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¡Aquafaba, ese es un nombre bárbaro! ¡Sin embargo, es un ingrediente muy común que seguramente duerme en sus armarios! Porque aquafaba en realidad designa el agua contenida en las latas de garbanzos. Si estás acostumbrado a vaciarlo en el fregadero, es una pena, ya que es posible hacer muchas recetas. La prueba !

¿Qué es aquafaba?

Por una vez, este no es un nuevo ingrediente excéntrico que no se puede encontrar en la moda, ¡no! Aquafaba es simplemente el jugo de cocina de los garbanzos. Se encuentra en latas y frascos, pero también puede hacerlo usted mismo en casa. Es, por lo tanto, un ingrediente económico y fácil de encontrar. Pero entonces, ¿por qué estamos hablando ahora del jugo de garbanzo ya que ha existido durante años y años?

Aquafaba, una alternativa a la clara de huevo

El jugo de garbanzos es un líquido viscoso bastante espeso que puede reemplazar la clara de huevo para personas con alergias o veganas. También es tan rico en proteínas (vegetales) como él.
Lo que realmente puso a la aquafaba en primer plano es el descubrimiento de que podríamos montarla en la nieve en 2014. Una pequeña revolución, porque sin clara de huevo batida en la nieve, tenemos que ignorar en muchos postres como la mousse de chocolate, por ejemplo! Ensamblar jugo de garbanzos requiere un poco más de paciencia que para los blancos clásicos, ¡pero eventualmente subirán!

También es posible hacer su propia aquafaba casera: simplemente remoje los garbanzos crudos durante la noche en agua. Para 200 g de garbanzos, necesitas 600 ml de agua.
Al día siguiente, cocine los garbanzos durante al menos una hora. Aquí está el aquafaba está listo!

> Nuestras recetas para hacer con garbanzos

Para adaptar las recetas con claras de huevo, aquí están las equivalencias:

– 1 clara de huevo = 2 cucharadas de aquafaba
– 1 huevo entero = 3 cucharadas de aquafaba.

¡Aquí está, ahora es tu turno de jugar, con merengues, islas flotantes o mousse de chocolate vegano!

Ver también:

¿Qué comer cuando obtengo veganos?


por Lucile