Rollo de merengue de chocolate blanco y arándanos :: Aventura de cocina casera

20 minutos + tiempo de enfriamiento

25 minutos

45 minutos + tiempo de enfriamiento

• Rinde alrededor de 6-8 porciones
• Mermelada de arándano y naranja
• 9 onzas (250g) arándanos, frescos o congelados
• 1/4 taza (50g) azúcar
• 1 cucharada (15ml) jugo de naranja
• Ralladura de una naranja
• Para merengue
• 4 claras de huevo (alrededor de 130 g), temperatura ambiente
• 1/4 cucharadita (1g) sal
• 1 cucharadita (4g) de harina de maíz
• 1 cucharadita (5ml) vinagre o jugo de limón
• 1 cucharadita (5ml) extracto de vainilla
• 3/4 taza (150 g) de azúcar en polvo
• 1/3 taza (30g) de almendras en rodajas
• Azúcar en polvo para espolvorear
• Relleno de chocolate blanco
• 5.5 onzas (150g) de chocolate blanco
• 3 cucharadas (45g) nata para montar
• 3/4 taza (180g) de nata montada, fría
• Para decoración
• Crema batida
• Rizos de chocolate blanco
• Polvo comestible dorado
• Romero fresco

1. 
   Primero prepara mermelada de arándano y naranja para que tenga tiempo de enfriarse. Coloque los arándanos, la azúcar y el jugo de naranja en una cacerola y deje hervir mientras revuelve constantemente. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que espese. Agregue la ralladura de naranja, revuelva para combinar y retire del fuego. Dejar enfriar hasta que esté listo para usar.
2. 
   Prepara el merengue. Precaliente el horno a 375F (190C). Engrase y forre un molde de 9×13 (23x33cm) con papel pergamino. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.

3. En un tazón grande agregue las claras y la sal y comience a batir hasta que esté espumoso. Agrega el vinagre, el extracto de vainilla y la maicena.

4. Agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos durante unos 5 minutos más.

5. Extienda el merengue uniformemente en la sartén preparada.

6. Espolvoree rodajas de almendras encima.

7. Hornee por 10 minutos, reduzca la temperatura del horno a 320 (160C) y hornee por unos 15 minutos más hasta que se dore ligeramente.

8. Deje enfriar un poco en la sartén durante 5 minutos.

9. Espolvoree con azúcar en polvo. Voltee sobre papel pergamino. Retire el pergamino de revestimiento.

10. Deje enfriar completamente.

11. Mientras tanto, preparar relleno de chocolate blanco. Derretir el chocolate y las 3 cucharadas de crema a baño maría. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

12. En otro bol batir la nata hasta que se formen picos rígidos. Incorpore gradualmente el chocolate derretido a la crema batida. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

13. Unta la mermelada de arándanos sobre el merengue. Unte el relleno de chocolate blanco encima. Deje un borde de aproximadamente ½ pulgada (1 cm) alrededor del borde del merengue.

14. Enrolle suavemente el merengue en un tronco.

15. Refrigere durante aproximadamente 2 horas antes de servir.

16. Antes de servir espolvorea el panecillo con azúcar glass.

17. Coloca un poco de crema batida encima. Puedes decorar con rizos de chocolate blanco, romero fresco y espolvorear con polvo comestible dorado si lo deseas. ¡Disfrutar!