Risotto cremoso de espárragos, cocinado con hierbas frescas, Parmigiano-Reggiano y un toque de limón. Perfecto plato principal sin carne de primavera o maravilloso cubierto con camarones a la parrilla o vieiras.

Risotto cremoso, cocinado con espárragos de primavera, hierbas frescas, parmesano-reggiano y un toque de limón. Perfecto como plato principal sin carne si usa caldo de verduras, o maravilloso como acompañamiento de camarones a la parrilla.

Beneficios para la salud del espárrago

Este vegetal en forma de lanza es un arma increíble para tu salud. Está repleto de nutrientes que combaten enfermedades, como fibra, ácido fólico, vitaminas A, C, E y K y glutatión, un compuesto desintoxicante que puede proteger contra ciertos tipos de cáncer. Y está cargado de antioxidantes que desafían la edad que trabajan para neutralizar los radicales libres que dañan las células en su cuerpo. Busque lanzas con brotes apretados y tallos firmes sin arrugas.

Risotto cremoso de espárragos, cocinado con hierbas frescas, Parmigiano-Reggiano y un toque de limón. Perfecto plato principal sin carne de primavera o maravilloso cubierto con camarones a la parrilla o vieiras.Risotto cremoso, cocinado con espárragos de primavera, hierbas frescas, parmesano-reggiano y un toque de limón. Perfecto como plato principal sin carne si usa caldo de verduras, o maravilloso como acompañamiento de camarones a la parrilla.

Risotto de espárragos de primavera

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Risotto cremoso de espárragos, cocinado con hierbas frescas, Parmigiano-Reggiano y un toque de limón. Perfecto plato principal sin carne de primavera o maravilloso cubierto con camarones a la parrilla o vieiras.

  • 4 1/2 tazas caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
  • 2 cucharadita aceite de oliva
  • 1/3 taza chalotes, picado
  • 1 taza arroz arborio
  • 2 oz vino blanco seco
  • 3/4 lb finas espárragos, extremos duros recortados, cortados de 2 pulgadas de largo
  • 1-2 cucharadita jugo de limon fresco
  • 1/4 taza perejil fresco picado
  • 1/4 taza Parmigiano-Reggiano recién rallado, más más para servir
  • sal y pimienta molida fresca, al gusto
  • 1 cucharadita ralladura de limón para decorar

  • En una cacerola grande, caliente el caldo a fuego medio-alto.

  • Cuando hierva, reduzca el fuego a fuego lento y manténgalo a fuego lento, pruebe la sal y ajuste según sea necesario.

  • En una cacerola grande y pesada a fuego medio, calienta el aceite y agrega las chalotas; saltear 3-4 minutos.

  • Agrega el arroz; mezcle bien para que el arroz esté cubierto y saltee hasta que el arroz esté ligeramente translúcido, aproximadamente 2-3 minutos.

  • Agregue el vino y revuelva hasta que se absorba.

  • Agregue un cucharón del caldo hirviendo a fuego lento; revuelva y espere hasta que se absorba antes de agregar otro cucharón revolviendo suavemente y casi constantemente.

  • Continúe este proceso hasta que el arroz esté cremoso, tierno al morder, pero ligeramente firme en el centro.

  • Agregue los espárragos junto con el último cucharón de caldo y continúe cocinando 5 minutos, el tiempo total debe ser de aproximadamente 25-30 minutos desde el momento en que comenzó.

  • Cuando se absorba todo el líquido, retírelo del fuego y agregue el jugo de limón, el perejil y el Parmigiano-Reggiano.

  • Sirva inmediatamente y cubra con pimienta fresca molida, ralladura de limón y queso rallado adicional si lo desea.

Hace más de 4 tazas. Información nutricional para espárragos proporcionada por Heather K Jones, RD.

sirviendo: 1copa generosa como plato principal, calorías: 255kcal, hidratos de carbono: 43g, proteínas: 9g, grasa: 4g, Grasa Saturada 1.5g, colesterol: 5mg, de sodio: 630mg, fibra: 2g

Puntos inteligentes azules: 8

Puntos inteligentes verdes: 8

Puntos inteligentes púrpuras: 8

Puntos +: 7

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publicado 1 de marzo de 2020 por Gina