Cuencos de pasta de calabaza moscada cubiertos con tocino shiitake y salvia fresca

La idea de esta pasta flotó en mi cerebro un día: calabaza dulce asada mezclada con pasta y salsa blanca con ajo. Después de algunas rondas de pruebas, supe que tenía algo increíble que compartir. ¡Esta es mi pasta favorita de otoño e invierno!

La calabaza se corta por la mitad y se tuesta hasta que se carameliza con la piel para mayor facilidad. Té salsa requiere solo 5 ingredientes básicos de la despensa. Y cuando se cubre con tocino shiitake (opcional), ¡la combinación de sabor salado y dulce lo lleva al siguiente nivel! ¡Permítanos mostrarle cómo se hace!

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Esta 10 ingredientes La pasta comienza asando calabacines y dientes de ajo hasta que estén caramelizados y tiernos. El asado resalta su dulzura natural y mantener la calabaza a la mitad y el ajo entero minimiza el tiempo de picado.

Calabaza, ajo y salvia asados

Para la salsa, los anacardos proporcionan una base neutra y cremosa y agregan un poco de proteína. El ajo crudo agrega un fuerte sabor a ajo, la levadura nutricional proporciona el elemento cursi, la sal marina agrega salinidad y la leche de almendras la transforma en una salsa fina y vertible.

Licuadora con leche de almendras, ajo asado y levadura nutricional

Luego, la pasta se cocina y se agrega a una sartén con cebolla o chalota salteados para darle más sabor. Todo lo que queda por hacer es agregar la salsa mezclada, la calabaza asada y la hojuela de pimiento rojo para calentar. Luego se cocina un minuto o dos hasta que esté tibio.

Sartén de pasta cocida, cebolla caramelizada, calabaza moscada y alfredo vegano con ajo

Para una guarnición opcional, recomendamos nuestro parmesano vegano para un sabor a queso salado, hojuelas de pimiento rojo para más picante y tocino shiitake para un final sabroso y dulce. La combinación de sabores es increíblemente soñadora.

Sartén de pasta vegana de calabaza butternut cubierta con hojas de salvia

¡Esperamos que te ENCANTA esta pasta de calabaza! Sus:

Dulce salado
Super reconfortante
Abundante
Rapido y facil
& ¡Tan delicioso!

Disfrútelo como una comida independiente cuando desee comodidad y carbohidratos, o para una comida más liviana, sírvalo junto con coles de Bruselas asadas, ensalada de garbanzos y col rizada, judías verdes con ajo o una simple ensalada verde.

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Cuencos de pasta de calabaza moscada cubiertos con tocino shiitake y salvia

Tiempo de preparación 10 minutos

hora de cocinar 40 minutos

Tiempo Total 50 minutos

Porciones 4 (Porciones)

Raza Entrada

Cocido Sin Gluten, Vegano

Frieza Friendly No

¿Se mantiene? 3-4 días

SQUASH

  • 1/2 mediano a grande calabaza butternut
  • 1 cucharadita aceite de aguacate
  • 1 pellizco saludable cada sal marina y pimienta negra
  • 2 clavos de olor ajo, pelado y dejado entero

SALSA

  • 1/4 taza anacardos crudos (si no tiene nueces, intente sustituir las semillas de girasol o cáñamo)
  • 2 clavos de olor ajo, pelado (más más al gusto)
  • 2 Cucharada Levadura nutricional
  • 1/2 cucharadita sal marina
  • 3/4 taza leche de almendras sin azúcar (u otra leche sin lácteos de sabor neutro, como avena o arroz)

PASTA

  • Agua para cocinar
  • 1 pellizco saludable sal marina
  • 10 onzas pasta sin gluten (asegúrese de que sea apto para veganos según sea necesario // preferimos el fusilli de quinoa de arroz integral de Trader Joe)

CEBOLLA / BALLOT

  • 1 cucharadita petróleo (o agua sub, agregando más según sea necesario a medida que se evapora)
  • 1/3 taza cebolla o chalota en rodajas muy finas
  • 1 pellizco hojuelas de pimiento rojo
  • Si sirve con tocino shiitake, prepárelo primero y reserve (opcional).

  • Precaliente el horno a 425 grados F (218 C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

  • Corta la calabaza por la mitad a lo largo, dejando la piel (reserva la otra mitad para otro uso, como sopa de calabaza). NOTA: Su calabaza debe ser de color naranja brillante. Si está pálido, lo mejor sería probar con otra calabaza. Saque las semillas y deséchelas o compostelas.
  • Frote la calabaza con un poco de aceite y espolvoree con sal y pimienta. Coloque los dientes de ajo en la bandeja para hornear preparada y cubra con la calabaza con el lado cortado hacia abajo (la calabaza debe cubrir el ajo para que no se queme). Hornee por 35-40 minutos, o hasta que la piel esté ampollada, dorada y un cuchillo insertado en la calabaza salga con mucha facilidad.

  • Mientras tanto, prepare la salsa remojando anacardos crudos en agua muy caliente durante 30 minutos.

  • Una vez que los anacardos estén casi empapados, hierva una olla con agua y sazone con una pizca de sal saludable. Una vez que hierva, agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar hasta servir (lo ideal es que la pasta esté lista a los pocos minutos de servir; intente cronometrar en consecuencia). OPCIONAL: Mezcle la pasta cocida en un poco de aceite y tápela para mantenerla caliente y evitar que se pegue hasta el momento de servir.

  • Una vez que los anacardos estén empapados, escurrir y agregar a una licuadora pequeña con los ingredientes restantes de la salsa (ajo, levadura nutricional, sal y leche de almendras), así como los dientes de ajo que se asaron debajo de la calabaza (el ajo asado es mucho más suave y dulce y agrega dimensión a la salsa). Licue hasta que quede cremoso y suave. La salsa debe quedar algo fina y vertible.
  • Pruebe y ajuste los sabores según sea necesario, agregando más levadura nutricional para darle sabor a queso, sal al gusto o ajo crudo para darle sabor. Dejar de lado.

  • Una vez que la salsa esté lista y la pasta esté casi lista, calienta una sartén grande con borde (antiadherente si la tienes, como la sartén siempre) a fuego medio. Una vez caliente, agregue una pequeña cantidad de aceite (si no tiene aceite, use agua) y agregue cebolla o chalote en rodajas. Sazone con una pizca de hojuelas de pimiento rojo y saltee durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Luego baje el fuego.
  • Agregue la pasta cocida escurrida a la sartén junto con la calabaza asada en cucharadas pequeñas (debe estar muy tierna) y vierta sobre la salsa. Mezcle para combinar a fuego lento hasta que todo se caliente y se combine (tenga cuidado de no revolver demasiado para que todavía queden trozos de calabaza intactos).

  • Sirva tal cual o decore con tocino shiitake, queso parmesano vegano o hojuelas de pimiento rojo (opcional). Guarde las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 3-4 días (vuelva a calentar en el microondas o en la estufa hasta que esté caliente, agregando un poco de leche sin lácteos si parece seca). No apto para congeladores.

Servicio: 1 servicio Calorías: 403 Carbohidratos: 76,4 gramo Proteína: 10,8 gramo Gordo: 8.4 gramo Grasa saturada: 1 gramo Grasa poli-insaturada: 1.12 gramo Grasa monosaturada: 3,81 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 mg Sodio: 352 mg Potasio: 585 mg Fibra: 8.5 gramo Azúcar: 4.5 gramo Vitamina A: 16733 UI Vitamina C: 18.45 mg Calcio: 158,58 mg Hierro: 2,66 mg