La abundancia de cítricos de cosecha propia en esta época del año en Los Ángeles es una de las principales razones por las que me encanta ser californiano. Usted ve los limoneros Meyer del jardín delantero crujiendo con orbes amarillos. Los pomelos y los pomelos enmarcan los caminos de entrada, y los árboles increíblemente pesados con naranjas a menudo justifican una doble toma. Estar rodeado de tantos cítricos es feliz. Especialmente si puedes conseguirlo. Y lo hice alguna vez. Los vecinos de mi papá generosamente dejaron una gran caja de Meyers, mandarinas, naranjas y limones Eureka el otro día, una caja legítima para «doblar las rodillas». Así que aquí estoy anotando las formas en que lo he estado usando, guardándolo y las recetas de cítricos que he estado haciendo durante toda la semana.
Una semana en cítricos
Pensé en comenzar hablando de todo lo que hice con los cítricos la semana pasada. ¡Ha sido una mezcla! Incluiré recetas a continuación para las pastas y jarabes.
- Kosho: Empecé un lote de kosho de limón Meyer. El kosho es tradicionalmente una pasta de yuzu japonesa fermentada y picante, pero debido a que los limones son más abundantes aquí, tiendo a usarlos.
- Pastas de cáscara de cítricos: También mezclé cáscaras de limón, Eureka y naranja Meyer en varias pastas rápidas (sin fermentar) y las congelé en cantidades de un solo uso. Escribiré las recetas a continuación. ¡Los uso para condimentar y potenciar todo! Desde pastas y sopas hasta cuencos de arroz y tacos de verduras asadas.
- La mayoría de las mandarinas simplemente se pelaron y se metieron en la boca, pero algunas se han convertido en mi ensalada de cítricos favorita (lo destacaré a continuación).
- Jarabe sin calor Meyer Lemon & Rose Geranium: Me encanta la intensidad de los jarabes sin calor, e hice un jarabe de limón Meyer espeso y de sabor intenso masajeando mucha cáscara de limón con azúcar y hojas de geranio rosa.
- Sirope de naranja sin calor: El mismo proceso que el jarabe de limón, pero aquí se mantiene hasta la piel de naranja. Vea la receta a continuación.
- Cubitos de hielo cítricos: Después de pelar los cítricos y hacer pastas o jarabes, todo el jugo se congeló en bandejas de cubitos de hielo para su uso futuro en bebidas, granizados, sopas, etc.
Mi ensalada de cítricos favorita
I amor esta ensalada. Tiene una mezcla de gajos de cítricos, maní, cebolla morada, algunas hebras de azafrán y extracto de almendra junto con un buen aceite de oliva. La receta esta en Súper Natural Simple que saldrá el próximo mes. Hay más información (y tantas buenas sopas y ensaladas) aquí.
Cómo pelar cítricos de manera eficiente
Ok, hablemos del pelado de cítricos. Hubo mucho de eso esta semana. Pelar los cítricos no es una tarea rápida. Sepa eso al entrar y disfrutará mucho más del proceso. Básicamente tengo tres movimientos (ver más abajo). 1. Comience con cítricos limpios y secos, y corte los cítricos de arriba a abajo en placas anchas. 2. Quite toda la médula amarga. Para hacer esto, mantenga la cáscara plana contra la tabla de cortar y recorte lejos de usted. 3. Quite cualquier resto de médula de la cáscara con el cuchillo sin filo o con el «reverso» de un cuchillo.
¿Y el jugo?
Mucha cáscara significa mucho jugo. A veces simplemente lo bebemos o lo usamos en los próximos días. Pero, si congelas el jugo en bandejas de cubitos de hielo, terminas con porciones fáciles de descongelar para usar en aderezos, granitas, sopas, curry, ¡básicamente cualquier lugar donde puedas imaginar un toque cítrico soleado!
Tantas formas de utilizar las pastas de cáscara de cítricos
Las pastas de cáscara de cítricos son explosiones de sabor fragante. Puede hacerlos tan simples o complejos como desee. Tiendo a mantener el mío bastante sencillo, pero me encanta la adición de ajo, bastante. Puede agregar mezclas de especias, mezclar cítricos, puede usar otros aceites en lugar de aceite de oliva, etc. Así es como los utilizo después de hacerlos:
Pasta cítrica de naranja y ajo (receta a continuación) es súper ajoso y estaba increíble combinado con una cantidad saludable de pimienta de cayena, agua y leche de coco para hacer un caldo hermoso para los fideos soba; sazone con más sal al gusto para que quede bien. También puse una cucharada en mi chana masala a la hora del almuerzo y me encantó la forma en que iluminó todo. También fue increíblemente bueno encima de un tazón de esta sopa de fideos con caldo de fuego. Y, por último, lo usé como acento final en tacos de verduras asadas (coliflor y champiñones) en tortillas de maíz caseras. La pasta cítrica de naranja y ajo se muestra a continuación.
Pasta cítrica de limón y ajo Meyer (receta a continuación) fue perfecto mezclado con un tazón de corazones de alcachofa dorada fritos. Al día siguiente eché una cantidad generosa de la pasta de cítricos con fideos calientes, aceite de oliva extra, agua de pasta, lotes de cebolletas, un poco de mozzarella desgarrada, hierbas y brócoli, ¡qué bueno! Y fue la capa perfecta en la parte superior de un simple crepé de trigo sarraceno y gruyere la otra noche.
Jarabes de cáscara de cítricos sin calor
Calentar la fruta cambia el perfil de sabor. Como mencioné anteriormente, me encanta la intensidad y la claridad cruda que suena a través de los jarabes de cáscara de cítricos. Hecho masajeando pacientemente las cáscaras de los cítricos con azúcar y dejándolas macerar, se cuela y se termina con un almíbar intenso y con cuerpo para usar de innumerables formas. Uno de los favoritos de esta semana fue un cóctel de ron oscuro fácil de beber hecho con un chorrito de jarabe de naranja, un trago de ron oscuro, batido con toneladas de hielo y coronado con pampelmousse La Croix y un beso de jugo de lima.
Libros de cocina centrados en recetas de cítricos
Citri: me encanta este pequeño fanzine de libros de cocina de 60 páginas de Loria Stern. Me he encontrado con Loria y sus hermosas creaciones varias veces desde que me mudé a Los Ángeles (gracias a Jessica y Joanna), y ella se aseguró de que tuviera Citri en el momento perfecto: temporada alta de cítricos. Es una carta de amor a los cítricos con 25 recetas brillantes y brillantes.
Además, eche un vistazo a Citrus: Sweet and Savory Sun-Kissed Recipes de Valerie Aikman-Smith y Victoria Pearson, Pucker: A Cookbook for Citrus Lovers de Gwendolyn Richards, y también Citrus: 150 Recipes Celebrating the Sweet and the Sour by Catherine Phipps .
Más recetas de cítricos de los archivos
Hay muchas recetas centradas en cítricos en los archivos 101, y las incluiré en las búsquedas relacionadas a continuación, pero estas dos recetas han sido excepcionalmente populares a lo largo de los años. Hace unos años, también me relacioné con un montón de excelentes recetas de cítricos de invierno aquí.
Piruletas de cítricos confitadas: Magia de dos ingredientes. Gajos cítricos gruesos y jugosos recubiertos de cáscaras de azúcar finas y crujientes. Son el dulce perfecto y delicioso.
Un espectro de sales cítricas: sales cítricas elaboradas con todo tipo de ralladuras de cítricos de invierno: clementinas, lima silvestre, limón Meyer, naranjas kalamansi y mandarinquats. No podría ser más sencillo.
