¿Qué sartén para saltear elegir? Nuestros consejos

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Saltear sartén, wok o sartén: ¿qué diferencias?

Debido a que seguramente ya debe haber pasado a preguntarse cuál era realmente la diferencia entre una sartén y un wok, entre un wok y una sartén o entre una sartén y una sartén, le explicaremos cuáles son sus pequeñas especificidades y útiles en cocina.

En pocas palabras, la sartén para saltear es un poco como una sartén con una cacerola. Con el diámetro de una sartén y la altura de una sartén, la sartén es ideal para una gran cantidad de preparaciones.

Con sus bordes altos, puede saltear una gran cantidad de verduras y dorar un buen pedazo de carne, como un asado, por ejemplo, mientras evita las salpicaduras de aceite en toda la cocina. A menudo acompañada de una tapa, la sartén también es muy práctica para preparar todo tipo de salsas.

Hay estufas de todas las formas y tamaños, pero en general, una estufa no tiene bordes muy altos. Por lo tanto, será más adecuado para asar un trozo de carne, para freír huevos, una tortilla o incluso para freír algunas verduras. Para platos en salsas, su uso es menos recomendable si no desea ponerlo en todas partes.

Antes de elegir una sartén, debe preguntarse para qué la va a usar. Ya sea para uso diario o solo para una función específica. De hecho, podrá encontrar sartenes para la preparación de huevos, buñuelos de verduras, pescado empanizado, pero también sartenes para panqueques ideales para cocinar panqueques y panqueques.

Un clásico utensilio de cocina asiática, el wok es una especie de sartén, pero en lugar de tener un fondo plano, es redondeado. El wok tiene forma de media luna con bordes altos y acampanados. Esta forma permite beneficiarse de una buena distribución de calor que le da al wok una gran versatilidad.
Con un wok, puedes cocinar pasta, saltear verduras, cocinar a fuego lento en salsa o freír lo que quieras.

Al contrario de lo que pueda pensar, el wok se adapta perfectamente a la cocina diaria.

¿Qué revestimiento se debe preferir para su sartén?

Otra gran pregunta que debes haberte hecho a la hora de comprar una sartén: ¿qué revestimiento podré elegir? Aluminio, acero inoxidable, hierro fundido, cerámica o antiadherente, hay tantos revestimientos diferentes como formas de cocinar huevos, es decir, hay una tonelada de ellos. Entonces, para comprender mejor qué tipo de recubrimiento se adapta mejor a su sartén, siga estos consejos.

Primero, encontrarás las sartenes de aluminio para saltear. El aluminio no es un recubrimiento per se, sino un material de fabricación que se usa con mucha frecuencia para utensilios de cocina. La mayoría de las sartenes y otros utensilios de cocina están hechos de este material.

– El aluminio es un material ligero lo que facilita maniobrabilidad de tu sartén para saltear.
– Este material también permite buena conductividad lo que permite un rápido aumento de la temperatura y, por lo tanto, un cocina homogénea alimentos.
– Las sartenes de aluminio son perfectas para uso diario.

El acero inoxidable o más simplemente acero inoxidable también se usa a menudo en el diseño de sartenes. A diferencia del aluminio, el acero inoxidable no tiene buena conductividad, por lo que el acero inoxidable a menudo se combina con un poco de aluminio para facilitar la distribución del calor.

Sin embargo, el acero inoxidable tiene otras ventajas:

– El acero inoxidable es un material robusto que envejece bien y soporta fácilmente el calor y altas temperaturas
– El es fácil de mantener
– No requiere la adición de mucha grasa para cocinar algunos de sus alimentos. Para las carnes, verduras a menudo saturadas de agua, salsas y recetas a fuego lento, el uso de aceite no es necesario. Por otro lado, para alimentos delicados que tienden a colgar como el pescado o los huevos, por ejemplo, se recomienda la adición de grasa.

Consejo: elija una sartén de acero inoxidable de alta calidad con un fondo grueso para que la distribución del calor sea uniforme y no haya zonas de sobrecalentamiento.

Para las sartenes que no se enganchan y que no requieren la adición de grasa, entre las de aluminio y acero inoxidable, podrá encontrar algunas con un revestimiento antiadherente. Las sartenes antiadherentes mantienen su ligereza y maniobrabilidad al tiempo que evitan una adición significativa de grasa.

Sin embargo, antes de ir a una sartén antiadherente, debe saber que debido a su recubrimiento, este tipo de sartén no se usa para cocinar a altas temperaturas (carnes, verduras, etc.). Por lo tanto, las sartenes antiadherentes para saltear serán perfectas para cocinar lentamente a bajas temperaturas. Mal uso, sus utensilios de cocina antiadherentes perderán sus propiedades crudas.

Otro tipo de revestimiento que encontrarás: cerámica. Aunque la cerámica se anuncia como un revestimiento antiadherente, en realidad no lo es. Su calidad antiadherente disminuirá después de algunos usos. Aquí también, se deben evitar las altas temperaturas para preservar el revestimiento cerámico y disfrutar de su sartén el mayor tiempo posible. Por lo tanto, se prefiere el calor bajo y medio. No existe una gran diferencia entre el revestimiento cerámico y el antiadherente.

Pequeño recordatorio: en utensilios de cerámica, no es una cerámica real, sino un proceso químico obtenido mediante la mezcla de agua, sílice y aglutinantes alcohólicos.

El hierro fundido es un material. muy solido una sartén de hierro fundido puede durar décadas sin rascarse. Elegir un utensilio de hierro fundido es una inversión real. Ofrecido a un precio de compra relativamente alto, una sartén para saltear de hierro fundido requiere un poco de mantenimiento (no admite detergente líquido y debe aceitarse después de cada uso), pero ofrece una gran versatilidad. Puede usarse tanto en un plato como en un horno, puede con su sartén de hierro fundido, hacer asados ​​bien dorados, guisar sus verduras para preservar todos los nutrientes o incluso hacer magníficas gratinados.

El hierro fundido retiene y difunde el calor maravillosamente, sin embargo, su peso generalmente muy pesado, es un elemento a tener en cuenta al comprar utensilios de hierro fundido.

¿Cómo elijo el tamaño de sartén para saltear adecuado para mis preparaciones?

No le enseñaremos nada diciéndole que cuanto más grande sea una sartén para saltear, más se puede cocinar en grandes cantidades. Lo que podemos decirte, por otro lado, es que, en general, una sartén para saltear:

– de 20 cm adecuado para 2-3 personas : si vives solo o en pareja, este formato será ideal para verduras salteadas, guisos …
– de 24 cm adecuado para 3-4 personas
– de 26 cm adecuado para 4-5 personas
– de 28 cm adecuado para aproximadamente 6 personas : este tamaño será más agradable para familias numerosas o para amantes de los asados ​​y grandes trozos de carne.

¿Qué sartén cocinar en el horno?

Una sartén que entra al horno siempre es súper práctica. Pero para esto, se deben verificar algunos puntos pequeños para definir si su sartén para saltear es compatible con las altas temperaturas del horno.

En general, la mayoría de los recubrimientos van al horno. Ya sea que su sartén esté hecha de hierro fundido, acero inoxidable, aluminio o cerámica, no tendrá problemas para seguir cocinando en el horno. Los puntos a los que debe prestar atención son el asa, las asas y la cubierta. Asegúrese de que estos no contengan plástico y otros materiales que puedan derretirse.

Lo ideal para la sartén más versátil y práctica posible es optar por la sartén de hierro fundido presentada anteriormente o por una sartén con asa extraíble.

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