¿De dónde proviene el pastel de hojas de Texas?

Los orígenes de este pastel son turbios. Algunas fuentes dicen que pudo haber aparecido por primera vez en un periódico de Texas, razón por la cual se llama pastel de hoja «Texas», mientras que otras afirman que el nombre proviene del hecho de que es del tamaño de Texas.

Independientemente de sus orígenes, este pastel es realmente un placer para la multitud: envié una versión a la oficina de mi esposo y había una fila legítima de personas esperando para tomar una rebanada.

¿Qué hace un auténtico pastel de hoja de Texas?

Al investigar este pastel clásico, tres características comunes del pastel de hoja «auténtico» de Texas aparecieron una y otra vez:

  • Cacao en polvo natural sin azúcar (como el de Hershey )
  • Suero de la leche
  • nueces pecanas

Hay algunas versiones que cambian el suero de leche por crema agria (lo probé y no pensé que cambiara el resultado final). En lugar de agua, algunas recetas usan café, que realza el sabor del cacao y lo convierte en un pastel de sabor más rico. Siéntase libre de usarlo si tiene alguno a mano.

Algunas versiones también dejaron las nueces por completo, aunque creo que agregan un crujido muy apreciado, así que las mantuve en mi versión. También probé una versión cubierta con mitad coco tostado y mitad mini chips de chocolate; Ambos estaban deliciosos, ¡así que pruébalos si quieres!

Hornee en una bandeja para hornear, ¡o cámbielo!

La receta clásica está destinada a ser muy fina y se hornea en una bandeja de hojas de 13×18 pulgadas (técnicamente una bandeja de “media hoja”). Esto hará unas 36 rebanadas.

Dicho esto, también puede hacer este pastel en un molde de 9×13 pulgadas para hacer un pastel más grueso, o puede convertirlo en 24 cupcakes. El tiempo de horneado será aproximadamente 10 minutos más largo para el pastel de 9×13 pulgadas y un poco más corto para los cupcakes; hornee hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio.

Tenga cuidado de no hornear demasiado el pastel

Si bien el glaseado ayuda a mantener este pastel ultrahúmedo, asegúrese de no hornear demasiado el pastel. Es tan delgado que puede secarse rápidamente si se deja demasiado tiempo en el horno.

Hornee solo hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la parte superior salte de nuevo al tacto.

Cómo congelar un pastel de hoja de Texas

El glaseado debe verterse sobre el pastel mientras ambos están calientes; de esta manera, parte de ella se empapa en la capa superior del pastel y crea una parte superior vidriada.

Sin embargo, es fundamental que el pastel no esté demasiado caliente. Intenté verter el glaseado justo cuando el pastel salió del horno, y fue un error: el pastel terminó absorbiéndolo en su mayor parte. En mi siguiente intento, dejo reposar el bizcocho unos minutos mientras preparo el glaseado y luego lo vertí.

Un par de minutos marcaron la diferencia entre la parte superior del pastel que se veía como la superficie de la luna llena de cráteres y un bonito esmalte brillante.

Además, asegúrese de espolvorear los ingredientes que desee tan pronto como se vierta el glaseado, ya que comienza a fraguar casi de inmediato en un esmalte espeso, similar al de una dona, con un acabado mate.

Servicio y almacenamiento de pastel de hoja de Texas

Después del glaseado, puede servir este pastel inmediatamente o uno o dos días después. Para cortar, sirva el bizcocho directamente del molde. Córtelo con un cuchillo fino y afilado y use una espátula delgada y flexible para transferir cada rebanada a un plato.

Guarde las rebanadas de pastel sobrantes en el mostrador en un recipiente hermético con tapa o cubiertas con una envoltura de plástico.

Este pastel también se congela bien. Solo asegúrate de envolverlo bien en plástico una vez que el glaseado esté completamente establecido y seco al tacto (de lo contrario, el plástico se pegará). Afloje la envoltura de plástico y déjela a temperatura ambiente en el mostrador durante unas horas antes de servir.

Ingredientes

  • Para el pastel:
  • 2 tazas (8.8 onzas) de harina para todo uso
  • 2 tazas (14 onzas) de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza (8 onzas) de mantequilla sin sal
  • 1 taza de agua
  • 1/4 taza (1 onza) de cacao en polvo natural sin azúcar
  • 1/2 taza de suero de leche
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Para el glaseado:
  • 3/4 taza (6 onzas) de mantequilla sin sal
  • 5 cucharadas de cacao en polvo natural
  • 1/2 taza de leche, entera o al 2 por ciento
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal kosher
  • 3 tazas (15 onzas) de azúcar en polvo, tamizada
  • 1 taza de nueces picadas (4.5 onzas)

Método

  1. Precalienta el horno y prepara la sartén.

    Precalienta el horno a 350 ° F. Rocíe o engrase un molde de media hoja (13×18 pulgadas) y cubra el fondo con pergamino.

  2. Combina los ingredientes secos

    Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande.

  3. Hacer la masa

    En una cacerola a fuego medio-bajo, combine la mantequilla, el agua y el cacao en polvo. Batir hasta que se derrita y quede suave, y luego cocine a fuego lento. Una vez que esté hirviendo, retirar del fuego.

    Con una batidora o batidora eléctrica, bata la mezcla de chocolate caliente con los ingredientes secos hasta que se combinen. Batir el suero de leche, los huevos y la vainilla, seguido del bicarbonato de sodio, hasta que se combinen.

  1. Hornea el pastel:

    Extienda la masa en la sartén preparada y hornee de 25 a 28 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

    Retire del horno y coloque la sartén sobre una rejilla para que se enfríe brevemente, de 5 a 10 minutos, mientras prepara el glaseado.

Glasea el pastel:

Tan pronto como el pastel esté horneado y en la rejilla para enfriar, combine la mantequilla, el cacao y la leche para el glaseado en una cacerola y deje que hierva. Retirar del fuego y agregar la sal y la vainilla. Batir el azúcar en polvo con una batidora eléctrica o con la mano.

Vierta el glaseado caliente sobre el pastel aún caliente y extiéndalo uniformemente. Espolvorea la parte superior con nueces picadas u otro aderezo.

Deje reposar, luego sirva inmediatamente o enfríe completamente y cubra para servir más tarde. También puede envolver bien el pastel en papel de aluminio o plástico y congelar.