En primer lugar, me gustaría aclarar un error que veo muy a menudo en Internet. La mayoría de las recetas llamadas «Galette des rois» son generalmente «Pithiviers» en realidad.

La principal diferencia está realmente en el acabado.

  • Los Pithiviers están llenos de Crema de almendras unicamente,
  • La Galette des Rois está llena de frangipane, que es una mezcla de crema de almendras y natillas (a menudo 2/3 de crema de almendras y 1/3 de natillas, pero esto puede variar).

La crema de almendras es mucho más rica (porque está llena de mantequilla y polvo de almendras) que la crema pastelera, la Galette des Rois «real» es mucho más ligera que todas las recetas que nos cuentan de Pithiviers.

Después, soy absolutamente fanático de la crema de almendras, así que no tengo que preocuparme por hacer un Pithiviers en lugar de un Galette des Rois …

Pero oye, porque estamos en el medio Epifanía, Te voy a presentar la receta de la Galette des Rois… Pero si quitas la crema pastelera, obtendrás un Pithiviers… ¿Está bueno, lo he aclarado? Hola ^^