¡Este pudín vegano de caramelo pegajoso es mágico! Un giro a base de plantas del postre clásico, elaborado con dátiles pegajosos. El pastel contiene harina integral y usa una salsa cremosa a base de anacardos en lugar de la salsa tradicional de caramelo.
Creo que acabo de encontrar mi nuevo postre favorito.
Es una combinación de mi favorito tipo de postre (pastel) y uno de mis ingredientes vegetales favoritos, los dátiles Medjool. Además de una salsa de anacardo y arce que sabe sorprendentemente a caramelo, pero es un poco más saludable.
No me sorprende que me guste este pudín de caramelo pegajoso vegano tanto como a mí. ¡Me sorprende que me haya llevado tanto tiempo probarlo!
¿Qué es el pudín de caramelo pegajoso?
El pudín de caramelo pegajoso (también conocido como pudín de dátiles pegajoso) es un postre británico clásico. Está hecho con un bizcocho y dátiles sin hueso finamente picados. Tradicionalmente se cubre con salsa de caramelo y helado de vainilla o natillas.
Respeto mucho los postres tradicionales. Viendo todas las estaciones de El gran británico Bake Off más veces de las que puedo contar solo me ha hecho honrar y respetar más los dulces clásicos.
Así que no es mi estilo en estos días meterme demasiado con la tradición. Dudé en hacer algunas de las modificaciones que hice a esta receta, especialmente la salsa de anacardos (más abajo).
Pero a veces vale la pena experimentar con algo un poco arriesgado y diferente. Me encanta la forma en que se combinó esta receta, giros inusuales en absoluto. No puedo esperar a hacerlo una y otra vez.
Cómo hacer budín de caramelo pegajoso vegano
El proceso de elaboración de este pastel es sencillo. Empiece por remojar una taza y media de dátiles medjool picados y sin hueso en agua hirviendo, junto con una cucharadita de bicarbonato de sodio.
El bicarbonato de sodio ayuda a suavizar los dátiles. Después de veinte minutos de remojo, están pegajosos y tienen una textura derretida. Convierten una masa de pastel por lo demás simple en una delicia oscura, dulce y con sabor a caramelo.
El pudín vegano de caramelo pegajoso se puede hornear en moldes, que es como elegí servirlo. También se puede hornear en una panadería redonda: uno y medio o dos cuartos funcionarían bien. Se puede usar una fuente para hornear cuadrada de ocho por ocho si no tiene una redonda o moldes.
Después de hornear el pudín, lo inviertes y lo cubres con salsa. Esa podría ser la salsa de anacardos y arce que usé. También podría ser un jarabe de dátil o una salsa de caramelo vegana comprada en la tienda (hay algunos hechos con leche de coco).
Si desea llevar el pudín de caramelo pegajoso por encima, puede agregar helado de vainilla vegano y salsa.
Las mejores fechas para el pudín al horno
Recomiendo usar dátiles medjool sin hueso en el pudín, si puede encontrarlos. Su textura será perfecta para el pastel pegajoso y pegajoso.
Si no puede encontrar las fechas medjool, puede sustituirlas por deglet noor. Solo dales diez minutos adicionales de tiempo de remojo, ya que no son tan naturalmente suaves como el medjool.
Hablando de salsa …
Con la esperanza de mantenerme fiel a la tradición, probé esta receta con salsa de caramelo vegana regular. Además de una salsa casera vegana de caramelo. Fue una buena excusa para conocer las diferencias entre caramelo, caramelo y toffe. Pero al final, tomé un enfoque diferente.
A pesar de tener un fuerte gusto por los dulces, encontré que la salsa de caramelo era demasiado dulce encima del pastel relleno de dátiles. Sin mencionar un poco aceitoso por la mantequilla vegana.
Tal vez solo necesito perfeccionar mi toffee vegano. Pero mientras tanto, me preguntaba cómo sería hacer una salsa dulce con mi amada crema de anacardos para todo uso. Creo que los anacardos tienen un sabor a mantequilla, y también he descubierto que el jarabe de arce + vainilla es, para mí, evocador del sabor a caramelo.
Entonces, experimenté. Calenté crema de anacardos con sirope de arce, vainilla y una pizca de sal. La salsa resultante es celestial. Sabe como un cruce entre salsa de caramelo y helado derretido, por lo que es más tradicional de lo que parece.
Y la salsa de anacardos complementa perfectamente el budín de caramelo pegajoso vegano. Es bastante dulce, pero no exagerado.
La mezcla de harina perfecta para el pudín de toffee vegano y pegajoso
En esta receta, utilizo una mezcla de harina de trigo integral para todo uso y germinada.
¿Por qué? Porque el complejo sabor a nuez de la harina integral combina muy bien con la dulzura de los dátiles.
Mi harina de grano germinado de elección es la harina de trigo integral orgánica germinada de One Degree Organics. Como muchos de ustedes saben, me encanta esta marca por su origen transparente y la calidad de sus propios productos de granos. La avena One Degree es un pilar en mi rutina de desayuno, y me encanta usar las harinas de trigo germinado y espelta para hornear.
¿Por qué brotó? La germinación puede ayudar a que los nutrientes de los cereales integrales sean más biodisponibles. También creo que los granos germinados saben un poco más dulces que sus contrapartes sin germinar.
Almacenamiento de pudín de caramelo pegajoso
Este pudín de toffee vegano y pegajoso es el tipo de postre que es mejor cuando está caliente. Pero he tenido éxito almacenando las sobras, especialmente desde que lo hice varias veces.
Después de hornear y sacar los pudines de sus moldes, déjelos enfriar por completo. Luego, guárdelos en recipientes herméticos hasta que esté listo para cubrirlos con salsa de anacardos.
Hablando de eso, la salsa de anacardos se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días. Vuelva a calentarlo en una cacerola mientras lo revuelve suavemente.
Rendimientos: 6 porciones
- 1 1/2 tazas (8 onzas) de dátiles Medjool empacados, sin hueso y picados
- 1 vaso agua hirviendo
- 1 cucharilla bicarbonato de sodio
- 1/2 vaso Harina de trigo integral germinada de One Degree Organics
- 1 cucharilla Levadura en polvo
- 1/4 cucharilla sal
- 3/4 vaso harina para todo uso sin blanquear
- 1/3 vaso azúcar morena clara u oscura compacta
- 8 cucharadas (1 barra) mantequilla vegana derretida (más extra para engrasar su fuente para hornear)
- 1 cucharilla extracto de vainilla
Para la salsa cremosa de anacardos
- Precaliente el horno a 350F. Engrase ligeramente 6 moldes o una fuente de soufflé redonda de 9 pulgadas.
- Pon los dátiles picados en un bol. Espolvoréalos con el bicarbonato de sodio. Vierta el agua hirviendo sobre los dátiles y revuelva para asegurarse de que estén todos cubiertos. Deje que los dátiles se remojen durante 20 minutos.
- Mientras los dátiles se remojan, mezcle las harinas, el polvo de hornear, la sal y el azúcar en un tazón grande. Cuando los dátiles estén listos, agréguelos, junto con su agua de remojo, a los ingredientes secos, seguidos de la mantequilla vegana derretida. Revuelva hasta que la masa esté uniformemente combinada.
- Divida la masa en los moldes y colóquelos en una bandeja para hornear. Transfiera la hoja al horno. Hornee por 25 minutos, o hasta que la parte superior de los budines esté abovedada y firme. Deje que los budines se enfríen durante 10 minutos antes de sacarlos de sus moldes.
- Para hacer la salsa de anacardos, combine todos los ingredientes en una cacerola y deje hervir a fuego lento. Caliente la salsa, revolviendo constantemente, durante 3-5 minutos o hasta que esté ligeramente espesa. Viértelo sobre los budines y sírvelos calientes.
