Desde 2009, esta receta de patatas gratinadas ha sido una de las favoritas navideñas para muchos de ustedes. Lo compartimos nuevamente con ustedes junto con un video nuevo. ¡Disfrutar!
Con el Día de Acción de Gracias a solo una gota de una hoja, es hora de comenzar a planificar el menú del banquete. Dado que Diane y yo siempre estamos trabajando el día anterior y el día siguiente, nos quedamos en la zona y pasamos el Día de Acción de Gracias con la familia de Diane.
El menú es un clásico de Acción de Gracias étnica, donde los platos tradicionales se entrelazan con los culturales. Pavo, relleno, patatas, cha gio (rollos de huevo), nuoc cham para todo, bollo bo hue. La mamá de Diane se encarga de los platos vietnamitas y nosotros hacemos el americano (aunque a veces también ayudamos un poco con el vietnamita). No hay forma de que podamos hacer todo nosotros mismos. Los caballos en estampida no pudieron evitar que la mamá de Diane cocinara. Nosotros tampoco.
Video que nos muestra haciendo la Receta de papas gratinadas:
Un platillo de “todos-boicotearán-si-no-está-allí” que se demanda son estas legendarias papas gratinadas. No digo esto a la ligera. Estas patatas gratinadas son increíbles, cremosas, tiernas y adictivas. Todo lo que necesitan es algo de tiempo en el horno.
La simplicidad puede ser celestial, especialmente cuando usas una buena técnica, y eso supone por completo esta receta de papas gratinadas (cuando son tan buenas, siempre deben escribirse con mayúscula). Es solo un puñado de ingredientes, la preparación es simple y tan larga como recuerda atender a sus papas un par de veces mientras se cocinan, son absolutamente fenomenales.
Debido a la simplicidad de los ingredientes, los pequeños detalles marcan la diferencia en el resultado final. Omita la mezcla de ajo en la fuente para hornear y los sabores no estarán completos. Si usa pimienta previamente molida y nuez moscada en lugar de las cosas frescas quebradas y ralladas, no tendrá el mismo sabor. Lo mismo si usa sal de mesa regular en lugar de sal marina o incluso sal kosher. No tan sabroso.
Si está utilizando el material previamente molido (intente no hacerlo, pero a veces las circunstancias dictarán que debe hacerlo) reduzca las medidas porque cada uno de los ingredientes de esta receta tiene más pelusa que sus contrapartes comunes.
Para las patatas, las buenas Russets son la mejor opción económica, pero si quieres ir de gama alta, compra unas Yukon Gold o algo similar. (75% del tiempo usamos Russets). Obtén la mejor crema que puedas (no todas las cremas son iguales), luego recuerde atender las papas mientras se cocinan. Unas cuantas veces mientras se hornean, con el dorso de una cuchara grande romperás la costra que empieza a formarse la crema.
Esto permitirá que la crema se cocine lentamente en las papas sin que se queme en la parte superior y ayudará a evitar que la capa superior de las papas se seque mientras todo se hornea. Durante los últimos 20-30 min. dejará todo intacto para que se desarrolle una costra de acabado final. Las papas gratinadas finales tendrán una textura celestial de papas en capas suaves y cremosas cubiertas con una corteza dorada ligeramente más firme.
-Todd
Ilustración paso a paso de patatas gratinadas Receta
cortar las patatas en rodajas finas
use nuez moscada fresca, pimienta negra recién molida y sal marina para obtener el mejor sabor
capa en todas las papas a 1 1/2 ″ de alto (no tiene que ser demasiado preciso) y vierte la crema
comprobar el nivel de nata presionando las patatas
Cómo «romper la corteza»: mantener las patatas húmedas y cremosas
(arriba) – Primera rotura de la corteza (aproximadamente 20-25 minutos de tiempo de cocción) ~ la crema apenas comienza a formar una costra
(arriba) 2da rotura de la corteza (aproximadamente 40-50 min de tiempo de cocción)
la costra de crema comienza a mostrar algo de color
(arriba) 2.a rotura de corteza -Gire suavemente y rompa la corteza en los lados y el centro para humedecer todas las papas superiores
(arriba) Tercera ruptura de la corteza (más de 1 hora de cocción): la corteza comienza a dorarse
(arriba) Tercera ruptura de la corteza – última rotura de la corteza, la misma segunda rotura, agitar y volver a humedecer la parte superior. Ahora es el momento de hornear para la corteza final.
arriba (aproximadamente 1 1/2 hora de cocción) – ¡¡Final !! Corteza perfecta y tan cremosa por dentro
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Receta de patatas gratinadas
Todos los ingredientes son aproximaciones. Si aprendes a cocinar esta receta al tacto y te resulta muy fácil hacer platos más pequeños o más grandes para adaptarse a la ocasión.
Porciones: 8 porciones
- 4 libras (1800g) Patatas, lavadas y secas
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 hasta 1 1/2 cucharadas Sal marina o kosher , o al gusto
- 2 cucharaditas pimienta negra fresca molida , o al gusto
- 3/4 cucharilla nuez moscada recién rallada , o al gusto
- 2 1/2 tazas (600ml) Crema espesa
- Precaliente el horno a 350 ° F
- Rompa los dientes de ajo, rómpalos ligeramente y luego frote el interior de una fuente para hornear de 9 «x 11». Dejar de lado.
- Pele y corte las papas en rodajas finas, de aproximadamente 1/8 «de grosor. Coloque las papas en rodajas en un tazón grande.
- Sazone las papas con sal, pimienta negra y nuez moscada. Ponga sus manos allí y mezcle las rodajas para cubrirlas uniformemente. Golpea una rodaja de papa contra tu lengua para probar el condimento. Debe estar notablemente sazonado, pero no demasiado.
- Coloque las papas en capas en la fuente para hornear preparada, alisando la parte superior para que todo esté bastante nivelado. Vierta la crema sobre las papas hasta el punto en que pueda presionar la capa superior y las rodajas de papa desaparezcan debajo de la crema. Presiona las papas un par de veces y luego prueba la crema para condimentar nuevamente. Deberías probar ligeramente la sal. Agregue una pizca más si es necesario.
- Hornee por un total de aproximadamente 1 1/2 horas (los lotes más grandes tomarán más tiempo). Cada 20-30 minutos aproximadamente, abre el horno y con el dorso de una cuchara grande, rompe la costra que empieza a formarse la crema. En la «ruptura de la costra» final, la consistencia de la crema debería ser notablemente más espesa y haber absorbido una cantidad decente en las patatas. Durante los últimos 20-30 minutos, deje todo intacto para formar una parte superior dorada. La crema debe estar casi completamente descompuesta y absorbida con solo un poco de cremosidad y untuosidad entre las rodajas de papa.
- Retirar del horno dejar enfriar un poco antes de servir. Retendrá un calor intenso durante al menos 10-15 minutos.
