Sé, sé: Todavía estamos en una pandemia mundial. No es momento para pasteles del tamaño de una fiesta. La Pascua es en tres días y quienes la celebran no quieren ser tentados por productos horneados prohibidos. Pero había pasado tanto tiempo desde que hice un pastel de capas imponente y abundantemente festivo y desde que vi este pastel de colibrí en el fantástico libro de cocina de Zoë François, simplemente ve a comprarlo ahora, te espera un regalo, nuevo libro de cocina, Zoë Bakes Cakes, no podía pensar en otra cosa. Se siente con miras al futuro y una celebración primaveral. Es deliciosamente cálido y feliz, casi desafiante, planeando un año más brillante por delante, sin importar cómo se viera el anterior. Así que hice todo lo posible e hice un pastel de celebración de tres capas y arrojé rebanadas con amigos y vecinos y no me arrepiento en absoluto, excepto por el hecho de que ya no está.
Este pastel también tiene historia. El diminuto y revoloteante colibrí es el ave nacional de Jamaica (donde se llama Doctor Bird), que es donde se originó este pastel. La receta más conocida de este pastel de piña, plátano y nuez abundantemente húmedo y fragante fue enviada a Southern Living en 1978 por la Sra. LH Wiggins de Greensboro, Carolina del Norte, y casi todas las versiones del pastel que he encontrado siguen una fórmula similar, porque claramente es demasiado bueno para jugar con él. Zoe’s usa un poco menos de aceite y un poquito menos de plátano, aunque le agregué un poco. Agregué un poco de pimienta de Jamaica porque me encanta la forma en que redondea las cosas, y uso mi propio glaseado de queso crema, con mucha menos azúcar de lo habitual. Lo modifiqué para que sea de un tazón, y si tiene un procesador de alimentos, ni siquiera necesita molestarse en calentar la mantequilla y el queso crema para el glaseado. Quiero que esto sea fácil, porque descubrí (al hacer explotar el texto grupal con «quién está cerca y hambriento por una muestra de pastel») todos podríamos ir por un poco de alegría extra ahora mismo y Zoë también lo entiende: » Un pastel puede convertir un martes en una ocasión. No hay día que no se pueda mejorar con una pequeña tajada «.
Pasteles más amigables con la Pascua: No lo olvidé. 😉 Aquí están cuatro de mis pasteles favoritos (lácteos) que hago en Pesaj; cada uno es lo que considero objetivamente bueno: son lo suficientemente deliciosos para comer cualquier semana del año, ya sea que necesite un postre sin harina o no:
Pastel Ruiseñor
Capas de pastel
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- 2 tazas (400 gramos) de azúcar granulada
- 1 taza (240 ml) de aceite de sabor suave, como vegetal
- 3 huevos grandes
- 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla
- 3/4 de cucharadita de sal marina fina
- Una lata de 227 gramos (8 onzas) de piña triturada, no escurrir
- 1 1/2 tazas (aproximadamente 300 gramos) de plátanos maduros picados (de 2 a 3)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta gorda (opcional)
- 3 tazas (390 gramos) de harina para todo uso
- 1 taza (110 gramos) de nueces en mitades, tostadas y luego picadas
Relleno y glaseado
- 2 paquetes de 226 gramos (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 taza (8 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 2/3 (325 gramos) tazas de azúcar en polvo, tamizada si está grumosa
- Pizca de sal
- 2 cucharaditas (10 ml) de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón recién exprimido (opcional)
- 2 cucharadas (30 ml) de leche o crema espesa
- 1/2 taza (55 gramos) de nueces pecanas picadas (para decorar)
Haz las capas de pastel: Caliente su horno a 350 ° F. Cubra tres moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas con mantequilla o spray antiadherente y cubra los fondos con una ronda de papel pergamino. ¿No tienes tres sartenes? Hornee las capas de pastel una o dos a la vez y deje la masa extra a temperatura ambiente mientras espera para reutilizar los moldes.
En un tazón grande, mezcle el azúcar, el aceite, los huevos, la vainilla y la sal hasta que se mezclen uniformemente. Agregue la piña y el plátano y bata para combinar. Espolvoree la parte superior de la masa con bicarbonato de sodio, canela y pimienta de Jamaica, si se usa, y mezcle bien con la masa, revolviendo varias veces más de lo que parece necesario. Agregue la harina y las nueces y revuelva para combinar.
Divida la masa entre las bandejas preparadas (cada una contiene aproximadamente 2 tazas o 600 gramos de masa) y extienda uniformemente con una espátula pequeña. Golpee suavemente las cacerolas en el mostrador varias veces para liberar el exceso de burbujas de aire.
Hornear: Pastel en capas hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 22 a 25 minutos. Si no tiene prisa, puede dejar que los pasteles se enfríen completamente en los moldes.
Prepara el glaseado: [Food processor instructions at the end.] En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o con una batidora manual, bata el queso crema a baja velocidad hasta que esté suave y sin grumos. Raspe el tazón y la paleta o batidores con frecuencia. Agregue la mantequilla al queso crema y continúe mezclando hasta que quede suave, raspando con frecuencia. Debes asegurarte de que nada de queso crema o mantequilla se pegue a la paleta, o puede terminar creando grumos. Agrega la vainilla y / o el jugo de limón. Agregue lentamente el azúcar de repostería y continúe mezclando hasta que quede suave.
Montar y congelar: Pase un cuchillo alrededor del borde de la primera capa de pastel, luego voltee el pastel boca abajo, retire el papel pergamino y déle la vuelta en un plato para servir. Si tiene mucha cúpula, puede usar un cuchillo dentado para nivelarlo y apilarlo de manera más uniforme. Extienda una capa de 1/4 de pulgada de espesor de glaseado sobre el pastel, asegurándose de que llegue hasta los bordes. Coloque el siguiente pastel sobre el glaseado (nuevamente, nivelando para una apariencia más uniforme, si es necesario) y cubra con otra capa del glaseado. Repite con la última capa de bizcocho; Me gusta colocar este al revés para obtener la parte superior de la torta más plana.
Si lo desea, en este punto, puede cubrir el pastel con migajas. Cubra los lados y la parte superior del pastel con una capa delgada de glaseado y enfríe el pastel hasta que el glaseado esté firme al tacto, de 20 a 30 minutos. Esto evitará que las migajas del pastel entren en el glaseado final. Use el glaseado restante para cubrir uniformemente los lados y la parte superior del pastel. Decora con nueces picadas.
Atender: En cuñas. Cortar el pastel con un suave movimiento de sierra con un cuchillo de sierra evitará que las nueces rompan el pastel al presionar hacia abajo. Guarde las sobras en la nevera. Si tiene tiempo antes de servirlo, deje que el pastel se caliente a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de que la textura sea aún más suave.
Algunas notas:
– Nueces: El pastel contiene nueces picadas. Sé que las nueces en los pasteles son divisivas y puede omitirlas o reemplazarlas con un peso igual de coco seco desmenuzado. Para obtener el mejor sabor y crujiente, tuesta y enfría las nueces antes de usarlas.
– Glaseado de procesador de alimentos: Si tiene un procesador de alimentos, puede comenzar con queso crema frío y mantequilla, cortados en cubos. Primero agregue el azúcar y la sal al tazón de trabajo del procesador de alimentos, seguido de la mantequilla. Licue hasta que la mantequilla y el azúcar estén completamente mezclados; busque que estén finamente picados y que comiencen a formar grumos. Agrega el queso crema y licúa hasta que esté completamente mezclado; querrá raspar el tazón un par de veces para evitar grumos de queso crema sin mezclar. Agrega la leche o la nata y la vainilla y licúa hasta que quede muy suave.
– Reduciendo esto: Este, y todos los pasteles redondos de 9 pulgadas, es decir, la gran mayoría de los pasteles SK, se cortan a la mitad en moldes para pasteles de 6 pulgadas, lo que hace un pastel de capas de menor escala absolutamente adorable. Creo que deberías darte un capricho con un juego de moldes para pasteles de 6 pulgadas. Son bastante económicos, especialmente dada la alegría que producen. Hornee pasteles de 6 pulgadas a la misma temperatura y comience a verificar que estén cocidos después de la mitad del tiempo de horneado.
