[Above photograph: Karla Vasquez. Recipe step photographs: Tim Chin]

Estos chips de plátano frito crujientes y picantes tienen un condimento especiado que será familiar para cualquiera que conozca la cadena de restaurantes Pollo Campero, ya que está inspirado en su condimento de pollo frito. Ya me había metido en la trampa de hacer una receta de pollo frito Pollo Campero imitado, y también había publicado recientemente una receta de chips de plátano fritos básicos, por lo que parecía obvio combinar los dos.

El pollo frito en Pollo Campero, una cadena con raíces en Guatemala que ahora es popular en toda Centroamérica y más allá, es uno de sus platos estrella. Si bien su receta es un secreto comercial, elaboré una mezcla de especias que se adapta a mis recuerdos gustativos: picante complejo de pimienta blanca y negra, con calor y aroma adicionales de una combinación de comino, curry en polvo, cayena y pimentón. MSG agrega una nota sabrosa esencial (sí, puede omitirla, pero no será lo mismo).

Tenga en cuenta que esta receta requiere una cortadora de mandolina, que produce rodajas de plátano uniformemente gruesas. Si no dispone de uno, también puede utilizar un pelador de verduras, aunque el grosor de las rodajas variará, según el tipo de pelador que utilice, por lo que el tiempo de fritura será un poco diferente.