Kuku paka, un plato de la India del este de África que tradicionalmente se prepara con pollo a la parrilla al carbón en una salsa de leche de coco con especias y se sirve sobre arroz, es reconfortante, dulce, cremoso y bien equilibrado. Esta versión, que está adaptada de mi libro de cocina Let’s Eat, se aproxima a la base de curry tradicional, pero incluye pollo asado para que no tengas que asar a la parrilla cuando llueve o congela o simplemente no quieres. Se puede usar cualquier corte de pollo: aquí me gustan los muslos deshuesados ​​por comodidad y sabor, pero se puede usar cualquier combinación de pechugas, tiras o baquetas, siempre que se hayan cortado en tamaños similares. Debido a que el pollo se cocina por separado de la base de curry, también puede sustituirlo por cualquier vegetal abundante para que este plato sea adecuado para una dieta vegetariana. Para una dieta a base de plantas, omita la adición de crema espesa o sustitúyala con una leche no láctea cremosa estilo barista o leche de coco adicional. Los jalapeños funcionarán en lugar de los chiles tailandeses, aunque querrá ajustar la cantidad según su tolerancia a las especias; mi regla general es un jalapeño mediano por cada dos chiles tailandeses. Y una pizca de pimienta de cayena funcionará en lugar del polvo de chile de Cachemira. –Zaynab Issa

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