rápidamente hasta que al dente, luego escurrir y transferir a un tazón grande para servir.
2. Si usa cualquier variedad de acelga, corte las hojas de los tallos y córtelas en trozos gruesos o en cintas. Si planeas usar los tallos de la acelga, recorta aproximadamente una pulgada del fondo y luego córtalas en rodajas finas. Si usa col rizada, quite las hojas de los tallos y córtelas en cintas estrechas o pequeños trozos del tamaño de un bocado. Corte finamente los tallos si planea usarlos, de lo contrario, deséchelos. Corte las hojas de espinaca más grandes y córtelas en trozos grandes; Si usa espinacas baby, use las hojas enteras.
3. Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue el ajo y el pimiento y saltee a fuego medio hasta que el ajo esté ligeramente dorado y el pimiento se ablande, aproximadamente 3 minutos.
4. Agregue las verduras y revuelva rápidamente para cubrir con el aceite. Si usa espinacas, cubra y deje que se marchite durante 30 segundos más o menos. Si usa col rizada o acelgas, agregue un par de cucharadas de agua, cubra y cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que se marchiten y se pongan de color verde brillante.
5. Agregue los tomates, garbanzos, aceitunas y orégano. Mezcle y cocine, revolviendo con frecuencia durante 3 a 4 minutos, o hasta que todo esté bien caliente.
6. Combine la mezcla de la sartén con la pasta en el tazón y mezcle. Sazone con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo opcionales. Espolvorea piñones opcionales sobre la pasta y sirve.

nota: En este plato, utilicé un rotini de espelta, pero puedes usar cualquier tipo de pasta corta y retorcida y, por supuesto, optar por una variedad sin gluten si así lo prefieres.

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