Esta cremosa sopa de espárragos no tiene culpa y tiene un sabor increíble. Con 150 calorías por porción, esta simple sopa es baja en calorías, a base de plantas y reduce inteligentemente el desperdicio de ingredientes. Ir a la receta de espárragos sin culpa o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerlo.

Cómo hacer una sopa cremosa de espárragos sin la crema

Finalmente se siente como la primavera por aquí y eso significa que es hora de los espárragos. Llevamos un tiempo soñando con esta sencilla sopa de espárragos. Queríamos que fuera ligero, saludable y que gritara Primavera.

Por mucho que me gusten las sopas lujosas a base de crema, no siempre quiero las calorías adicionales que las acompañan. Para esta sopa de espárragos más ligera, queríamos omitir la crema.

Sin embargo, eso no significa que la sopa no sea ultra cremosa. Para hacerlo rico y cremoso, tomamos un consejo de nuestra cremosa sopa de verduras y le agregamos papas. Solo dos papas medianas hacen que esta sopa de espárragos mezclada sea ultra cremosa y satisfactoria.

Sopa Cremosa De Espárragos Sin Crema

La sopa también es vegetariana (y si omites el queso parmesano al servir, es vegana). En lugar de usar caldo de pollo, nuestro habitual para las sopas mezcladas, hacemos un caldo rápido con los recortes de los espárragos.

Por lo general, te diría que los tires, ya que son bastante duros y no se vuelven muy tiernos en comparación con los tallos más altos. Esta vez quiero que los guardes y los uses para hacer un caldo. Esto significa que estamos reduciendo el desperdicio en la cocina y aprovechando el hecho de que, aunque las puntas de los espárragos son duras, todavía saben a espárragos.

Al hervir a fuego lento los recortes de espárragos junto con un diente de ajo, una hoja de laurel y las puntas verde oscuro de un puerro (también algo que normalmente le pedimos que mezcle), hacemos un caldo delicado y fragante que es perfecto como base para la sopa. . Por cierto, también es excelente para cocinar arroz, granos y risotto.

Hacer un caldo para sopa de espárragos
Esta sopa de espárragos es vegetariana. En lugar de usar caldo de pollo, nuestro habitual para las sopas mezcladas, hacemos un caldo rápido con los recortes de los espárragos.

El último truco bajo la manga para esta sopa de espárragos de color verde brillante es agregar espinacas. No agrega una tonelada de sabor, pero mantiene la sopa vibrante y verde cuando se mezcla.

Agregar espinacas a la sopa para hacerla ultra verde
La espinaca fresca agrega nutrición y mantiene la sopa de color verde brillante cuando se mezcla.

Más recetas fáciles de espárragos

Si amas los espárragos tanto como a nosotros, definitivamente echa un vistazo a estas recetas:

Sopa de espárragos sin culpa

  • DEBERES
  • COCINERO
  • TOTAL

Esta sencilla sopa de espárragos es deliciosa, vegetariana y minimiza el desperdicio. En lugar de usar caldo para hacer la sopa, hacemos un caldo rápido de espárragos usando los recortes de espárragos y puerros. El caldo es delicado y fragante y es la manera perfecta de hacer uso de los recortes en lugar de tirarlos.

Rinde aproximadamente 6 porciones

Necesitará

Caldo de espárragos

Tallos cortados de 2 libras de espárragos, picados en trozos grandes

Tapas verdes de 1 puerro grande, enjuagadas con arena y gravilla

1 zanahoria mediana, picada

1 diente de ajo cortado por la mitad

1 hoja de laurel

Sal al gusto

1/4 de cucharadita de pimienta molida fresca

9 tazas de agua

Sopa de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 puerro, solo partes blancas y verde claro, enjuagado con arena y gravilla y cortado en rodajas

1 diente de ajo picado

2 papas rojas medianas, peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 1 libra)

Sal al gusto

6 a 7 tazas de caldo de espárragos (de la receta anterior)

2 libras de espárragos, con las puntas leñosas recortadas y utilizadas para el caldo

3 tazas de espinacas baby

Medio limón cortado en gajos

Pimienta negra recién molida

Queso parmesano fresco rallado o rallado para decorar, opcional

Direcciones

  • Hacer caldo
  • En una olla grande para sopa o en un horno holandés, combine todos los ingredientes para el caldo y déjelo hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Sazone al gusto con sal poco a poco hasta que empiece a saborear los ingredientes del caldo, pero antes de que tenga un sabor salado. Tensión.

    • Haz sopa
    • Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada o en una olla a fuego medio. Agregue el puerro en rodajas, así como 1/4 de cucharadita de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el puerro se ablande y huela dulce, aproximadamente 5 minutos.

      Agregue el ajo y cocine por un minuto más. Agregue las papas y vierta aproximadamente 6 tazas de caldo de espárragos (guarde el caldo restante para diluir la sopa más tarde). Deje hervir, reduzca el fuego a fuego lento y luego cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas se deshagan al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 20 minutos.

      Mientras tanto, corte las puntas de 12 espárragos a 1 1/2 pulgadas de la parte superior. Reserve estos para una guarnición al servir. Pica el resto de los espárragos en trozos grandes. Cuando las papas estén listas, agregue los espárragos picados (no las puntas reservadas) y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, pero aún de un color verde brillante.

      Retire del fuego y agregue las espinacas hasta que se ablanden, pero aún brillantes, aproximadamente un minuto.

      • Para terminar
      • Licue la sopa; no es necesario que quede ultra suave, algo de textura es agradable. Una licuadora de inmersión hace que esto funcione rápidamente o use una licuadora. Si usa una licuadora normal, es mejor mezclar en lotes y no llenar la licuadora tanto como lo haría normalmente, ya que la sopa está muy caliente. Retire el inserto central de la tapa y cúbralo con un paño de cocina mientras licúa; esto ayuda a liberar parte del vapor y evita que la tapa se salga (lo que puede ser un desastre grande y caliente).

        Regrese la sopa mezclada a la olla y caliente. Pruebe y ajuste con sal y pimienta adicionales. Si la sopa parece demasiado espesa, diluya con más caldo de espárragos 1/4 de taza a la vez.

        Justo antes de servir, mezcle las puntas de espárrago reservadas en una o dos pulgadas de agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, pero aún de color verde brillante, aproximadamente 3 minutos. Enjuague con agua fría para detener la cocción.

        Sirve la sopa en platos hondos y decora con dos puntas de espárragos y queso parmesano. Sirva con una rodaja de limón para exprimir por encima.

Consejos de Adam y Joanne

  • Preparación: El caldo y la sopa se pueden preparar con un día de anticipación. Tenga en cuenta que el color de la sopa puede apagarse un poco durante la noche. Todavía tendrá un sabor delicioso.
  • Caldo sobrante: Cualquier caldo sobrante se puede usar en otras sopas, para cocinar arroz o granos o en risotto.
  • Información nutricional: la información nutricional que se proporciona a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados. Incluimos 1 cucharada de queso parmesano en los cálculos para cada porción (hay 6 porciones en total). Omitimos la sal de los cálculos ya que deberá agregarla a sus gustos.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala con el hashtag #inspiredtaste.¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntrenos: @inspiredtaste

Nutrición por porción: Calorías 149 / Proteína 6 g / Carbohidrato 20 g / Fibra dietética 4 g / Azúcares 3 g / Grasa total 6 g / Grasa saturada 2 g / Colesterol 3 mg

AUTOR: Adam y Joanne Gallagher