Siempre guardo las cáscaras de parmesano porque brindan un impulso increíble en sopas de frijoles simples, minestrones e incluso caldos de verduras. Puedes congelarlos casi para siempre. Si no tiene ninguno salvado, pero promete seguir adelante, ¿verdad? – Descubrí que la mayoría de las tiendas que venden parmesano rallado que han empacado ellos mismos también venden las cáscaras que les sobraron, o lo harán si lo preguntas. Aquí, si tiene alguno, tírelo para darle más sabor. Puede hacer esto de inmediato, o si tiene 10 minutos de sobra, puede infundirlos más en un caldo rápido.
  • 1 cucharada (15 gramos) de aceite de oliva o mantequilla sin sal
  • 1 cebolla mediana blanca o amarilla, finamente picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco, 1/3 taza (80 ml) de vermú seco o 2 cucharadas (30 ml) de vino blanco o vinagre de champán
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Un par de cáscaras de parmesano, si tiene (opcional, ver nota)
  • 5 tazas (1,2 litros) de agua
  • 1 taza (195 gramos) de arborio, carnaroli u otro arroz de grano corto crudo, como el arroz para sushi
  • 3 cucharadas (45 gramos) de mantequilla sin sal, dividida
  • 3/4 a 1 taza (aproximadamente 85 a 90 gramos) de queso parmesano rallado
Calentar horno: Hasta 350 ° F.

Hacer risotto: En una olla de 4 cuartos de galón o en una cacerola profunda apta para horno con tapa, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.

Si está usando cáscaras de parmesano y tiene 10 minutos de sobra: Agregue vino o vinagre a la cebolla y el ajo y cocine hasta que hierva. Agregue agua, 2 cucharaditas de sal kosher, muchos molidos de pimienta negra y las cáscaras de parmesano y hierva la mezcla. Reduzca a fuego lento, tape la olla y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos. Esto le da a las cáscaras la oportunidad de infundir el caldo un poco más profundamente antes de hacer el risotto. Deje las cáscaras en la olla, agregue el arroz y revuelva. Vuelva a colocar la tapa y transfiera la olla al horno.

Si no está usando cáscaras de parmesano, o las está usando pero tiene más prisa: Agregue el arroz a la mezcla de cebolla y ajo y cocine, tostando suavemente, durante 2 minutos. Agregue vino o vinagre a la mezcla de arroz y cocine hasta que hierva. Agregue 4 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal kosher, muchos molidos de pimienta negra y cáscaras de parmesano (si se usa) y lleve la mezcla a fuego lento. Coloque la tapa en la olla y transfiera al horno.

Ambos métodos: Hornee el risotto en el horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que se absorba la mayor parte del líquido, pero se ve un poco aguado.

Para terminar: Transfiera la sartén a un salvamanteles o rejilla para enfriar en su mostrador. Retire la tapa, saque el pescado y deseche las cáscaras de parmesano, y revuelva la mezcla durante 2 minutos o hasta que la mezcla se vea más cremosa y parecida a un risotto. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando más sal y pimienta a su gusto. Agregue la mayor parte (aproximadamente 2 1/2 cucharadas) de mantequilla al risotto y revuelva bien para combinar. Reserve 1/4 taza de queso rallado para terminar y agregue el resto, usando la cantidad más pequeña para un sabor a parmesano moderado y la cantidad más grande para uno más robusto, revolviendo para combinar.

Servir: Vierta en un tazón para servir. Termine con el resto de mantequilla, más pimienta negra y el queso reservado.