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¿Conoces la crema Namelaka? Derivado del nombre japonés que significa «muy cremoso / suave», también se llama ganache invertido. Su preparación es muy fácil, siempre que siga la receta con cuidado. ¿Cómo puedes tener éxito con la crema Namelaka como un chef?
¿Qué es la crema Namelaka?
El término «Namelaka» proviene de Japón y su significado literal es «ultra cremoso / extremadamente cremoso». Esta crema es un cruce fabuloso entre una ganache y una crema pastelera. Fue creado a fines de la década de 1990 con la colaboración de chefs japoneses y estudiantes de la escuela Valrhona. Por lo tanto, esta crema tiene mucha demanda en pastelería. Una de las peculiaridades de este ganache invertido es que se puede usar de mil maneras, con la posibilidad de agregar aromas de todo tipo: ralladura, café, té, frutas en polvo liofilizadas, especias molidas, pralinés …
Prepara una crema Namelaka
Para la receta de crema de chocolate blanco Namelaka, necesitará:
- 170 g de chocolate blanco
- 1 hoja de gelatina
- 100 ml de leche entera
- 5 g de glucosa
- 10 ml de miel
- 200 ml de crema doble o crema entera
Para la preparación:
- Corta el chocolate blanco y derrítelo en un baño maría o en el microondas.
- Sumerja la lámina de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos.
- En una cacerola, hierva la leche, la glucosa y la miel.
- Retire la sartén del fuego, agregue la gelatina suavizada y escurrida en la leche y revuelva para disolverla.
- Vierta 1/3 de la mezcla de leche caliente sobre el chocolate derretido y revuelva con una espátula para incorporar.
- Verifique la temperatura, debe estar por encima de 35 ° C (de lo contrario, vuelva a calentar la preparación en una caldera doble).
- Vierta 2/3 de leche y mezcle nuevamente, sin hacer demasiadas burbujas.
- Haz lo mismo con el resto de la leche.
- Verifique la temperatura de la mezcla, que siempre debe estar por encima de 35 ° C
- Agregue toda la crema fría (crema doble) y mezcle con una licuadora para asegurarse de que la mezcla sea completamente homogénea.
- Cubra la preparación con una película adhesiva en contacto con la crema y refrigere por 24 horas antes de usar.
Consejos para una exitosa crema Namelaka
- Si está usando 2 hojas de gelatina y leche de doble nata, batir brevemente la crema fría antes de usar.
- Si desea dar sabor a la crema de cítricos, use la ralladura de una fruta en la leche para calentar. Deja que la ralladura se infunda durante 15 minutos una vez que la leche se haya calentado. Luego drene la ralladura restante, caliente la leche antes de mezclar.
- Para especias: use una pieza entera de especias, luego infunda como para la ralladura.
- Para el praliné con chocolate con leche, agregue la pasta de praliné cuando el chocolate con leche se derrita en una caldera doble.
Su crema Namelaka ya está lista. Puedes usarlo para adornar tus pasteles choux, para decorar tus pasteles, tartas, macarrones y, por supuesto, como cobertura para tus cupcakes. La crema Namelaka también se puede servir sola como postre en porciones individuales, acompañada de granola, rodajas de fruta o galletas secas.
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