Retire la piel del salmón. Mezclar el vinagre de arroz con la salsa de soja y la miel. Ponle el salmón.

Corta el brócoli en floretes. Cocine durante 10 minutos en agua hirviendo bien salada y luego enfríe en agua helada. Escurrir con cuidado. Pasar por un molinillo de verduras y luego volver a poner a fuego muy lento. Incorpora poco a poco la mantequilla y la nata. Secar un poco a fuego lento para que quede un puré cremoso que se pegue. Ajusta el condimento con sal si es necesario y mantén caliente.

Cortar el calabacín y los rábanos con una mandolina. Mezclar el azúcar y la sal con el vinagre. Deje que se disuelva y luego agregue un chorrito de aceite de oliva. Sazona las verduras.

Paso 4

Escurre el salmón. Dorarlo bien por cada lado en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Retirar del fuego y luego llevar la marinada a ebullición y luego reducir para que se vuelva almibarada. Regrese el salmón a la sartén y continúe cocinando lentamente sin darle la vuelta nuevamente pero untando con la marinada.

Paso 5

Para el aderezo: colocar una cama de crema de brócoli, el pescado laqueado encima y las verduras crujientes alrededor. Coloque algunos brotes de rúcula y posiblemente una flor comestible sobre el pescado antes de servir.

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