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publicado por Kalyn Denny uno 21 de febrero de 2020

Me encanta esta Piccata de pollo con alcaparras fritas; si has disfrutado Chicken Piccata en un restaurante, ¡espero que intentes hacer mi versión baja en carbohidratos y sin gluten en casa! Use Skillet Meals para encontrar más recetas como esta.

PIN Piccata de pollo con alcaparras fritas para probarlo más tarde.

¡Mira el video para ver si te gustaría hacer Chicken Piccata con alcaparras fritas!

Para la selección de favoritos de los viernes de esta semana, les recuerdo sobre este delicioso Piccata de pollo con alcaparras fritas, y creo que Chicken Piccata es uno de esos platos clásicos que son relativamente fáciles de dominar, rápidos de preparar y siempre saben muy bien. Esta versión me llamó la atención hace años en Fine Cooking Annual (enlace de afiliado) porque el pollo no estaba dragado de harina, y la combinación de alcaparras y limón es uno de mis favoritos.

Pero lo que realmente me convenció al probar este Chicken Piccatta fueron las alcaparras fritas. La cocina china implica sazonar el aceite donde el ajo y el jengibre se fríen brevemente en aceite caliente antes de agregar otros ingredientes. Aquí creo que freír las alcaparras en aceite de oliva antes de dorar el pollo lleva el pollo Piccata a un nivel completamente nuevo.

Me encantan las alcaparras, ¡así que tuve la tentación de usar muchas más alcaparras de las que requería la receta! Me contuve, pero si amas las alcaparras como a mí, adelante, usa un poco más.

Y creo que esta versión sin harina de Chicken Picatta es lo suficientemente especial como para preparar a los invitados a la cena, ¡y apuesto a que nadie adivinará que es un plato bajo en carbohidratos! Esto incluso podría ser un éxito con las personas que no han probado las alcaparras, y será una sorpresa para los fanáticos de las alcaparras, ¡lo prometo!

¿Qué son las alcaparras?

Las alcaparras no son bayas, sino los capullos verdes sin abrir de Capparis spinosa. Tienen un sabor fuerte astringente y se usan mucho en la cocina mediterránea. Las alcaparras se deben recoger a mano, lo que las hace caras. Se venden en escabeche o salados, y ambos tipos a menudo se enjuagan. Lea más sobre cómo usar alcaparras en The Perfect Pantry, donde Lydia hace un gran trabajo al ayudarnos a aprender sobre los ingredientes que estamos usando.

Piccata de pollo con alcaparras fritas collage de tomas de proceso

Cómo hacer piccata de pollo con alcaparras fritas:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa imprimible, incluida la información nutricional).

  1. Corte las pechugas de pollo y córtelas por la mitad para hacer dos piezas del mismo tamaño; luego golpee con un mazo de carne (enlace afiliado) para hacer chuletas de 1/2 pulgada de grosor.
  2. Sazone el pollo con sal, pimienta y condimento para aves.
  3. Picar el perejil y el ajo, enjuagar las alcaparras y secarlas.
  4. Caliente el aceite de oliva en una sartén, agregue las alcaparras y cocine hasta que se abran un poco y queden crujientes, unos 90 segundos.
  5. Transfiera las alcaparras a una toalla de papel y agregue el pollo a la sartén.
  6. Cocine el pollo a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado por ambos lados y bien cocido, luego transfiéralo a un plato. (Puede cubrirlos para mantener el calor si lo prefiere).
  7. Mientras los cocineros de pollo miden y preparan el caldo de pollo, la mantequilla y el jugo de limón.
  8. Agregue el ajo a la sartén y cocine unos 30 segundos.
  9. Luego agregue el caldo y raspe para eliminar todos los trozos dorados, cocinando unos minutos hasta que el caldo se reduzca ligeramente.
  10. Agregue el jugo de limón (con edulcorante si lo desea), luego apague el fuego y agregue la mantequilla, revolviendo hasta que se derrita en la salsa.
  11. Agregue la mitad de las alcaparras y todo el perejil a la salsa.
  12. Vierta la salsa sobre el pollo, luego adorne con el resto de las alcaparras y el perejil y sirva caliente, ¡con limón extra para exprimir en la mesa, por favor!

Foto de primer plano de pollo Piccata con alcaparras fritas

Hazlo una comida:

Esto sería genial con espárragos asados ​​con ajo y la mejor coliflor en puré con ajo, parmesano y queso de cabra para una comida baja en carbohidratos.

Lo que sabe mejor con alcaparras:

Huevos rellenos con aceitunas verdes, alcaparras y Dijon ~ Kalyn’s Kitchen
Salmón a la plancha con alcaparras y limón ~ Boulder Locavore
Pollo a la parrilla con limón, alcaparras y orégano ~ Kalyn’s Kitchen
Pollo en salsa de crema de alcaparras ~ Pruebe y cuente
Chuletas de pollo salteadas con salvia y alcaparras ~ Kalyn’s Kitchen
Pez espada de romero a la parrilla con alcaparras ~ Aggie's Kitchen

ingredientes

  • 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel muy grandes

  • 2 cucharadas de alcaparras sin par (ver notas)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • sal y pimienta para sazonar el pollo

  • 1/2 cucharadita condimento para aves de corral

  • 2 cucharaditas ajo fresco finamente picado

  • 1/2 taza de caldo de pollo casero (ver notas)

  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco (ver notas)

  • 1/2 cucharadita edulcorante de su elección (opcional; si le gusta el sabor agrio del limón, probablemente no necesite edulcorante)

  • 2 cucharadas de mantequilla, cortada en varios trozos

  • 1 cucharada de perejil fresco picado

instrucciones

  1. Recorte todas las membranas grasas e indeseables visibles de las pechugas de pollo. Corta cada uno por la mitad para hacer dos piezas del mismo tamaño.
  2. Uno a la vez, coloque los pedazos dentro de una bolsa Ziploc pesada y golpee el pollo con un mazo de carne (enlace afiliado) o algo pesado para que sea de 1/2 pulgada de grosor.
  3. Sazone el pollo con una pequeña cantidad de sal, pimienta y condimento para aves.
  4. Picar el perejil y reservar. Enjuague las alcaparras y seque con toallas de papel.
  5. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Usé mi Green Pan (enlace de afiliado), que funcionó bien para esta receta.
  6. Cuando el aceite esté caliente, agrega las alcaparras y fríelas hasta que se abran un poco y queden crujientes, me tomó 60-90 segundos. Retire la sartén del fuego y use una cuchara para transferir las alcaparras a una toalla de papel, dejando que el aceite gotee nuevamente dentro de la sartén.
  7. Vuelva a calentar el aceite, luego saltee el pollo en la parte superior hasta que esté bien dorado, unos 3-4 minutos. Voltee y cocine del otro lado hasta que el pollo esté listo, probablemente solo 1-2 minutos en el segundo lado, pero asegúrese de que el pollo esté bien cocido.
  8. Acomode el pollo en una fuente con el lado más dorado hacia arriba. (Puede cubrirlos para mantener el calor si lo desea, pero no lo hice y estaban bien).
  9. Mientras dore el pollo, mida el caldo de pollo, el ajo, la mantequilla y el jugo de limón (más el edulcorante si lo usa) para que estén listos.
  10. Agregue el ajo a la sartén caliente y cocine 15-30 segundos. Agregue el caldo de pollo y raspe la sartén para disolver los trozos dorados.
  11. Cocine hasta que el caldo se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
  12. Agregue el jugo de limón (y el edulcorante si se usa), luego apague el fuego y agregue la mantequilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita.
  13. Agregue la mitad de las alcaparras y el perejil a la salsa, luego vierta la salsa sobre el pollo y adorne con las alcaparras restantes.

notas

Siéntase libre de usar un poco más de alcaparras si ama las alcaparras tanto como yo. Puede usar caldo de pollo en lata, pero me aseguraría de que sea bajo en sodio ya que las alcaparras son saladas. Utilicé mi jugo de limón recién congelado para esta receta.

Esta receta fue ligeramente adaptada de Fine Cooking Annual.

Información nutricional:

rendimiento:

6

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porción:

calorías: 215Grasa total: 13gGrasa Saturada 4gGrasa insaturada: 7 gcolesterol: 75mgde sodio: 231 mghidratos de carbono: 2gfibra: 0gazúcar: 1gproteínas: 23g

La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de receta que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar el 100% de precisión, ya que muchas variables afectan esos cálculos.

Piccata de pollo con alcaparras fritas foto en miniatura

Dieta baja en carbohidratos / dieta baja en glucemia / dieta de South Beach Sugerencias:
Esta Piccata de pollo con alcaparras fritas que no tiene harina es ideal para los planes de dieta baja en carbohidratos o baja en glucemia. La mantequilla no se recomienda para la dieta South Beach, pero creo que la pequeña cantidad de mantequilla aquí es importante para el sabor. Me gustaría comer esto para cualquier fase de la dieta South Beach.

Encuentra más recetas como esta:
Use las páginas de índice de fotos de Tipo de dieta para encontrar más recetas adecuadas para un plan de alimentación específico. También te gustaría seguir la cocina de Kalyn en Pinterest para ver todas las buenas recetas que estoy compartiendo allí.

Imagen en Pinterest de Chicken Piccata con alcaparras fritas


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