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Estos cupcakes veganos de chocolate son ligeros y animosos como los cupcakes de Anfitriona, pero las ligas son mejores. Se doman perfectamente y están llenos y cubiertos con una versión vegana rica y cremosa de mi ganache de chocolate hecho con leche de coco.

Magdalenas veganas de chocolate

Ingredientes principales

Para darle a estos cupcakes un gran sabor a chocolate, utilizo ambos cacao en polvo y chocolate derretido. Recuerda que no todo el chocolate es vegano. Yo uso las Barras para Hornear de Chocolate Oscuro de Lily, que son veganas.

En lugar de huevos, estos cupcakes usan tofu suave. Puede sonar gracioso, pero nunca sabrás el tofu una vez que los pastelitos estén horneados.

Agregar tofu a la masa para magdalenas

Mucha gente ha preguntado por qué uso vinagre de sidra de manzana en mi hornada vegana. El ácido del vinagre activa el bicarbonato de sodio y ayuda a darles a los cupcakes su maravillosa cúpula. Al igual que el tofu, no lo pruebas en los cupcakes.

Técnico

Recomiendo usar un procesador de alimentos para esta receta para garantizar que el tofu sea totalmente suave. Nadie quiere encontrar trozos en sus magdalenas a menos que sean magdalenas con chispas de chocolate. Si no tiene un procesador de alimentos, puede usar una licuadora.

Para los ingredientes suaves y húmedos sobre los ingredientes secos. Si agrega los ingredientes secos al procesador de alimentos, corre el riesgo de mezclar demasiado.

Verter la masa húmeda sobre la masa seca

Ganache vegano

El ganache es mi cosa favorita de estos cupcakes. Es por eso que hago un montón y cargo los pastelitos con él, ¡por dentro y por fuera! Es lo suficientemente grueso como para sentarse encima de los pastelitos y no gotear, pero permanece suave y cremoso.

ganache vegano de chocolate

Para hacer el ganache vegano, simplemente vierta leche de coco caliente y entera (del tipo que viene en la lata) sobre el chocolate picado. Espere 30 segundos y luego revuelva hasta que todo el chocolate se derrita por completo y el ganache sea suave y de color uniforme.

hacer ganache vegano

Prepare el ganache con anticipación porque demora aproximadamente una hora en espesarse en el refrigerador. Una vez que se espese, bátelo con una batidora eléctrica y agregue un poco de azúcar en polvo.

batir ganache de chocolate

Sumerge los cupcakes directamente en el ganache (si no planeas llenarlos) o haz cupcakes rellenos quitando un trozo de cada cupcake, llenando el agujero con ganache y esparciendo más ganache por encima. (¡Usa los pedazos retirados para hacer trufas de pastel o cake pops!)

esparcir ganache sobre la parte superior de un pastelito relleno

¡Cubra con sus chispas veganas favoritas para hacer que los cupcakes sean más divertidos! (Algunas chispas no son veganas porque contienen cera de abejas).

Dentro de un cupcake relleno

Variaciones

Cuando originalmente hice estos pastelitos en 2009, arrojé una taza de albahaca fresca en el procesador de alimentos con los ingredientes húmedos para hacer pastelitos de chocolate con albahaca. Podrías hacer lo mismo con menta fresca. ¡Los cupcakes salen geniales de esa manera!

Si prefieres un gran remolino de glaseado a la ganache, prueba mi crema de mantequilla vegana hecha con mantequilla vegana casera o manteca vegetal de Country Crock.

Para una magdalena smores, haga un glaseado vegano similar a un malvavisco usando aquafaba (el líquido de un frasco de garbanzos).

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Magdalenas veganas de chocolate

Estos cupcakes veganos de chocolate son ligeros y animosos como los cupcakes de Anfitriona, pero las ligas son mejores.


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Tiempo Total 1
hora
40
minutos

Instrucciones

Instrucciones de magdalenas

  • Precaliente el horno a 350 F.

  • En un tazón grande, mezcle el cacao en polvo, la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal.

  • En el tazón de un procesador de alimentos, agregue tofu, leche de soya, vinagre, vainilla y aceite y procese hasta que esté completamente suave.

  • Vierta el contenido del procesador de alimentos en el recipiente con los ingredientes secos. Mezclar hasta que esté combinado.

  • Doblar en chocolate derretido.

  • Mezcle en agua y revuelva lentamente hasta que esté completamente combinado.

  • Llene los moldes de magdalenas 3/4 de su capacidad

  • Hornee durante 25 minutos o hasta que los pastelitos se recuperen cuando se toquen.

Instrucciones de Ganache

  • Caliente la leche de coco en una olla en la estufa o en el microondas hasta que esté humeante pero no hirviendo.

  • Para chocolate picado en exceso.

  • Deja que la leche de coco se asiente sobre el chocolate durante treinta segundos. Luego, revuelva hasta que esté suave.

  • Enfríe durante al menos una hora en el refrigerador para espesar.

  • Retire del refrigerador y use el accesorio para batir en una batidora eléctrica a alta velocidad durante cinco minutos para incorporar aire al ganache.

  • Mezcle el azúcar en polvo poco a poco hasta que quede suave.

  • Usa un cuchillo para hacer un agujero en cada cupcake, yendo casi hasta el fondo del cupcake. Coma los pedazos de pastel adicionales o úselos para hacer trufas de pastel o pops de pastel.

  • Rellene los agujeros con ganache y extienda ganache sobre la parte superior de cada cupcake hasta que quede suave.

  • ¡Cubra con chispas veganas!

Notas

¡Esta es una adaptación de un pastel de chocolate vegano del libro de cocina La Dolce Vegan!
Guarde estos pastelitos en el refrigerador hasta por una semana. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Nutrición

información nutricional

Magdalenas veganas de chocolate

Cantidad por porcion

Calorías 300
Calorías de grasa 108

% Valor diario *

gordo 12g18%

Grasa Saturada 9g45%

Colesterol 1mg0%

Sodio 199mg8%

Potasio 144mg4%

Carbohidratos 46g15%

Fibra 2g8%

Azúcar 30g33%

Proteína 4g8%

Vitamina a 52IU1%

Vitamina C 1mg1%

Calcio 36mg4%

Hierro 2mg11%

* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.