Sopa de espárragos sin culpa

Direcciones

• • Hacer caldo

En una olla grande para sopa o en un horno holandés, combine todos los ingredientes para el caldo y déjelo hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Sazone al gusto con sal poco a poco hasta que empiece a saborear los ingredientes del caldo, pero antes de que tenga un sabor salado. Tensión.

• • • Haz sopa

Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada o en una olla a fuego medio. Agregue el puerro en rodajas, así como 1/4 de cucharadita de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el puerro se ablande y huela dulce, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ajo y cocine por un minuto más. Agregue las papas y vierta aproximadamente 6 tazas de caldo de espárragos (guarde el caldo restante para diluir la sopa más tarde). Deje hervir, reduzca el fuego a fuego lento y luego cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas se deshagan al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, corte las puntas de 12 espárragos a 1 1/2 pulgadas de la parte superior. Reserve estos para una guarnición al servir. Pica el resto de los espárragos en trozos grandes. Cuando las papas estén listas, agregue los espárragos picados (no las puntas reservadas) y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, pero aún de un color verde brillante.

Retire del fuego y agregue las espinacas hasta que se ablanden, pero aún brillantes, aproximadamente un minuto.

• • • • Para terminar

Licue la sopa; no es necesario que quede ultra suave, algo de textura es agradable. Una licuadora de inmersión hace que esto funcione rápidamente o use una licuadora. Si usa una licuadora normal, es mejor mezclar en lotes y no llenar la licuadora tanto como lo haría normalmente, ya que la sopa está muy caliente. Retire el inserto central de la tapa y cúbralo con un paño de cocina mientras licúa; esto ayuda a liberar parte del vapor y evita que la tapa se salga (lo que puede ser un desastre grande y caliente).

Regrese la sopa mezclada a la olla y caliente. Pruebe y ajuste con sal y pimienta adicionales. Si la sopa parece demasiado espesa, diluya con más caldo de espárragos 1/4 de taza a la vez.

Justo antes de servir, mezcle las puntas de espárrago reservadas en una o dos pulgadas de agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernas, pero aún de color verde brillante, aproximadamente 3 minutos. Enjuague con agua fría para detener la cocción.

Sirve la sopa en platos hondos y decora con dos puntas de espárragos y queso parmesano. Sirva con una rodaja de limón para exprimir por encima.