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Pequeños cuadrados de masa … ¡muy prácticos para hacer ravioles! Pruébalo, es demasiado fácil … con el manual. Descubre o redescubre las mil maneras de acomodar los cuadrados de masa de wonton, que te permiten preparar fácilmente comidas impresionantes y refinadas.
¿Qué son los wontons?
El wonton, o won-ton, son cuadrados de masa hechos de harina de trigo. Se usan en la cocina asiática para hacer deliciosos ravioles rellenos ya sea que se coma frito, al vapor o bañado en un caldo fragante.
La leyenda dice que el nombre "wonton" proviene de las profundidades de la historia china. De hecho, durante la dinastía Han (206 aC – 220 dC), los hunos malos atacaron las fronteras del país a intervalos regulares. Los dos jefes más crueles, entre estas hordas de bárbaros, fueron nombrados Hun y Tun. Por lo tanto, los chinos atribuyeron estos nombres a las albóndigas, probablemente para tener la impresión de picarlas menu-menu (venganza metafórica). Con el tiempo, los "huns" y "tuns" se convirtieron en los wontons.
Hoy, llenamos los cuadrados de masa con productos animales o vegetales y no humanos, pero son ustedes los que ven de acuerdo con su suegra. Tenga en cuenta también que durante el Año Nuevo chino, las monedas de plata se colocan tradicionalmente dentro de los wontons para garantizar la buena fortuna (esto recuerda el grano de los pasteles de los reyes; ¡cuidado con la ingestión accidental!).
¿Dónde encontrarlos?
Los valientes pueden embarcarse en la fabricación de masa wonton casa, utilizando harina de trigo, sal, agua y huevos (la receta en Marmiton). Sin embargo, es difícil extender la masa muy finamente sin equipo ad hoc y sin grandes biscottos. Para ahorrar tiempo y un resultado perfecto, puede comprarlos en sección fresca de todas las tiendas de comestibles asiáticas, bajo el nombre de hojas de ravioles, hojas de wonton o won-ton.
¿Cómo almacenarlos?
Los Wonton se mantienen como cualquier otro producto fresco hasta la fecha indicada en el empaque (lo adivinó). Sin embargo, tienen una gran ventaja: su facilidad de congelación y descongelación. De hecho, puede arrastrar sus paquetes de wonton tal como están en el congelador y sacarlos cuando lo necesite. Ni siquiera es necesario descongelarlos por adelantado o en el microondas: después de unos minutos fuera del congelador, a temperatura ambiente, las láminas de masa se desprenden con mucha facilidad y solo tienen que ser adornado con los ingredientes de su elección.
Tenga en cuenta: una vez que se abre el paquete, no demore demasiado en decorar los wontons ya que la masa se endurece rápidamente.
¿Cómo prepararlos?
Los cuadrados de Wonton se rellenan y se comen con mayor frecuencia en caldo, al vapor o frito (la última versión es muy común en la cocina estadounidense). Constituyen un verdadero invitación a la creatividad, porque puede variar los ingredientes sin cesar variando los gustos y colores.
Para doblarlos, te sugiero que hagas simple triángulos doblando los cuadrados por la mitad y humedeciendo ligeramente los bordes para poder soldarlos, o incluso para juntar las cuatro esquinas y sellar la masa restante. Para una versión más delicada pero incomparable en términos de estética, puede probar el método "tortellini" de Beau à la louche, fotografiado arriba.
Esta es la versión que prefiero. Ideal para caldo es utilizar un cllamado carne "pho" que encontrarás en cubos en supermercados asiáticos. Sin embargo, puede usar todo tipo de caldos, caseros o en cubos, dependiendo de los ingredientes.
La versión tradicional se prepara con carne molida de cerdo con varios ingredientes (espinacas, tofu y champiñones con sabor).
Cómo cocinar con wontons
RECETAS
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