Como ex barista, me apasiona el jarabe simple. Si bien nunca juzgaría el pedido de bebidas de un cliente, realmente me estremecía cada vez que veía a alguien verter un paquete de azúcar en su café helado. Repasemos la ciencia: los sólidos, como los gránulos de azúcar, pueden tardar años en disolverse a bajas temperaturas. No importa qué tan agresivamente mueva el hielo, ese azúcar seguirá cayendo hasta el fondo de su taza. La solución, sin embargo, es simple: jarabe.
¿Qué es el jarabe simple?
El jarabe simple es un edulcorante líquido elaborado al disolver azúcar en agua. Eso es literalmente. El jarabe simple dispersa la dulzura de manera uniforme en las bebidas de cualquier temperatura, lo que lo convierte en un componente clave de muchas bebidas heladas y cócteles (como limonada de remolacha con gas o whisky sour).
El jarabe simple tiene dos formas principales: jarabe estándar, que se elabora con partes iguales de azúcar y agua (proporción 1: 1), y jarabe rico, que se elabora con el doble de azúcar que agua (proporción 2: 1) y, por lo tanto, es más viscoso. . Todo se puede medir por volumen (como 1 taza de azúcar por 1 taza de agua), pero si eres un riguroso con la precisión, pesar el agua y el azúcar (como 200 gramos de azúcar por 200 gramos de agua) producirá resultados que son fraccionalmente más precisa.
¿Cómo lo haces?
Hay dos métodos distintos para hacer un jarabe simple: frío y caliente. Cada método tiene sus propias ventajas y desventajas, pero ambos son notablemente fáciles, ¡así que este es el punto en el que puedes elegir tu propia aventura!
Es más común ver jarabe simple hecho en la estufa mediante el método caliente. En una cacerola, hierva partes iguales de agua y azúcar, revolviendo continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Tenga cuidado de no dejar que se evapore demasiada agua; de lo contrario, el almíbar se reducirá y se cocinará hasta quedar mucho más espeso y dulce de lo esperado. Retirar del fuego, embudo en un recipiente de vidrio o plástico con tapa y dejar enfriar completamente antes de usar.
El método frío tiende a obtener menos amor que su contraparte de la estufa, tal vez porque lleva un poco más de tiempo. Muchas recetas le pedirán que agregue azúcar en agua a temperatura ambiente periódicamente durante el transcurso de 10 a 15 minutos, pero Bebe lo que quieras autor John DeBary jura por un proceso en frío poco convencional: reventar la licuadora.
«Normalmente necesito usar [simple syrup] de inmediato «, dice deBary,» ¡pero eso es difícil cuando hace calor! » Mezclar el azúcar y el agua a temperatura ambiente a temperatura alta durante un minuto completo, y luego dejar que se asiente durante otro minuto completo, lo que lo convierte en un jarabe simple que se puede usar en un instante.
¿Puedes personalizarlo?
Dado que el jarabe simple es esencialmente agua azucarada, se puede personalizar fácilmente agregando otro ingrediente que le infundirá sabor: flores secas como hibisco, cáscaras de cítricos, hierbas frescas e incluso especias enteras trituradas como cardamomo e hinojo. “Es una forma de bajo riesgo de experimentar con diferentes sabores en un cóctel”, dice deBary.
Tenga en cuenta que la infusión funciona de manera un poco diferente con cada uno de los dos métodos: cuando use el método de la licuadora fría, agregue los elementos de sabor directamente a la licuadora, junto con el azúcar y el agua, y cuele después de licuar. DeBary prefiere este método cuando se utilizan ingredientes delicados como hierbas, ya que permite la infusión sin cambiar el sabor. Cuando use el método caliente, puede agregar sus frutas, hierbas y / o especias directamente a su almíbar caliente fresco y dejar reposar durante 24 horas antes de colar.
¿Cuánto tiempo dura?
Nuevamente, esto depende de la aventura que elijas. Según Food Republic, cuando se almacena correctamente, el jarabe estándar procesado en caliente puede durar hasta un mes en el refrigerador, y el jarabe rico puede durar hasta seis meses. Sin embargo, los jarabes procesados en frío pueden desarrollar moho en aproximadamente la mitad del tiempo.
¿Ha hecho más de lo que puede usar? DeBary sugiere congelar el jarabe extra simple y descongelar durante la noche en el refrigerador o rápidamente en el microondas cuando sea necesario. ¡Qué simple!
Hora de una bebida:
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