Pastel De Crema De Prosecco

Para pastel: Deje reposar los huevos a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, engrase y enharine tres moldes para hornear redondos de 8 × 1 1/2 pulgadas. En un tazón combine la harina, el polvo para hornear y la sal; dejar de lado.

Precalienta el horno a 350°F. En un tazón extra grande, bata los huevos con una batidora a velocidad alta durante 5 minutos o hasta que espesen y estén ligeros. Batir a fuego medio durante 5 minutos más mientras agrega gradualmente el azúcar, 1/4 de taza a la vez. (La masa quedará ligera y esponjosa). Incorpora la mezcla de harina a fuego medio-bajo hasta que esté combinado.

En una cacerola pequeña caliente y revuelva la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Agregue a la masa, batiendo hasta que se combinen; incorporar el extracto de almendras. Divida la masa entre los moldes preparados.

Hornee durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera cerca del centro, éste salga limpio. Transfiera los moldes a una rejilla; enfriar 10 minutos. Retire los pasteles de los moldes; Deje enfriar completamente sobre rejillas de alambre sobre una fuente o bandeja poco profunda. Con un tenedor para carne de púas largas, pinche los pasteles por todas partes. Vierta lentamente Prosecco sobre los pasteles. Envuélvalo en plástico; enfríe de 2 a 24 horas.

Para relleno de durazno fresco: en un tazón grande combine los duraznos, el Prosecco y el azúcar; revuelva bien. Deje reposar tapado durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Con un machacador de patatas o un tenedor, triture hasta obtener una mezcla gruesa.

Para el glaseado de crema batida: en un tazón extra grande, bata la crema espesa, la crema agria, el azúcar y la vainilla con una batidora a fuego medio hasta que se formen picos rígidos; dejar de lado.

Coloque una capa de pastel en un plato para servir. Unte con la mitad del relleno de durazno fresco. Cubra con la segunda capa de pastel; unte con el resto del relleno de durazno. Cubra con la tercera capa de pastel. Unte la parte superior y los lados con glaseado. Para servir, cubra con duraznos en rodajas y hojas de menta.