Este es un delicioso pastel de pan de jengibre vegano sencillo, sencillo y delicioso. Es ligero y aireado, no denso, y cada bocado está impregnado de jengibre y canela.
Sé que se necesita un poco de entusiasmo para llamar a una receta «la mejor». También sé que realmente no existe la «mejor» versión de un plato. Especialmente un plato clásico y querido. El gusto es tan subjetivo.
Pero a veces es difícil contener el entusiasmo por una receta. Y realmente me encanta este pastel de pan de jengibre vegano. Así que no puedo evitar agregarle el superlativo. Porque realmente es lo mejor para mí.
Inspiración de pastel de pan de jengibre vegano
Sé que estaba hablando una y otra vez sobre Laurie Colwin (una de mis escritoras de comida favoritas) y el pastel. Colwin fue la inspiración para mi pastel de arándanos de Nantucket este Día de Acción de Gracias. Ella también es la inspiración para este pastel de jengibre.
A Laurie Colwin le encantaba el pan de jengibre. Le dedicó dos capítulos completos en dos libros separados. Su amor por el pan de jengibre es una de las cosas más memorables de sus libros. Cocina casera y Más cocina casera.
En 2016, la escritora Lindsay-Jean Hard hizo una clasificación de algunas de las recetas de pan de jengibre de Colwin para Comida52. Duro escribió
«Asentí con Colwin a lo largo de ambos libros y sentí que había encontrado un nuevo amigo en sus palabras. Y cuando un amigo habla de hacer algo una y otra vez, lo haces: Es hora de hornear un poco de pan de jengibre.«
Puedo relacionarme con ese sentimiento.
Lindsay-Jean Hard y sus probadores de sabor eligieron un pan de jengibre diferente de Laurie Colwin como su favorito. Preferían el «pan de jengibre húmedo» de Colwin (una especie de nombre desafortunado).
Yo también hice ese pan de jengibre y me gustó. No tuve problemas para terminar el mío. Pero nuevamente, el gusto es tan subjetivo. Encontré que ese pastel es un poco más denso y pesado que el tipo de pastel que anhelo.
Mi tipo favorito de pastel de jengibre
¿Y qué es ese tipo de pastel exactamente?
Me gusta un pan de jengibre que tenga mucho jengibre fresco, pero que no sea demasiado picante. También me gusta poder saborear la canela.
Más importante aún, me gusta que mi pastel de pan de jengibre vegano sea ligero, incluso un poco aireado. Húmedo y tierno, sí. Pero no denso o pegajoso (pegajoso: una palabra que he aprendido de múltiples atracones de GBBO).
Parte de lo que me encanta del pastel es su ligereza y sencillez. Me encanta un pan rápido bueno y denso, como el pan de plátano o el pan de mármol de calabaza y chocolate. Pero cuando me siento a comer un trozo de pastel, quiero algo un poco más delicado.
Encontrar el edulcorante perfecto
Resulta que el factor que marca una gran diferencia con la textura del pastel de pan de jengibre es la elección del edulcorante.
He visto todo tipo de edulcorantes en recetas de pan de jengibre. Algunos piden azúcar, algo de miel, algo de melaza. La mayoría de las que he visto requieren una mezcla de melaza y azúcar. Cuanta más melaza, más denso y oscuro será el pastel.
No es que no me guste la melaza; Hago. Pero en el pastel, a diferencia de, digamos, las galletas de jengibre con melaza, creo que menos es más. Cada vez que hice un pastel de pan de jengibre vegano con mucha melaza, la melaza fue todo lo que pude probar.
Laurie Colwin gravitó hacia los edulcorantes sin melaza en varios de sus pasteles de jengibre. Sus favoritos eran Steen’s Cane Syrup y Lyle’s Golden Syrup.
No tenía idea de lo que era hasta que leí los libros de Colwin. Pero probarlos me hizo un fan rápidamente.
Jarabe de caña de Steen
Steen’s es jugo de caña que se cuece a fuego lento en una tetera abierta. Se reduce a un jarabe dorado que se encuentra en algún lugar entre el jarabe de arce y la melaza. Es más espeso que el jarabe de arce, más delgado y menos firme que la melaza.
Es realmente delicioso. Laurie Colwin lo llamó un «lujo barato» y puedo ver por qué.
Jarabe de oro de Lyle
El jarabe dorado de Lyle es un jarabe elaborado con azúcar de caña. También es delicioso, pero de una manera diferente. Creo que sabe a una versión más rica y almibarada del agave. También leí que a veces se usa como un sustituto de la miel, y eso tiene sentido para mí. La consistencia y el color están muy cerca.
Creo que es divertido explorar nuevos ingredientes para hornear, como estos edulcorantes. Probé ambos en mis experimentos de pan de jengibre.
Al final, me gustó más Steen’s Cane Syrup para el pastel. Mucho más que melaza y un poco más que la de Lyle (pero también me gustó la de Lyle). Si tienes alguno de estos jarabes en casa o quieres probarlos, este es el lugar para usarlos.
Jarabe de bricolaje
Pero tampoco es necesario comprar un nuevo jarabe. Parte de por qué quería compartir un pastel de pan de jengibre vegano este año es que es un postre simple. Y lo que muchos de nosotros necesitamos y anhelamos este año es simple.
Si tienes melaza y sirope de arce (o sirope de agave) en casa, puedes hacer un sirope que creo que se parece al de Steen. Creo que 2 cucharadas de melaza + 6 cucharadas de jarabe de arce funcionan perfectamente.
Con esta combinación, saborearás un toque de melaza. Sabrás que está ahí. Pero el pastel no sabrá a melaza una vez que lo hornee, y tendrá un color marrón dorado claro, más claro que las galletas de jengibre.
Si le encanta el sabor a melaza, ¡no dude en usar más! Nuevamente, este es solo mi pastel de pan de jengibre vegano favorito. Tendrás tu propia preferencia.
Otros ingredientes de pastel de pan de jengibre vegano
Una vez que elija su propia aventura de almíbar, el resto de este pastel es bastante sencillo.
Mantequilla vegana
Me gusta el sabor de la mantequilla vegana como fuente de grasa en este pastel. La mantequilla entra en el bizcocho derretida, junto con el almíbar. La marca no importa demasiado: usa lo que puedas encontrar y lo que te guste.
Sin embargo, si no tienes mantequilla vegana, no te preocupes. Se puede sustituir por un aceite vegetal de sabor neutro, como el aguacate refinado (use la misma cantidad, seis cucharadas).
Harina
Me gusta la harina para todo uso sin blanquear en este pastel. Dicho esto, también he intentado prepararlo con harina integral para pastelería y harina integral blanca. ¡Ambos funcionan bien! También creo que la harina de espelta ligera estaría bien para la receta.
Y si necesita hacer este pastel sin gluten, puede usar una mezcla para todo uso sin gluten de su elección (me gusta King Arthur’s).
Coba
La compota de manzana es mi sustituto de huevo en el pastel de pan de jengibre vegano. También agrega humedad, sin necesidad de demasiada mantequilla vegana.
azúcar morena
El azúcar morena ayuda a endulzar el pastel, junto con el almíbar que prefieras. Agrega más humedad a la masa que el azúcar de caña. Pero si tienes azúcar de caña en casa, está bien, también probé el reicpe y ¡funciona!
También me encanta usar azúcar de coco, que creo que sabe un poco a caramelo, en este pastel.
Especias
Solo jengibre y canela. Lo que hace que el pastel sea diferente de muchos panes de jengibre que requieren clavo. Si te encanta el sabor de los clavos en un pastel como este, agrega 1 / 4-1 / 2 cucharadita.
Grosellas o uvas
¡Totalmente opcional y no aparece en la foto! Me gusta el pastel más simple. Pero la receta original de Colwin ofrece una opción para incluirlos, y lo he probado. Son un cambio divertido para cuando quieres algo que se parezca un poco más a un pastel de frutas.
¿Qué tamaño de sartén debo usar?
Este año aprendí que es útil dar algunas opciones para recipientes para hornear cuando comparto productos horneados. A nadie le gusta comprar un plato nuevo para una sola receta.
Cambiar los recipientes para hornear puede ser un poco complicado para los tiempos de cocción. Pero suele haber una forma.
Recomiendo cocinar el pastel de pan de jengibre vegano en un molde para pastel redondo de 8 pulgadas. Me encanta este, que tiene un fondo extraíble.
Si no tiene ese tipo de molde, también puede usar un molde para pastel redondo de 9 pulgadas. También puede usar un molde para hornear cuadrado de 8 x 8 o 9 x 9.
No importa qué, eche un vistazo al pastel después de 35 minutos. Una fuente para hornear más grande puede hacer que el pastel se cocine más rápido.
Hacer y almacenar pastel de jengibre vegano
Este pastel de pan de jengibre vegano se puede preparar fácilmente antes de una ocasión especial. Se mantendrá en un recipiente hermético o envuelto durante unos cinco días. Recomiendo dejarlo a temperatura ambiente durante los dos primeros días, luego transferirlo a la nevera.
Si crees que no te comerás el pastel en cinco días, puedes continuar y congelarlo (o parte de él). El pan de jengibre durará en el congelador hasta seis semanas.
Rendimientos: 10 rodajas
- 2 tazas (240 g) de harina para todo uso sin blanquear
- 3/4 cucharilla Levadura en polvo
- 1/2 cucharilla bicarbonato de sodio
- 1 cucharilla canela
- 2 cucharaditas (amontonado) jengibre molido (asegúrese de que el jengibre esté bastante fresco, ya que el sabor disminuye con el tiempo)
- 1/4 + 1/8 cucharilla sal kosher
- 6 cucharadas (84 g) mantequilla vegana
- 1/2 taza Steen’s Pure Cane Syrup o Lyle’s Golden Syrup (sustituya 2 cucharadas de melaza + 6 cucharadas de jarabe de arce o jarabe de agave)
- 1/3 taza leche no láctea
- 1 cucharilla vinagre blanco
- 1/2 taza (aproximadamente 4 onzas o 113 g) puré de manzana
- 1/3 taza (64 g) azúcar moreno envasado
- Opcional: 3/4 taza de grosellas o uvas
- Precaliente su horno a 350F. Engrase un molde para pastel redondo de 8 pulgadas con mantequilla vegana y forre el fondo con un círculo de pergamino.
- Tamice la harina, el polvo de hornear y la soda, la canela, el jengibre y la sal en un tazón grande para mezclar.
- En otro tazón, combine la leche no láctea y el vinagre. Mientras se sientan, derrita la mantequilla vegana en una cacerola pequeña. Agregue el almíbar (o la melaza y la mezcla de almíbar). Agrega esta mezcla tibia al bol con la leche. Agregue la compota de manzana y el azúcar morena y mezcle todo.
- Para estos ingredientes húmedos en la mezcla de harina. Mezcle bien (unos pequeños grumos de harina están bien). Agregue las pasas o las grosellas, si las usa.
- Hornee el pastel durante 45 minutos, o hasta que la parte superior esté abovedada y firme y los bordes se tornen dorados. Deje que el pastel se enfríe durante quince minutos, luego retírelo del molde y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo y disfrutarlo.
Realmente no creo que sea más hogareño o más humilde que el pan de jengibre como postre navideño.
Me encanta mi pastel de chocolate amargo y peras, y durante los últimos años ha sido mi postre de Navidad preferido. Es rico y hermoso a la vista. Los muchos trozos de chocolate negro, que se hunden en la parte superior del pastel, lo hacen sentir decadente.
De alguna manera, un elegante postre de chocolate no es lo que anhelo para la Navidad de 2020. Quiero algo más simple y sencillo, que huela a especias para hornear mientras se cocina.
Quiero un pastel que sea excelente para el postre, con nuestro sin helado de vainilla, pero también bueno para picar (¿tal vez con un chai latte de cúrcuma?) A medida que la temporada navideña termina.
