Elástica y ligera pero reconfortante y llena de sabor, esta receta se inspira en el avgolemono, una familia de sopas (y salsas) griegas en las que el caldo se espesa con huevo y jugo de limón. Los huevos y el limón son un par clásico que también es común en la cocina judía turca, balcánica, árabe, italiana y sefardí, entre otras. Dado que gran parte del sabor del plato final proviene del caldo de verduras, querrás asegurarte de usar uno que te sepa bien: lo ideal es hecho en casa, pero cuando eso no es posible, me gusta Better Than Bouillon. También puede usar cajas de caldo de la tienda o cubos de caldo; simplemente siga las instrucciones del paquete. Una buena regla general es agregar 1 cubo de caldo menos de lo sugerido, luego probar antes de agregar el cubo final; ¡algunas marcas pueden ser bastante saladas! (Aunque, si empeora, siempre puede diluir su sopa con un poco de agua). Si bien la espinaca madura conserva una mejor textura, también puede usar baby en caso de apuro. —Sarah Jampel

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