Este pastel es en realidad un pan dulce con levadura decorado con los colores púrpura, verde y dorado del Mardi Gras. Es tradicional comenzar la temporada de Carnaval con King Cake, que tiene una larga historia que nos lleva desde Francia hasta NOLA.
¿Qué es un King Cake?
El tradicional King Cake al estilo de Nueva Orleans es un pan con levadura enriquecido, similar al brioche, que a menudo se enrolla en canela y azúcar, luego se hornea, se glasea y se espolvorea con azúcar de color.
Los azúcares de colores son el dorado, el verde y el morado, que son los colores tradicionales del Mardi Gras. El oro representa el poder, el verde representa la fe y el púrpura es la justicia.
Aunque el relleno tradicional es un relleno de canela, azúcar o queso crema, los King Cakes vienen en numerosas variaciones y se pueden rellenar con cualquier cosa, desde mermelada de fresa, praliné, chocolate, coco o incluso versiones más elegantes hechas con queso de cabra y peras.
Me quedé con un azúcar de canela más tradicional para esta versión, aunque lo subí un poco cortando el pan enrollado por la mitad y luego girando el rollo cortado para darle al pastel un aspecto sofisticado.
Historia de King Cake
Se cree que el King Cake comenzó en Francia, donde el King Cake original recibió el nombre de los tres reyes de la Biblia que visitaron al niño Jesús la noche número 12 de Navidad, el 6 de enero.
En Francia, el pastel está hecho de hojaldre y frangipane (crema de almendras). Sigue siendo un postre increíblemente popular allí, que se sirve durante todo el mes de enero, estrechamente asociado con la fiesta religiosa de la Epifanía. ¡Una panadería local en Francia puede vender hasta 1.500 pasteles solo en el mes de enero!
Cuando la tradición llegó a Nueva Orleans de los inmigrantes franceses en el siglo XVIII, se había transformado en un pastel de pan brioche enriquecido.
Las panaderías de Nueva Orleans comenzaron a venderlos para la temporada de Carnaval, que comenzó a fines del 6 de enero y terminó el Miércoles de Ceniza (seis semanas antes de Pascua y el comienzo de la Cuaresma). En el siglo XX, la tradición despegó y los pasteles de rey estaban por toda Nueva Orleans.
¿Por qué hay un bebé en el pastel?
Todos los pasteles de rey tienen un bebé o una figura de juguete escondida en el pastel, aunque ese bebé en realidad puede ser un bebé de juguete, o un “bebé” más conceptual como un frijol seco o una nuez.
La tradición sostiene que la persona que recibe la rebanada con el bebé es el «rey» o la «reina» del día, y también es responsable de traer el próximo King Cake o de organizar la próxima fiesta del King Cake.
Por supuesto, cuando sirva el pastel, asegúrese de advertir a todas las personas que no estén familiarizadas con la tradición que podría haber una figura de bebé, frijoles secos o nueces en su rebanada y cuál es el significado de esto. No querrás que personas desprevenidas se ahoguen o rompan un diente.
¿Cómo se hace un pastel de rey?
Hacer un pastel rey puede parecer abrumador al principio, pero es una receta sencilla.
La masa de pan enriquecida comienza combinando leche tibia, miel y levadura. El líquido de levadura se mezcla con mantequilla derretida y huevos junto con una pizca de canela, nuez moscada, sal y extractos como vainilla o almendra. Luego se mezcla el líquido con harina y se amasa hasta formar una masa.
La masa se deja subir y luego se extiende en un rectángulo. Se extiende una mezcla de mantequilla de azúcar y canela y la masa se enrolla en un tronco realmente largo que se corta por la mitad a lo largo. Luego, las dos piezas largas se retuercen juntas y luego se les da forma para formar un anillo. El anillo se deja reposar nuevamente y luego se hornea.
Una vez horneado y enfriado, el bebé se esconde en el pastel en algún lugar, y el pastel se glasea con un simple glaseado de leche con azúcar en polvo y luego se espolvorea con azúcar de color.
¿Cómo se almacena un King Cake?
Es mejor dejar un pastel rey a temperatura ambiente hasta por 3 días debajo de la cúpula de un pastel o en un recipiente hermético.
¿Cómo congelar un King Cake?
El pastel King se congela muy bien, ¡pero se recomienda que lo congele antes de congelarlo ! Simplemente deje que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente, envuélvalo dos veces con una envoltura de plástico y luego envuélvalo nuevamente con papel de aluminio o colóquelo en una bolsa grande con cierre de cremallera de dos galones.
Cuando esté bien envuelto, el pastel rey se mantendrá hasta tres meses en el congelador. Descongele el pastel en la encimera durante la noche, luego congele y sirva.
Ingredientes
- Para la masa:
- 1/2 taza de leche, cualquier porcentaje de grasa
- 1 cucharada de miel
- 2 1/4 cucharaditas (7 go 1 paquete) de levadura seca activa
- 1/2 taza (115 go 1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de cucharadita de extracto de almendras (opcional)
- 3 a 3 1/4 tazas (420 a 455 g) de harina para todo uso
- Para el llenado:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
- 2/3 taza (145 g) de azúcar morena oscura compacta
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- Para el huevo batido:
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharada de agua
- Para el glaseado y la capa de azúcar colorante:
- 1 1/2 tazas (175 g) de azúcar en polvo
- 2 a 3 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- Azúcar de color morado, verde y amarillo
- 1 bebé de juguete pequeño
Método
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Caliente la leche y florezca la levadura:
En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo agrega la leche y la miel y revuelve constantemente hasta que la leche esté tibia y la miel se haya disuelto. Retire la leche del fuego.
Cuando esté tibio al tacto pero no caliente (alrededor de 100 ° F), espolvoree la levadura sobre la leche y revuelva. Deje reposar durante 5 minutos hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas. Si no se forman burbujas, deséchelo y comience de nuevo con levadura nueva.
En un tazón pequeño apto para microondas, agregue la mantequilla en cubos. Cubra el tazón y cocine la mantequilla en el microondas durante 30 a 45 segundos, o hasta que la mantequilla esté casi derretida. Algunos trozos sólidos están bien.
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Prepara la masa:
En un tazón grande o en el tazón de su batidora de pie, agregue la mezcla de leche y la mantequilla, asegurándose de raspar en el tazón cualquier parte sólida o residuo de levadura. Agregue los huevos, la sal, la canela, la nuez moscada, la vainilla y el extracto de almendras (si lo usa).
Batir con un batidor hasta que se mezclen, aproximadamente de 5 a 10 segundos a velocidad media si usa el accesorio batidor de batidora, o con la mano. Solo quieres unirlo un poco.
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Agrega la harina y amasa la masa:
Cambie el accesorio de su batidora de pie al gancho para masa. Agregue 3 tazas de harina y ajuste la batidora de pie a bajo hasta que la harina se haya absorbido en el líquido.
Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que se forme una masa áspera y se separe de los lados del tazón. Amasar la masa con el gancho durante 5 minutos hasta que se forme una masa suave y suave. La masa estará bastante suave y un poco pegajosa pero no pegajosa.
(Si no tiene una batidora de pie, mezcle la harina con el líquido con una cuchara de madera hasta que se forme una masa áspera. Luego, espolvoree sus manos y una superficie limpia ligeramente con harina y amase la masa a mano durante 10 minutos).
Si la masa parece demasiado húmeda mientras la amasa, agregue un poco más de harina, 1 cucharada a la vez. La masa debe ser flexible y no tan pegajosa que no pueda manejarla.
Engrase ligeramente un bol para que la masa no se pegue. Estire y forme una bola suave con la masa. Coloca la bola en el bol, cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
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Haz el relleno:
Aproximadamente 10 minutos antes de que la masa haya terminado de subir, haga el relleno. En un tazón mediano apto para microondas, agregue la mantequilla y cubra el tazón. Configure el microondas durante 30-45 segundos. Quieres que la mantequilla se derrita por completo.
Agregue el azúcar morena, la canela, la nuez moscada y la sal a la mantequilla derretida. Revuelva hasta que se forme una pasta espesa. Cubra y reserve hasta que esté listo para usar.
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Rellenar y enrollar la masa:
Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino o una almohadilla para hornear de silicona.
Una vez que la masa se haya duplicado, colóquela sobre una superficie de trabajo limpia. Use un rodillo para enrollar la masa en un rectángulo grande, de aproximadamente 10 pulgadas por 24 pulgadas de ancho. La masa será bastante fina, de aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de espesor.
Con una espátula pequeña, un cuchillo de mantequilla o una espátula de silicona, extienda una capa delgada de relleno de azúcar y canela sobre la masa, dejando 1 pulgada en la parte superior del rectángulo al descubierto (el lado largo).
Al principio, no parecerá que hay suficiente relleno, pero siga extendiéndose, raspando las áreas más gruesas. Eventualmente, podrá obtener una fina capa del relleno por toda la masa. Eso es lo que quieres.
Comenzando por el lado largo, enrolle la masa para formar un tronco largo y delgado. Da golpecitos y presiona el borde de la masa desnuda de 1 pulgada en la parte superior contra el tronco, asegurándote de que se selle. Gire el tronco para que el sello esté en la parte inferior.
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Cortar y torcer la masa:
Con un cuchillo afilado, corte el tronco a lo largo, partiéndolo por la mitad.
Gire las dos mitades juntas, asegurándose de que el lado de la “tira” cortada quede hacia arriba.
Mueva la cuerda retorcida a la bandeja para hornear preparada y forme un anillo. Meta los extremos de la masa uno debajo del otro para ayudar a sellar el anillo.
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Dale a la masa un segundo aumento:
Cubre el anillo con papel film y déjalo en un lugar cálido para que suba hasta que se hinche y casi duplique su tamaño, aproximadamente de 45 a 60 minutos.
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Precalentar el horno:
Aproximadamente 30 minutos después del segundo tiempo de subida, precaliente el horno a 350 ° F.
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Prepara el huevo y hornea el bizcocho:
Una vez que el aro haya subido, batir la yema de huevo junto con el agua y cepillarla suavemente sobre el aro.
Hornee en el horno de 25 a 35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y suene hueca cuando la golpee. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, debe hacerlo a una temperatura de 195 ° F a 200 ° F. No se preocupe si parte del relleno se ha salido mientras se hornea, eso es totalmente normal.
Deje que el pastel se enfríe en el molde para hornear durante 10 minutos, luego suelte el pan del molde con una espátula. Luego, mueva con cuidado el pastel a una rejilla, usando dos espátulas, y deje enfriar completamente a temperatura ambiente.
Una vez que el pastel se haya enfriado, inserte al bebé en el pastel (generalmente lo empujo hacia adentro para que nadie sepa dónde está).
Para hacer el glaseado, tamice el azúcar en polvo en un tazón mediano. Agrega 2 cucharadas de leche y la vainilla. Revuelva hasta que los ingredientes estén completamente incorporados y se forme un glaseado.
El esmalte debe ser espeso y opaco pero aún vertible. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue más leche, 1/2 cucharadita a la vez, hasta que se haya formado el espesor deseado.
Coloque la rejilla para hornear con el pastel enfriado sobre una bandeja para hornear con borde.
Vierta el glaseado por todo el pastel asegurándose de que la parte superior esté completamente cubierta. Luego espolvorea inmediatamente el azúcar de color sobre el pastel. El glaseado húmedo permitirá que el azúcar se adhiera al bizcocho. Deje que el glaseado y el azúcar se sequen, luego coloque el pastel en una fuente para servir.
