Pavlova

¡Otra receta fresca y emocionante para ti!

¿Qué es la pavlova? Pavlova es un postre popular en Nueva Zelanda y Australia. No es tan común aquí en los Estados Unidos, ¡pero espero ayudar a cambiar eso! El sueño de los amantes de las texturas hecho realidad: la pavlova se elabora con claras de huevo horneadas lentamente en un horno relativamente frío. Las claras de huevo adquieren una textura masticable y crujiente en la parte superior, una textura suave de malvavisco en el interior y una textura crujiente alrededor de los bordes. Son tres texturas completamente diferentes en un solo bocado. Los bordes crujientes son como galletas de merengue.

A Pavlova le encanta que la vistan con aderezos variados, principalmente crema batida fresca y montones de fruta fresca. Naturalmente sin gluten, la pavlova es ligera, dulce y es la favorita del clima cálido . Feliz primavera amigos, ¡¡hacemos PAVLOVA!!

Probé la pavlova por primera vez en 2015 en un viaje a Wenatchee, una ciudad llena de colinas y tierras de cultivo en el estado de Washington. Visitamos los huertos de Stemilt, hogar de algunas de las cerezas más grandes y jugosas. Allí lo probé con trozos de mango fresco y muchas cerezas remojadas. Después del viaje, una lectora me envió un correo electrónico con su receta de pavlova favorita de la familia. Y 2 años y medio después, finalmente lo probé yo mismo.

Para obtener la textura única de pavlova, debes seguir una receta exacta. Si bien es divertido jugar con los ingredientes, la pavlova no es el momento de desviarse de lo que figura en la lista. Es exigente, pero exigente no significa difícil. De hecho, sólo necesitas 5 ingredientes para hacer pavlova y apuesto a que ya tienes cada uno en tu cocina:

• claras de huevo
• azúcar
• un ácido como crémor tártaro o vinagre
• maicena
• extracto de vainilla

Déjame explicarte por qué se utilizan estos ingredientes.

Ingredientes de la pavlova

1. Claras de huevo : batidas hasta obtener picos rígidos, las claras de huevo son la base y el volumen de la pavlova.
2. Azúcar – además de endulzar el postre, el azúcar estabiliza las claras manteniéndolas unidas tanto en el horno como mientras se enfría toda la pavlova. Sin azúcar, las moléculas de proteína (¡ciencia!) de las claras de huevo colapsarán. Además, el azúcar ayuda a lograr una textura deliciosamente crujiente. (El azúcar es mucho más que un edulcorante en nuestros productos horneados). Hablando de azúcar, asegúrese de usar azúcar extrafina o ricino. Simplemente presione el azúcar unas cuantas veces en un procesador de alimentos para reducir el tamaño de los cristales.
3. Ácido : puede utilizar 1/2 cucharadita de crémor tártaro o 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana blanco o incluso jugo de limón. La pavlova NO sabrá a vinagre, lo prometo. El ácido ayuda a que las claras retengan el aire y, al igual que el azúcar, ayuda a evitar que las claras colapsen. Probé con ambos y de hecho prefiero el crémor tártaro. Descubrí que mi pavlova se esparcía un poco más cuando usaba ácido líquido.
4. Maicena : probé pav con y sin maicena. Descubrí que el centro estaba más esponjoso y con más malvavisco con maicena. Luego probé con 1 cucharadita de maicena y 2 cucharaditas de maicena. Descubrí que tenía un sabor un poco a tiza con 2 cucharaditas. Me quedo con 1 cucharadita.
5. Extracto de vainilla : ¡puramente para darle sabor!

(No está patrocinado por ninguna de estas empresas, pero esto es exactamente lo que uso).

Los ingredientes son simples y el método no requiere esfuerzo. Hay mucho tiempo de inactividad al hacer pavlova. Todo lo que realmente tienes que hacer es verlo batir en tu batidora y luego comprobarlo en tu horno. ¡Levanta los pies!

Al igual que nuestras galletas de merengue con remolinos de chocolate y el merengue de nuestra tarta de merengue de limón , bate las claras a punto de nieve. Lo suficientemente rígido como para que puedas sostener el batidor sobre tu cabeza y sentirte seguro de que las claras batidas no se caerán. 😉 Luego esparcirás la mezcla de pavlova en tu molde para hornear forrado. Puedes utilizar papel pergamino o un tapete de silicona para hornear. No engrase la bandeja para hornear; en su lugar, use una superficie antiadherente. Extiéndalo formando un círculo, de aproximadamente 8 a 9 pulgadas de diámetro. Puedes observarlo o trazarlo con un lápiz. Simplemente lo miro. Como hice en el video del pastel de merengue de limón , usa el dorso de una cuchara para crear picos decorativos. Asegúrate de que los bordes sean altos y que tengas un buen hueco en el centro. Ahí es donde apilaremos nuestroscrema batida y fruta!

Alternativamente, puedes hacer mini pavlovas. Aquí coloqué la mezcla en 6 mini pavlovas usando  Ateco 849 . No es necesaria una punta de tubería; simplemente puedes colocarla con una cuchara. Nuevamente, asegúrese de dejar un hueco en el centro para sujetar los ingredientes.

Es imperativo un horno relativamente más frío para cocinar adecuadamente la pavlova, pero comencemos la pavlova a 350 °F (177 °C) y luego la reducimos a 200 °F (93 °C). Hago esto para ayudar a «fijar» la corteza exterior rápidamente. Este truco ayuda a reducir la propagación.

Un pavo bien cocido tiene un color pálido. Las grietas y los golpes son normales, pero la pavlova no debería desinflarse por completo. Especialmente si sigues las medidas e instrucciones precisas de la receta. Puedes ayudar a evitar demasiadas grietas enfriando la pavlova en el horno. El cambio repentino de temperatura (dentro del horno hacia fuera del horno) impacta la pavlova, por lo que es mejor enfriarla dentro del horno de enfriamiento.

¿Tener sentido?

Es probable que las cosas se ensucien un poco al cortarlas, pero si cocinaste la pavlova el tiempo suficiente para que el fondo esté crujiente y los bordes firmes, mantendrá la forma de una rebanada de pastel. ¡Esta gran cosa sirve entre 8 y 10 personas!

Si todavía no estás seguro de probar la pavlova, debo recordarte que el centro sabe a malvaviscos.

¡Divertirse!