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Esta receta comienza como un caldo aromático simple que se puede servir como está, pero al agregar chiles y jugo de lima, el plato se convierte en una sopa agridulce. Al igual que con otras cocinas del sudeste asiático, como birmana, camboyana, laosiana y tailandesa, el limoncillo y la galanga a menudo se usan en sopas aromáticas. La aplicación de estas hierbas va más allá de la cocción, ya que se usan ampliamente en remedios caseros. Tanto la hierba de limón como la galanga tienen propiedades medicinales como antibacterianos y tónicos para ayudar a la indigestión. Receta de Fusión vietnamita: cocina vegetariana* por Chat Mingkwan (Book Publishing Co.), reimpreso con permiso.

Sirve: 6

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 taza de chalotes en rodajas finas
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • 3 tallos de hierba de limón, cortados en varios trozos de 2 pulgadas de largo y magullados para dividirlos ligeramente
  • 5 piezas de galanga o jengibre en rodajas finas, cada pieza de 2 x 2 pulgadas
  • 1/2 libra de champiñones frescos de su elección, cortados en trozos pequeños
  • 1/2 libra de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de salsa de soya ligera
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de jugo de lima o limón recién exprimido, o más al gusto
  • 3 a 4 chiles rojos, finamente picados o magullados para dividir ligeramente, más o menos al gusto
  • 2 cebollas verdes, partes blancas y verdes, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada de largo para decorar
  • 1/4 taza de hojas de cilantro picadas, para decorar
  1. Calienta una olla mediana a fuego medio y en el aceite. Agregue los chalotes y fríalos durante 3 a 5 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. No dejes que se vuelvan de color marrón oscuro ni se quemen, ya que serán amargos. Retire las chalotas del aceite y escúrralas sobre papel absorbente. Ponga a un lado para decorar.
  2. Agregue el caldo, la hierba de limón y la galanga a la olla y hierva. Cocine a fuego lento durante 5–6 minutos, o hasta que el caldo se infunda con sabor a hierba de limón. Agregue los champiñones, tomates, salsa de soya, azúcar y sal. Cocine por 3–4 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos.
  3. Retirar del fuego y agregar el jugo de lima y los chiles. Ajuste los condimentos si es necesario. Sirva en tazones y adorne con las cebollas verdes, el cilantro y las chalotas fritas.

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