¡El risotto de brócoli y queso cheddar es mi nueva cosa favorita!

Quiero decir, esto es básicamente como risotto mac y queso. No se parece a ningún risotto que haya probado y es tan ridículamente bueno que apenas puedo soportarlo.

¡Ni siquiera se ve tan bien como sabe! Las fotos no le hacen justicia, lo juro.

brócoli asado en una sartén

ADEMÁS.

Probablemente sea un pecado poner queso cheddar en un risotto, ¡pero aquí estamos!

risotto de queso cheddar cubierto con brócoli asado

Sí, sí, sé que les di otra receta de risotto el mes pasado, pero no pude evitarlo.

Me sobró arroz arborio y este combo… ¡¿Quién puede resistirse ?!

risotto de brócoli y queso cheddar asado con cebollas crujientes

Además, se combina muy bien porque puedes preparar el brócoli mientras se cocina el risotto. ¡O incluso podría usar el brócoli sobrante!

Entonces, mientras el risotto estaba haciendo su trabajo, me tomé ese tiempo y asé el brócoli. No creo que sea ningún secreto lo obsesionado que estoy con el brócoli asado. Lo cual, sí, todavía me sorprende considerando que detestaba todas y cada una de las verduras cuando comencé este blog. ¡Pero es verdad! Y es fácilmente mi verdura favorita y la que más se hace en esta casa.

risotto de brócoli y queso cheddar asado con cebollas crujientes

Me encanta el brócoli asado por los bordes tostados y crujientes, la profundidad del sabor que aporta el tostado y cómo cambia la textura para que sea más que apetecible. ¡No necesariamente TIENES que asarlo si no quieres! Puede cocinar al vapor, usar incluso una bolsa de brócoli cocido al vapor congelado, o picarlo pequeño y mantenerlo crudo y dejar que el calor residual del risotto lo ablande un poco.

¡Depende totalmente de ti! Yo siempre iré con el asado.

risotto de brócoli y queso cheddar asado con cebollas crujientes

Y hago este risotto como el risotto de vieiras que publiqué el mes pasado. Yo uso vino blanco seco (como sauvignon blanc) y si no lo tiene a mano o no consume alcohol, puede usar más caldo de pollo o verduras.

Revuelva el risotto hasta que esté gordito y cremoso, agregue el queso cheddar (me gusta usar queso cheddar blanco recién rallado, ¡pero también le eché un poco de queso cheddar amarillo fuerte para que pueda verlo!) Y doble el brócoli.

¡Entonces el aderezo!

Oh, es increíblemente bueno. Espolvoreo un par de cebollas crujientes encima para darle más sabor y crocante. Solo uso la versión comprada en la tienda para esto. También puede hacerlos usted mismo si lo desea, pero creo que no es necesario para esta receta. Estos marcan una gran diferencia en la parte superior y solo agregan algo realmente especial.

risotto de brócoli y queso cheddar asado con cebollas crujientes

¡Finalmente! Depende de usted si este es su plato principal o una guarnición. Sé que la mayoría de los restaurantes consideran el risotto como plato principal. Fácilmente podría comer esto como plato principal, y los niños también lo harían.

Eddie definitivamente lo prefiere como guarnición, por lo que puede servirlo como guarnición o arrojar algo más para aumentar su volumen. Pollo asado, salchicha ahumada e incluso frijoles.

risotto de brócoli y queso cheddar asado con cebollas crujientes

¡Ahora discúlpeme mientras me sumerjo en un cuenco de esto!

risotto de brócoli y queso cheddar asado con cebollas crujientes

Risotto de brócoli y queso cheddar

Risotto de brócoli y queso cheddar

¡Este risotto de brócoli y queso cheddar es como risotto de macarrones con queso! Brócoli asado, queso cheddar cremoso y crujiente de cebollas. Delicioso.

  • 4 tazas floretes de brócoli
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • sal y pimienta kosher
  • 6 tazas caldo de pollo o verduras
  • 4 dientes de ajo, picado
  • 1 ½ tazas Arroz Arborio
  • ¾ taza vino blanco seco, como el sauvignon blanc
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 8 onzas queso cheddar picante recién rallado
  • ½ taza cebollas crujientes, como la marca French o 365
  • Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque los floretes de brócoli en una bandeja para hornear y mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea todo con sal y pimienta. Ase durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.

  • En una cacerola o cacerola aparte, caliente el caldo a fuego lento hasta que esté tibio.

  • En otra cacerola u olla, caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el ajo con una pizca de sal y pimienta. Agrega el arroz. Cocine, revolviendo con frecuencia, para tostar el arroz durante 3 a 5 minutos. El arroz debe ser traslúcido.

  • Una vez que el arroz esté traslúcido, agregue el vino blanco (o puede usar caldo extra). Cocine hasta que el vino se haya absorbido. Agregue 1 taza de caldo tibio, revolviendo continuamente, hasta que se absorba el caldo. Repita nuevamente con 1 taza de caldo, revolviendo hasta que se absorba. Repite este proceso con otras 2 a 3 tazas de caldo, hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Quiere que parezca «hidratado» y quiere que quede algo de líquido al servir. Este proceso debería durar entre 15 y 20 minutos.

  • Agregue la mantequilla hasta que se derrita. Agrega el queso blanco hasta que se derrita. Es más rico que el parmesano, por lo que será más cremoso que el risotto tradicional. Pruebe el arroz y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Esto dependerá de qué tan salado sea su queso, ¡así que sugiero agregar tanto como necesite!

  • Agregue el brócoli asado o sírvalo encima del risotto. Cubra el risotto con las cebollas crujientes y sirva inmediatamente.

risotto de brócoli y queso cheddar asado con cebollas crujientes

El cielo en una cuchara.