Pastelitos veganos de chocolate | Proyecto de magdalenas

Estos cupcakes veganos de chocolate son ligeros y animosos como los cupcakes de Anfitriona, pero las ligas son mejores. Se doman perfectamente y están llenos y cubiertos con una versión vegana rica y cremosa de mi ganache de chocolate hecho con leche de coco.

Ingredientes principales

Para darle a estos cupcakes un gran sabor a chocolate, utilizo ambos cacao en polvo y chocolate derretido. Recuerda que no todo el chocolate es vegano. Yo uso las Barras para Hornear de Chocolate Oscuro de Lily, que son veganas.

En lugar de huevos, estos cupcakes usan tofu suave. Puede sonar gracioso, pero nunca sabrás el tofu una vez que los pastelitos estén horneados.

Mucha gente ha preguntado por qué uso vinagre de sidra de manzana en mi hornada vegana. El ácido del vinagre activa el bicarbonato de sodio y ayuda a darles a los cupcakes su maravillosa cúpula. Al igual que el tofu, no lo pruebas en los cupcakes.

Técnico

Recomiendo usar un procesador de alimentos para esta receta para garantizar que el tofu sea totalmente suave. Nadie quiere encontrar trozos en sus magdalenas a menos que sean magdalenas con chispas de chocolate. Si no tiene un procesador de alimentos, puede usar una licuadora.

Para los ingredientes suaves y húmedos sobre los ingredientes secos. Si agrega los ingredientes secos al procesador de alimentos, corre el riesgo de mezclar demasiado.

Ganache vegano

El ganache es mi cosa favorita de estos cupcakes. Es por eso que hago un montón y cargo los pastelitos con él, ¡por dentro y por fuera! Es lo suficientemente grueso como para sentarse encima de los pastelitos y no gotear, pero permanece suave y cremoso.

Para hacer el ganache vegano, simplemente vierta leche de coco caliente y entera (del tipo que viene en la lata) sobre el chocolate picado. Espere 30 segundos y luego revuelva hasta que todo el chocolate se derrita por completo y el ganache sea suave y de color uniforme.

Prepare el ganache con anticipación porque demora aproximadamente una hora en espesarse en el refrigerador. Una vez que se espese, bátelo con una batidora eléctrica y agregue un poco de azúcar en polvo.

Sumerge los cupcakes directamente en el ganache (si no planeas llenarlos) o haz cupcakes rellenos quitando un trozo de cada cupcake, llenando el agujero con ganache y esparciendo más ganache por encima. (¡Usa los pedazos retirados para hacer trufas de pastel o cake pops!)

¡Cubra con sus chispas veganas favoritas para hacer que los cupcakes sean más divertidos! (Algunas chispas no son veganas porque contienen cera de abejas).

Variaciones

Cuando originalmente hice estos pastelitos en 2009, arrojé una taza de albahaca fresca en el procesador de alimentos con los ingredientes húmedos para hacer pastelitos de chocolate con albahaca. Podrías hacer lo mismo con menta fresca. ¡Los cupcakes salen geniales de esa manera!

Si prefieres un gran remolino de glaseado a la ganache, prueba mi crema de mantequilla vegana hecha con mantequilla vegana casera o manteca vegetal de Country Crock.

Para una magdalena smores, haga un glaseado vegano similar a un malvavisco usando aquafaba (el líquido de un frasco de garbanzos).