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¿Necesitas "harina" para hacer una receta? Hay docenas de diferentes tipos de harina, aquí es cómo elegir el tipo de harina más adecuado de acuerdo con las recetas y el método de preparación. Harinas, aquí están nuestros consejos y dónde encontrarlos en línea.

Las diferentes harinas de trigo

Hay muchos tipos de harina de trigo, y se clasifican por "tipo" (T) Dependiendo del grado de refinamiento de la rutina:

  • T45: el más blanco. Para pastelería fina
  • T45 reforzado. Para pasteles.
  • T55: blanco básico, todos los usos.
  • T65: igual, pero evite para pasteles.
  • T80: casi universal, casi todos los usos!
  • T110: semi-completo, para ser usado mezclándolo con harina blanca.
  • T150: completo, igual.
  • T170: integral, igual.

En el supermercado, la mayoría de las veces se encuentra bajo el término harina de trigo T45 o T55, a veces harina marrón, pero rara vez más. Es en las tiendas orgánicas que los tipos de harina son más numerosos (y que también encontraremos variedades antiguas, para sabores más rústicos)

También puede encontrar lotes en internet:
Flour T55 Brake, lote de 6 paquetes de 1 kilo, € 23.39 en Amazon

¿Cómo elegir la harina de trigo?

Lo que quieres hacer Mas harina completar, cuanto menos sube y más cede preparaciones compactas : por eso a menudo es necesario mezclarlo con harina blanca, especialmente para pan. Un buen compromiso para muchos preparativos es el harina T80 : no está completamente refinado, aún conserva una buena parte de sus nutrientes, pero tampoco es "demasiado completo" y, por lo tanto, se presta para pastelería : corteza de pastel, pasteles, panes … Sin embargo, es muy difícil hacer pasteles con una miga continua y aireada si usa harina T65 o más.

El sabor que buscas. Mas harina completarcuanto más sabor trae rústico, que se puede encontrar en ciertas preparaciones como pan, pasteles … beneficios quieres salir de eso …

Mas harina completar, cuanto más ha mantenido su nutrientes y cuanto más ella es nutricionalmente interesante hablando En otras palabras, los carbohidratos complejos de las harinas "T80 y más" difunden mejor y más energía, mientras que las harinas "T65 y menos" tienen casi solo "calorías vacías" y no son muy interesantes … !

Para preparaciones para masa fermentada (pan, brioche, hojaldre …): T45 o T45 reforzado, T55 o como máximo T65. Opcionalmente, puede agregar 1/3 de "otra" harina. Para pasteles y tortas: T45 para preparaciones muy finas con un sabor sutil (pastel de té matcha, financieros, etc.), T55 o T65 para pasteles básicos, o T80 si estamos buscando un sabor rústico.

Para cortezas de tarta: T45, T55 o T65 para un masa de mantequilla clásica. Sin embargo, el T80 es una maravilla para un masa con aceite de oliva (dulce o salado) pequeña cantidad en panes, masa para panqueques, masa para pasteles: harina T110 y más.

Otras harinas con gluten

El trigo No es el único cereal cuya harina contiene gluten. Tenga en cuenta que la presencia de gluten es importante: es lo que da elasticidad a las preparaciones, a veces esenciales (brioches, panes …), a veces menos (pasteles, panqueques …). En la familia del trigo, por lo tanto, tenemos el Kamut.

Como todas las variedades antiguas de trigo, tiene un sabor muy agradable, mucho más original que el trigo, y también propiedades nutricionales Muy interesante (es muy rico en proteínas).

También hay harina de cebada, que está bastante cerca del trigo y se puede usar para los mismos fines. pequeña espelta, un tipo de trigo muy rústico, con un rendimiento bastante bajo (lo que explica por qué preferimos el trigo y lo olvidamos más o menos durante algunos siglos …). Sin embargo, su gluten es de excelente calidad y, a veces, incluso es tolerado por personas intolerantes al gluten "normal". La harina de espelta pequeña es incluso más sabrosa que la de la espelta grande, y muy rica en magnesio.

por Clea (blog "Cocina de Clea")

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