Seleccionar página



El cuchillo es el utensilio esencial para tener en la cocina. Pero, ¿cómo te aseguras de elegirlo bien? ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de los diferentes modelos? ¿Qué marcas favorecer? Aquí está la guía completa para elegir sus cuchillos, y la selección de los mejores modelos para equipar.

Es un hecho: los cuchillos esenciales en la cocina son el cuchillo de cocina y el cuchillo de cocinero.
El cuchillo de cocinero le permite cortar cualquier tipo de comida, desde vegetales hasta carnes o pescados. Es muy popular para cortar carne y es ideal si necesita un cuchillo que sea versátil y muy afilado.
El cuchillo de cocina se usa principalmente para cortar, picar y pelar alimentos pequeños y medianos: cascar fresas, pelar y cortar manzanas, cortar vegetales, cortar zanahorias. Su hoja pequeña y puntiaguda permite detallar con precisión.

Estas selecciones se realizaron gracias a las recomendaciones de los chefs, las opiniones de los cocineros y usuarios, así como el estudio en profundidad de las características y materiales de las mejores marcas.

El mejor cuchillo de carne: el cuchillo de chef Wüsthof

El cuchillo de chef es un cuchillo grande destinado a cortar y picar carne, pescado y verduras. Permite realizar cortes como chefs en un gesto continuo y fluido. Este tipo de cuchillo también se utiliza para picar dientes de ajo o moler especias gracias a su hoja ancha. Los cuchillos de chef son versátiles y se adaptan a todo tipo de cocina, y si está buscando un cuchillo para cortar todas sus carnes, este es el modelo para usted.

Lea también: Selección de los mejores cuchillos de carne.

Wüsthof – Cuchillo de cocinero profesional 20cm, € 79.90 en Amazon:

En cuanto a las marcas alemanas, Wüsthof ofrece un excelente modelo de cuchillo de chef. Este cuchillo es parte de la serie tradicional de cuchillos con 3 remaches. Forjado a partir de una sola pieza de acero endurecido especial, con un alto contenido de carbono, asegura resistencia y resistencia a lo largo del tiempo. Para el mantenimiento, se debe tener cuidado de afilar la cuchilla si es necesario y lavar el cuchillo con agua jabonosa tibia.

Sus puntos fuertes:
Wüsthof es una marca de calidad profesional y muy buena relación calidad-precio. Su cuchilla muy ancha y rígida con extremo puntiagudo se usará para cortar todas las carnes, pero también sus vegetales. El hecho de que la cuchilla tenga hoyuelos evita que los alimentos se peguen y garantiza un corte limpio, preciso y afilado como una cuchilla de afeitar.

El mejor cuchillo de verduras: el cuchillo de cocina japonés Shan Zu

El cuchillo de cocina resulta ser el otro modelo esencial en la cocina: especialmente para cortar frutas y verduras. Con su cuchilla corta y afilada, le permite realizar los gestos más frecuentes en la preparación de platos: se pela, corta, corta en brunoise y corta. Para elegirlo, será necesario privilegiar una marca cualitativa y duradera a tiempo.
Lea también: Selección de los mejores cuchillos vegetales.

Shan Zu – Cuchillo japonés de acero inoxidable, € 21.99 en Amazon:

Este modelo Shan Zu adecuado para la cocina diaria está diseñado en acero inoxidable, lo que garantiza una resistencia óptima. Perfecto para rebanar, adornar, picar, pelar y cortar en cubos, este cuchillo tiene una dureza de hoja de HRC 54-56, un excelente compromiso para cortar alimentos de tamaño mediano (vegetales, frutas, quiches, trozos de carne licitación, etc.). También será perfecto para cortar rebanadas de pastel o hacer patrones en frutas.

Sus puntos fuertes:
La cuchilla es fácil de mantener y el mango de madera negra impermeable y antideslizante garantiza un buen agarre. Versátil y esencial a diario, la cuchilla delgada, lisa y puntiaguda es resistente.
Hecho según la tradición japonesa, también llamado cuchillo Santoku, este cuchillo tiene una hoja martillada para un corte perfecto. Martillar la cuchilla reduce la fricción para evitar que los alimentos se peguen a la cuchilla al cortar. El peso de este modelo también permite cortar alimentos más duros sin cansar la muñeca.

El mejor juego de cuchillos: estar completamente equipado con el bloque Zwilling

Zwilling: bloque de cuchillo Twin Chef de 8 piezas, € 158.95 en Amazon:

El bloque de cuchillos Zwilling resulta ser nuestro conjunto favorito. Satisface todas las necesidades de cocción: desde preparaciones diarias hasta cortes precisos de ciertos alimentos, esta es una apuesta segura. Esta serie Twin Chef en acero inoxidable es una opción perfecta para aquellos que buscan calidad profesional al precio justo. Diseñados con todos los conocimientos de la marca alemana, estos modelos tienen cuchillas más gruesas que la media, lo que permite cortar alimentos más rígidos si es necesario.

Sus puntos fuertes:
Este bloque de cuchillos de bambú de 8 piezas incluye un tocino y un cuchillo para decorar, un cuchillo universal, un cuchillo para rebanar, un cuchillo de cocinero y un cuchillo para pan. Un par de tijeras multipropósito y un rifle para afilar rápidamente las cuchillas también se incluyen en el bloque de color natural, que se combinará perfectamente en cualquier cocina. Las etapas de fabricación de cuchillas están patentadas, lo que garantiza la durabilidad del alambre de la cuchilla y una resistencia extrema a la corrosión.

Además de estos modelos esenciales, hay muchos otros cuchillos más específicos, como el cuchillo de pan, la rebanadora, la hoja de carnicero, el cuchillo japonés (conocido como santoku), el cuchillo deshuesador, el pelador, el cuchillo para carne, el cinnamer o el cuchillo jamonero, estos son nuestros favoritos:

Los mejores modelos de cuchillos para todas las demás preparaciones.

Cuchillo deshuesador: ideal para carnes

La hoja característica del cuchillo deshuesador le permite trabajar y cortar su carne con precisión y nitidez. De hecho, con su cuchilla estrecha, larga y ligeramente curvada, podrá separar los huesos de la carne y desnervarse fácilmente. Un cuchillo para deshuesar o un "cuchillo de carnicero" puede cortar efectivamente grandes trozos de carne, caza o aves de corral.
Recuerde afilar regularmente la hoja de su cuchillo de deshuesar con un acero afilador para que conserve su efectividad.

Nuestra elección:
Cuchillo deshuesador Victorinox hoja flexible 13 cm, 20,60 € en Amazon

El cuchillo de pan

Su hoja larga y dentada le permite cortar sus panes más duros con facilidad y nitidez. Se puede comparar fácilmente con un cuchillo de bizcocho y se puede utilizar para hornear.
La hoja del cuchillo de pan tiene dientes y forma de media luna. Es gracias a esta forma de dientes que puede cortar la corteza del pan sin arriesgarse a aplastarlo. La hoja de un cuchillo de pan mide generalmente entre 19 y 25 cm y tiene varios tipos de dientes.
Hay cuchillos de pan con una cuchilla finamente dentada que tiene dientes de diferentes tamaños, estos son los cuchillos más efectivos.
Otros tienen cuchillas con una superficie de corte llamada "diente de sierra" que corta panes firmes y sólidos con mayor facilidad.
Finalmente cuchillos con dientes invertidos, el redondeo de los dientes es hacia abajo y no hacia arriba. Su corte es menos penetrante, y se debe aplicar una mayor presión para obtener el mismo resultado. El más clásico de los cuchillos de pan tiene puntos hacia abajo. El cuchillo de pan también se puede utilizar para cortar carnes asadas y asadas.

Nuestra elección:
Cuchillo de pan Laguiole 33.5 cm,
€ 35.99 en Amazon

El afilado de acero para cuchillos afilados

El El afilado de acero es una de las herramientas manuales utilizadas para afilar cuchillos y también se denomina genéricamente "piedras de afilar". Es una varilla que se afila, ya sea por abrasión o por corte fino, y puede ser de cerámica, acero o incluso "diamante", con un mango de extensión.

¿Cómo elegir su acero para afilar?

El rifle de acero se recomienda en hojas de acero con una dureza de menos de 60 HRC y puede usarse para afilar la mayoría de los cuchillos de cocina franceses, cuchillos de cocina alemanes y una gran selección de otros cuchillos.
El rifle de acero sigue siendo la principal herramienta de elección para afilar sus cuchillos.
La abrasión producida por un rifle de cerámica es la más cercana a la producida por una piedra de afilar.
Afila todos los aceros, incluidos los más duros como los japoneses.
El rifle "diamante" permite un poco como el rifle de cerámica para usar en los aceros más duros.

Nuestra elección:
Wüsthof afilado de acero 26 cm, € 73.66 en Amazon

Hay muchos otros cuchillos para el resto de las preparaciones: cuchillos de tomate, cuchillos giratorios, hojas de carnicero o cuchillos de jamón o salmón.
Puedes encontrar nuestro consejo aquí:

¿Cómo elegir tu cuchillo de cocina?

Al elegir sus cuchillos, primero debe preguntarse cuáles son sus necesidades exactas. Dependiendo de sus hábitos, la frecuencia de los platos que prepara, la comida que cocina regularmente y el presupuesto que tiene, los cuchillos más adecuados no serán los mismos. Para la cocina diaria y básica, apueste por un cuchillo de chef y un cuchillo de cocina. Si hay más de ustedes cocinando y les gusta experimentar con nuevas recetas con varios alimentos, sería mejor equiparse con un juego completo.

¿Cuáles son las cuchillas más afiladas?

El filo de una cuchilla está determinado por su dureza expresada en HRC. Recomendamos una dureza 58-60, que garantiza un corte limpio y potente, y un mantenimiento que sigue siendo bastante simple. En cuanto a la forma de la cuchilla, es lisa o tiene hoyuelos. Las cuchillas lisas son los modelos más comunes en Occidente, y siguen siendo muy populares entre los chefs y cocineros (siempre que apueste por las marcas líderes). Las cuchillas de panal se llaman así debido al martilleo de la cuchilla. Estas bolsas de aire evitan que se peguen los alimentos y resultan particularmente afiladas. También llamados Santoku, estos cuchillos de nido de abeja son fruto de los conocimientos japoneses. Son cada vez más populares entre cocineros, principiantes y profesionales.

¿Cuáles son las mejores marcas de cuchillos?

En términos de marcas de referencia, varios siguen siendo valores sólidos en los cubiertos: Wüsthof, Zwilling, Victorinox, Shan Zu y Kai (marcas de cuchillos Santoku), pero también Laguiole, Pradel y K. Sabatier en Francia.