Cargada de huevos, pan, queso de cabra y verduras, esta cazuela de desayuno, también conocida como estratos, es lo suficientemente abundante como para comenzar el día. Sería igualmente bienvenido servido con una simple ensalada verde a la hora de la cena, o como guarnición como parte de un festín navideño más lujoso.

Crédito de la fotografía: Sarah Fritsche

Cada cocinero casero tiene al menos un plato que prácticamente puede preparar mientras duerme. Para mí, eso es estratos, que es básicamente una cazuela de desayuno hecha con capas de pan tostado, verduras (o carne) y queso empapado en una natilla de huevo.

Es el plato perfecto para el desayuno, el brunch o la cena y encarna mi tipo favorito de comida casera: rústica, adaptable y fácil de preparar. Todo lo cual significa menos estrés cuando llega la hora de comer.

¿Qué hay en este estrato?

Preparo esta cazuela de desayuno vegetariana con champiñones y coles de Bruselas, condimentada con un toque de cebolla, ajo y tomillo.

Para el pan, la masa madre es mi opción. En cuanto al queso, me encanta cómo el sabor a hierba y el sutil funk de corral de la chèvre fresca juega con los hongos terrosos y los brotes amargos, así que salpito los estratos con generosas cucharadas de queso fresco de leche de cabra.

Strata es increíblemente flexible, por lo que una vez que haya hecho algunos, realmente puede comenzar a divertirse jugando con diferentes rellenos, usando otros tipos de pan o cambiando un queso por otro.

Cazuela de desayuno con coles de Bruselas, champiñones y queso de cabra en la foto de cerca en una sartén de hierro fundido.

Mézclalo: formas de adaptar las cazuelas de desayuno

Si el queso de cabra no es lo tuyo, ¡está bien! ¿No te gustan las coles de Bruselas? ¡Déjalos fuera! ¿No eres fanático de la masa madre? Cualquier pan rústico de estilo rústico funcionará.

Swaps de queso:

  • Migajas de queso feta salado
  • Parmesano rallado
  • Mozzarella ahumada
  • Gruyere rallado
  • Emmental

Swaps de verduras:

  • Duplica los hongos
  • Agregue un puñado de espinacas, acelgas o col rizada.
  • Use trozos de delicata asada sobrante u otra calabaza de invierno

Intercambios de pan:

Como residente de San Francisco desde hace mucho tiempo, estoy obligado a usar masa madre en mis recetas. Es broma, pero me encanta el sabor de un buen pan de masa madre y siempre tengo algo a mano en mi cocina.

  • Brioche tierno y mantecoso
  • Croissants
  • Pan de campo
  • ¿Pan de sándwich? Si eso es lo que tienes, ¡úsalo!

Vista aérea de una cazuela de desayuno vegetariano con queso de cabra a la que le falta una porción y una cuchara en su lugar.

Strata: la comida preparada con anticipación más fácil

Strata es mejor cuando se sirve caliente, pero también es bastante bueno a temperatura ambiente. No me gusta congelar mis estratos, pero en términos de hacer cosas que ahorran tiempo, tienes opciones.

Paso a paso: Puede tostar el pan y saltear los champiñones y los brotes uno o dos días antes.

De repente: Reúna todo el shebang la noche antes de que planee hornearlo. Para este método, una vez que haya cocinado las verduras en la sartén, ensamble los estratos en una fuente de vidrio para hornear de 9 × 13 pulgadas. Cubra y guarde la fuente para hornear en el refrigerador durante la noche (no se preocupe, al pan le encanta el remojo extra largo en las natillas). A la mañana siguiente, coloque la fuente para hornear sobre la encimera mientras el horno se calienta y hornee de acuerdo con las instrucciones de la receta.

CASEROLAS DE DESAYUNO MÁS SABROSAS

Receta de cazuela de desayuno con coles de Bruselas, champiñones y queso de cabra

Ingredientes

  • 8 onzas (1/2 de una barra de 1 libra) de pan de masa fermentada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla amarilla finamente picada
  • 1 libra de cremini o champiñones, cortados y en cuartos
  • 2 cucharaditas de sal, divididas
  • 1 libra de coles de Bruselas, cortadas y en cuartos
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 cucharada de hojas frescas de tomillo, picadas
  • 1 pizca de hojuelas de chile rojo triturado
  • 8 huevos grandes
  • 1 pinta (2 tazas) mitad y mitad
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 onzas de queso de cabra, desmenuzado

Método

1 Precalienta el horno a 375 ℉.

2 Cortar y tostar el pan: Corta el pan en cubos de 1 pulgada. Extienda los cubos de manera uniforme en una bandeja para hornear forrada de pergamino y tueste en el horno hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 10 minutos.

Una hogaza de pan crujiente que se corta parcialmente en cubos para hacer una cazuela de desayuno vegetariana con queso de cabra.

3 Cocine las verduras: Ponga una sartén grande de hierro fundido o para horno a fuego medio-alto. Agrega el aceite. Una vez que brille, agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas y translúcidas, aproximadamente 3 minutos.

Agrega los champiñones y 1/2 cucharadita de sal. Cocine hasta que estén tiernos y la mayor parte de su líquido se haya liberado, aproximadamente 7 minutos. Agregue las coles de Bruselas y otra 1/2 cucharadita de sal, y cocine hasta que estén tiernas y la sartén esté casi seca, otros 7 minutos.

Agrega el ajo, el tomillo y las hojuelas de chile rojo trituradas; cocine hasta que esté aromático, otros 30 segundos.

Coles de Bruselas y champiñones cocidos en una sartén para hacer una cazuela de desayuno de verduras.

4 Agrega el pan: Agregue los cubos de pan tostado a la sartén y mezcle hasta que se combinen con los champiñones y las coles de Bruselas. Retirar del fuego y dejar de lado.

5 Haz la natilla: En un tazón grande para mezclar, mezcle los huevos, mitad y mitad, 1 cucharadita de sal y pimienta.

Un batidor y un tazón de vidrio llenos de la mezcla de huevo para hacer una cazuela de desayuno fácil con champiñones, coles de Bruselas y queso de cabra.

6 Termina los estratos: Vierta la crema pastelera sobre la mezcla de pan y déjela reposar durante al menos 30 minutos para que los cubos de pan puedan absorber la crema pastelera. Revuelva la mezcla de vez en cuando para asegurarse de que las natillas se distribuyan uniformemente. Salpique la parte superior de los estratos con el queso de cabra desmenuzado.

Cazuela de desayuno de verduras sin hornear en una sartén de hierro fundido.

7 Hornea los estratos: Transfiera la sartén al horno y hornee los estratos hasta que se inflen, se doren y se asienten en el centro, unos 45 minutos.

8 porciones: Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente con una ensalada o solo.

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Sarah fritsche

Sarah Fritsche es una escritora de alimentos y desarrolladora de recetas con sede en San Francisco. Durante más de una década, fue redactora del equipo de comida ganador del premio James Beard de The San Francisco Chronicle, donde informó sobre la escena gastronómica del Área de la Bahía, entrevistó a luminarias culinarias, incluidas Nigella Lawson, Dorie Greenspan y Jacques Pépin, y dirigió arriba La cocina de prueba del Chronicle.

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