Escuche, no sería una receta de Smitten Kitchen sin al menos una dosis de haz-lo-que-digo-no-lo-que-muestro en estas fotos, pero hoy, como regalo, hay dos: probé estos con diferentes papas, incluidas las Russets más tradicionales (que se muestran aquí) y, aunque todas son geniales, las prefiero con papas doradas Yukon más cremosas. Use lo que tenga, pero si puede obtener papas doradas y más cerosas, estas son aún mejores. También prefiero asarlos en un metal, no en blanco o gres, en una fuente para hornear o en una bandeja para hornear con borde: va más rápido, se vuelve más crujiente y se pega menos. Independientemente, use lo que tiene y estará de enhorabuena.

  • 2 libras de yukon gold (idealmente) o papas rojizas (ver nota), peladas y cortadas en cuartos a lo largo en gajos gruesos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva o 3 cucharadas de aceite de oliva más 1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de orégano, picadas o 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • Ralladura fina y jugo de dos limones (aproximadamente 1/4 taza de jugo)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 a 4 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 3/4 taza de caldo, pollo o vegetales
  • Perejil o eneldo fresco picado, más rodajas o gajos de limón adicionales, para terminar
    Caliente el horno a 475 ° F.

    En una bandeja para hornear con borde de 9 × 13 pulgadas o una fuente para hornear más profunda, mezcle las papas con aceite de oliva, orégano, sal, ralladura y pimienta de manera uniforme para cubrirlas. Si usa mantequilla, salpique. Ase de 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén bien doradas por debajo. Use una espátula delgada * para voltear las papas, espolvoree los dientes de ajo y regrese al horno por otros 10 a 15 minutos, hasta que se doren por debajo del segundo lado. Vierta el caldo y el jugo de limón por todas partes y regrese al horno por última vez durante 15 minutos, o hasta que las papas y los dientes de ajo estén tiernos y los líquidos se hayan reducido a un charco muy fino. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir (cualquier líquido restante se absorberá), espolvoree con hierbas y sirva con rodajas de limón adicionales.

  • esta espátula es mi opción para siempre