Uno de mis postres favoritos mientras crecía era el pudín de tapioca . Ya no lo ves mucho. Los niños obtienen budines prefabricados en la tienda de comestibles.
Mis padres no lo preparan con tanta frecuencia, ya que requiere demasiado (para ellos) revolver con cuidado mientras se cocina la tapioca. Y no encontrará tapioca en ninguna dieta baja en carbohidratos, ya que es almidón puro, de la misma planta que la yuca.
Sin embargo, el pudín de tapioca es uno de esos alimentos reconfortantes que evoca recuerdos felices de la infancia. De hecho, es muy fácil de hacer.
Ingredientes
- 1/2 taza de tapioca perla pequeña (por lo general, puede encontrarla en la sección de horneado de la tienda de comestibles, no use tapioca instantánea)
- 3 tazas de leche entera (o leche descremada con crema agregada)
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1/2 taza de azucar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Método
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Cocine la tapioca:
Combine la tapioca, la leche y la sal en una sartén de 1 1/2 cuarto a fuego medio alto. Revuelva mientras hierve a fuego lento. Bajar el fuego y cocinar sin tapar, al mínimo posible, agregando azúcar gradualmente, hasta que las perlas de tapioca se hayan hinchado y espesado.
Dependiendo del tipo o marca de tapioca que esté usando y si ha remojado previamente la tapioca como lo piden algunas marcas, esto podría tomar de 5 minutos a 45 minutos de cocción a una temperatura muy baja.
Revuelva de vez en cuando para que la tapioca no se pegue al fondo de la sartén.
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Templar los huevos con un poco de tapioca caliente:
Batir los huevos en un recipiente aparte. Batir un poco de tapioca caliente muy lentamente para igualar la temperatura de las dos mezclas (para evitar que se cuaje).
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Regrese los huevos a la sartén con tapioca:
Aumente el fuego a medio y revuelva durante varios minutos hasta obtener una consistencia de pudín espeso. No dejes que la mezcla hierva o la crema de huevo de tapioca se cuajará. Deja enfriar 15 minutos. Agrega la vainilla. Sirva tibio o frío.
Nota: Si desea hacer un pudín de tapioca más ligero y esponjoso, pero aún rico, separe los huevos. Use las yemas de huevo para agregar primero a la sartén con la tapioca. Una vez que el pudín se haya vuelto agradable y espeso, bata las claras de huevo en un tazón aparte hasta obtener picos suaves. Retire la cacerola de pudín de tapioca de la estufa, doble las claras de huevo batidas en el pudín.
