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Me encanta un buen pastel de café con canela y nueces para servir como refrigerio o para el desayuno, y cuando necesito una versión vegana, esta es la receta a la que recurro.

Hace un pastel de 9 pulgadas; alrededor de 12 porciones

  • 2 tazas de harina integral de hojaldre
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 1/4 cucharadita de canela, o más al gusto
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/3 taza de aceite de cártamo
  • 1/3 taza de jarabe de arce
  • 1 taza de jugo de manzana

Desmoche de nuez

  • 1/2 taza de nueces
  • 1 cucharadita de canela, o más al gusto
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla, o más al gusto
  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente un molde para hornear cuadrado o redondo de 9 pulgadas o un molde para pan de 9 x 5 x 3 pulgadas.
  2. Combine la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón grande y mezcle.
  3. Haga un pozo en el centro y vierta el aceite, el jarabe y el jugo de manzana. Revuelva hasta que esté completamente mezclado. Agregue un poco más de canela si desea un aroma y un sabor más pronunciados.
  4. Procese las nueces en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Combínalos en un tazón pequeño con la canela y la vainilla y revuelve. Pruebe y agregue más canela y / o vainilla si lo desea.
  5. Vierte la masa en la sartén preparada. Cubra con la mezcla de nueces.
  6. Hornee en el molde poco profundo durante 30 minutos o en el molde para pan durante 40 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro haga una prueba de limpieza. Enfríe hasta que esté tibio, luego córtelo en cuadrados, cuñas o rodajas para servir.
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