Nota: 1/2 taza de pasta de tomate es 2/3 de una lata de 6 onzas o todo un tubo de 4.5 onzas.

  • 1 libra de rigatoni secos
  • Sal kosher
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 chalota grande o 2 pequeñas, picada
  • Hojuelas de pimiento rojo, al gusto
  • 3 dientes de ajo medianos, picados
  • 1/2 taza de vodka
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 a 1 taza de crema espesa, al gusto
  • Unas hojas de albahaca picadas para terminar
  • Queso parmesano o pecorino rallado, para servir

Cocine la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, aproximadamente 1 minuto antes de que esté lista. Saque 1 1/2 tazas de agua para pasta y reserve. Escurre la pasta.

En su olla de pasta vacía, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agregue las chalotas, el ajo y las hojuelas de pimienta (1/2 cucharadita para una patada moderada) y cocine hasta que las chalotas se ablanden pero no se doren, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el vodka y cocine, removiendo cualquier cosa pegada, hasta que el vodka desaparezca. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 3 a 4 minutos, hasta que la pasta de tomate sea un tono más oscura. Agregue 1 taza del agua de pasta reservada, raspando la pasta de tomate pegada, revolviendo hasta que la mezcla se convierta en una salsa. Condimente ahora – agrego aproximadamente 2 cucharaditas de sal kosher y muchos molidos de pimienta negra – cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agrega la nata; Empiezo con 1/2 taza y luego agrego más, un chorrito a la vez, hasta obtener el tono naranja / rosa que anhelo.

Agregue la pasta escurrida a la salsa y revuelva para cubrir y agregue la última 1/2 taza de agua de pasta reservada, un chorrito a la vez, según sea necesario para aflojar la salsa. Cocine la pasta y la salsa juntas durante 1 minuto.

Espolvoree con albahaca y sirva en tazones, decorando cada uno con parmesano o pecorino y hojuelas de pimiento rojo extra, al gusto. Come inmediatamente.