Pastel de "Queso" Macchiato con Caramelo

El café en general es uno de mis sabores y bebidas favoritos. Sin embargo, si bien la amplia gama de bebidas de café gourmet siempre suena tan atractiva, las opciones veganas entre las que puedo elegir son lamentablemente limitadas. ¡Después de dejar tantos cafés con las manos vacías, decidí convertir mi mayor antojo en pastel! Tan aromático como una cafetería, y vestido con una cobertura de vainilla y caramelo, este pastel es una viva imagen del original. ¡Ahora puedes tomar tu café y comértelo también! Receta y foto de Hannah Kaminsky, de My Sweet Vegan: Apasionado por el postre.*

Corteza de chocolate:

• 1 1/2 tazas de migas de galleta de chocolate
• 1/4 taza de margarina
• 1/4 cucharadita de sal

Pastel de "queso" de café:

• 1 paquete de tofu de seda extra firme (12 oz)
• 2 paquetes de queso crema vegano (8 oz)
• 2/3 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de café instantáneo en polvo
• 1/4 taza de Kahlua® o licor de café
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Aderezo de vainilla:

• 1 taza de crema agria vegana
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/4 taza de azúcar granulada

Salsa de caramelo:

• 2 cucharadas de margarina, derretida
• 1/2 taza de azúcar morena oscura
• 2 cucharadas de leche de soya simple
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de arrurruz

1. Precaliente su horno a 350 ° F (175 ° C) y engrase ligeramente un molde de resorte de 9 pulgadas.
2. Coloca las migajas de galletas en un tazón mediano y encima la margarina derretida. Agregue la sal, revolviendo para cubrir completamente todas las migajas, y vierta esta mezcla en su sartén preparada. Use sus palmas para presionar firmemente las migajas hacia abajo, teniendo cuidado de cubrir completamente el fondo. Hornee durante aproximadamente 10 minutos y deje enfriar, dejando el horno encendido.
3. Para el cuerpo principal del pastel, drene el paquete de tofu antes de tirarlo en su procesador de alimentos o licuadora para hacer puré. Una vez suave, agregue el queso crema vegano y el azúcar, procesando nuevamente para combinar. En un plato pequeño, revuelva el café en polvo en el licor para disolver todos los gránulos. Agregue esta mezcla a su procesador de alimentos o licuadora, y procese para combinar. Agregue la vainilla y la sal, raspe los lados para asegurarse de que no quede nada fuera de la mezcla y procese por última vez para mezclar completamente todos los ingredientes. Vierta la mezcla en su sartén y golpee suavemente sobre una superficie plana para liberar las burbujas de aire atrapadas debajo de la superficie. Alise la parte superior con una espátula y hornee por 20 minutos. Después de ese tiempo, baje la temperatura del horno a 325 ° F (160 ° C). Hornee durante 20 a 25 minutos adicionales, hasta que el pastel aún esté un poco tambaleante en el centro pero de color ligeramente más oscuro.
4. Cuando el pastel termine de hornearse, mezcle la crema agria vegana, la vainilla y el azúcar en un tazón pequeño hasta que quede suave. Una vez que el pastel salga del horno, coloque esta capa sobre la parte superior y alíselo para lograr una cobertura uniforme. Hornee una vez más durante 5 a 10 minutos, solo hasta que las burbujas comiencen a filtrarse alrededor de los bordes. El pastel aún parecerá bastante flojo y tambaleante, pero continuará preparándose a medida que se enfríe. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de que el caramelo llovizne.
5. Para completar el pastel, coloca una cacerola en la estufa y derrite suavemente la margarina a fuego medio. Una vez licuado, agregue el azúcar morena, la leche de soya y la sal. Batiendo lenta y constantemente, hierva suavemente la mezcla y continúe cocinando durante unos 5 minutos. Agregue la mitad del arrurruz y mezcle bien para evitar bultos. Cocine por un minuto más, retire del fuego y agregue el resto del arrurruz, batiendo rápidamente una vez más. Deje que la salsa se enfríe durante al menos 10 minutos antes de verterla sobre el pastel en un patrón de tablero de ajedrez, o según lo desee.

Hannah Kaminsky es la autora de Mi dulce vegano* y el próximo Postres veganos.* Visita su blog, Agridulce.

* Esta publicación contiene enlaces de afiliados. Si el producto se compra mediante el enlace a través de esta revisión, VegKitchen recibe una modesta comisión, que ayuda a mantener nuestro sitio y lo ayuda a seguir creciendo.