Scone, schmone. El pan de soda comenzó como pan irlandés crujiente. [Photographs and video: Vicky Wasik]

Érase una vez, el pan de soda se horneaba sobre brasas en una sartén cubierta, atrapando el vapor de la masa para producir una barra de pan maravillosamente crujiente, una configuración que cualquiera puede recrear en un horno holandés. Combinado con harina para todo uso baja en proteínas y bicarbonato de sodio volátil, el suero de leche llega al punto óptimo de formación de gluten y dióxido de carbono, creando una barra de pan de soda húmeda y esponjosa que es masticable y crujiente a la vez.

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