publicado por Kalyn denny nosotros 22 de marzo de 2021

Una vez que aprenda los principios de la cocina salteada, puede preparar recetas como esta Salteado de cerdo y brócoli con jengibre para una cena rápida.

PIN ¡Salteado de cerdo y brócoli con jengibre!

Compré mi primer wok hace muchos años cuando tomé una clase de cocina china impartida por un profesor visitante de China. De esa clase obtuve una buena comprensión de las técnicas involucradas en sofreír y publiqué un montón de recetas de sofritos. Ahora estoy involucrado en un proyecto para actualizar algunas de esas recetas anteriores con mejores fotos y, a veces, también revisito las recetas. Espero que disfrutes probando algunos de ellos, y si no tienes un wok, definitivamente puedes hacer un plato salteado como este. Salteado de Cerdo y Brócoli con Jengibre en cualquier tipo de sartén pesada y profunda.

Cuando actualizamos esta receta, cambiamos los ingredientes para hacer una receta que usaba un poco más de carne de cerdo. También eliminamos la salsa Hoisin de la salsa para cocinar e hicimos nuestra propia salsa que es más baja en carbohidratos. Esta receta tiene solo una cucharada de maicena para seis porciones, y si revisa la información nutricional, verá que los carbohidratos netos en el plato son bastante bajos.

¿Qué ingredientes necesitas para esta receta?

¿Qué es «condimentar el aceite»?

Una de las técnicas de cocina china más importantes que aprendí se llamaba «condimentar el aceite». Para cada plato salteado, nuestro maestro calentaba mucho el aceite en el wok, luego echaba un par de trozos de ajo en rodajas y raíz de jengibre y los cocinaba hasta que tuvieran fragancia. Dudo que alguna vez haya hecho un salteado sin hacer eso, con mucho jengibre, ya que es uno de mis sabores favoritos.

¿Cuáles son los consejos básicos para cocinar salteados?

  1. Precalienta el wok (o sartén) antes de agregar el aceite.
  2. Sazone el aceite (agregue rodajas de dientes de ajo frescos y raíz de jengibre y saltee muy brevemente, solo hasta que se vuelvan fragantes).
  3. Recuerde la importancia de la simetría del corte (todas las piezas deben ser del mismo tamaño para cocinar salteados).
  4. Haga que todos los ingredientes se corten y se mezclen las salsas antes de comenzar a cocinar.
  5. Use fuego muy alto y cocine rápido.

Salteado de cerdo y brócoli con collage de tiros de proceso de jengibre

Cómo hacer salteado de cerdo y brócoli con jengibre:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa que incluye información nutricional).

  1. Recorta el lomo y córtalo en trozos cortos, luego córtalo en tiras del mismo tamaño;
  2. Ponga las tiras de cerdo en un bol y mézclelas con la salsa de soja, el vinagre de arroz y la maicena; déjelo marinar.
  3. Mezcle salsa de soja, puré de jengibre, puré de ajo, caldo de pollo, aceite de sésamo y edulcorante Golden Monkfruit (u otro edulcorante) para hacer salsa para cocinar.
  4. Lave el brócoli y córtelo en trozos del mismo tamaño.
  5. Corta la raíz de jengibre y los dientes de ajo grandes en rodajas para condimentar el aceite.
  6. Precaliente el wok aproximadamente un minuto antes de agregar el aceite.
  7. Agregue la mayor parte del aceite de maní y déjelo calentar hasta que brille, luego agregue las rodajas de ajo y jengibre y cocine unos 30 segundos; Retirar tan pronto como huela a ajo.
  8. Agregue el brócoli al wok caliente y cocine unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia. (Me gusta que mi brócoli aún esté bastante crujiente; cocine más tiempo si desea trozos de brócoli más suaves).
  9. Retire el brócoli a un plato, agregue un poquito más de aceite y caliente unos 30 segundos.
  10. Luego agregue la carne de cerdo con el líquido de marinar y cocine de 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté firme y ligeramente dorado.
  11. Agregue el brócoli y la salsa de cocción y cocine unos 2 minutos más, o hasta que el brócoli esté cocido a su gusto.
  12. Servir caliente.

Imagen en miniatura de salteado de cerdo y brócoli del plato terminado en wok

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Ingredientes

Ingredientes:

  • 2 libras. lomo de cerdo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1 cucharada de maicena
  • 4 tazas de flores de brócoli, cortadas en trozos del mismo tamaño (ver notas)
  • 1 cucharada de aceite de maní (o un poco más, según tu sartén)
  • 5 rodajas de raíz de jengibre fresco
  • 5 dientes de ajo en rodajas

Ingredientes de la salsa:

  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de puré de jengibre (ver notas)
  • 2 cucharaditas puré de ajo
  • 2 cucharadas de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita aceite de sésamo
  • 1 cucharada de edulcorante Golden Monkfruit (ver notas)

Instrucciones

  1. Recorte el lomo de cerdo y córtelo en trozos cortos, luego córtelos en tiras del mismo tamaño;
  2. Ponga las tiras de cerdo en un bol y mézclelas con la salsa de soja, el vinagre de arroz y la maicena; déjelo marinar mientras prepara otros ingredientes.
  3. Mezcle salsa de soja, puré de jengibre, puré de ajo, caldo de pollo, aceite de sésamo y edulcorante Golden Monkfruit (u otro edulcorante) para hacer la salsa para cocinar.
  4. Lave el brócoli y córtelo en trozos del mismo tamaño, dejando un poco de tallo en cada trozo.
  5. Corta rodajas de raíz de jengibre y corta dientes de ajo grandes en rodajas para condimentar el aceite.
  6. Precalienta el wok aproximadamente un minuto antes de agregar el aceite.
  7. Agregue la mayor parte del aceite de maní y déjelo calentar hasta que se vea reluciente, luego agregue las rodajas de ajo y jengibre y cocine unos 30 segundos; Retirar tan pronto como huele a ajo. Es importante eliminar esto antes de que se ponga marrón o puede amargar el aceite.
  8. Agregue el brócoli al wok caliente y cocine unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia. (Me gusta que mi brócoli aún esté bastante crujiente; cocine más tiempo si desea trozos de brócoli más suaves).
  9. Retire el brócoli a un plato, agregue un poquito más de aceite y caliente unos 30 segundos, luego agregue la carne de cerdo con el líquido de marinar y cocine 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté firme y ligeramente dorado.
  10. Agregue el brócoli y la salsa de cocción y cocine unos 2 minutos más, o hasta que el brócoli esté cocido como prefiera.
  11. Servir caliente.

Notas

Puedes usar un poco más de brócoli si tienes un wok lo suficientemente grande. Para la salsa de cocción, puede usar jengibre picado y ajo picado en un frasco si no encuentra puré de jengibre y puré de ajo en su tienda. Puedes usar el edulcorante sin calorías que prefieras.

Receta adaptada de El libro de cocina de la solución de azúcar.

Información nutricional:

Producir:

6

Tamaño de la porción:

1
Cantidad por porcion: Calorías: 295Grasa total: 9,1 gGrasa saturada: 2,6 gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 5,4 gColesterol: 110 mgSodio: 588 mgCarbohidratos: 9,9 gFibra: 3,6 gAzúcar: 1,7 gProteína: 43 g

La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de recetas que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar el 100% de precisión, ya que muchas variables afectan esos cálculos.

Dieta baja en carbohidratos / Dieta baja en glucemia / Dieta South Beach Sugerencias:
Incluso con la salsa baja en carbohidratos que se nos ocurrió, los consumidores bajos en carbohidratos o las personas que siguen la dieta South Beach original pueden sospechar de esta receta debido a la maicena. Pero si revisa la información nutricional, verá que no agrega muchos carbohidratos.

Encuentra más recetas como esta:
Utilice las páginas de índice de fotografías de Recetas por tipo de dieta para encontrar más recetas adecuadas para un plan de alimentación específico. También te puede interesar seguir Kalyn’s Kitchen en Pinterest para ver todas las buenas recetas que estoy compartiendo allí.

Notas históricas para esta receta:
Esta receta se publicó por primera vez en 2008 (con una salsa que tenía muchos más carbohidratos). Se actualizó con mejores fotos y una nueva salsa baja en carbohidratos en 2021.

Salteado de cerdo y brócoli con jengibre imagen de Pinterest