El clásico equipo de Oriente Medio de garbanzos y tahini (pasta de sésamo) se combina en esta receta de sopa sabrosa y poco convencional. Sirva con pan de pita integral fresco. Medio este ensalada tabbouli y una verdura verde cocida al vapor completaría muy bien esta comida.
Fotos de Evan Atlas. Adaptado de Sopas veganas y guisos abundantes para todas las estaciones.
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cebolla mediana Cortado
- 3 –4 dientes de ajo picado
- 4 tazas agua con 2 cubitos de caldo de verduras
- 2 tazas blanco baby bella, o champiñones crimini, en rodajas
- 1 taza repollo blanco finamente rallado
- 1 cucharadita comino molido
- 2 cucharadita condimento sin sal
- 3 1/2 tazas cocidos o dos latas de garbanzos de 15 a 16 onzas escurrido y enjuagado
- 1/4 taza tahini pasta de sesamo
- 1/4 a 1/2 taza perejil fresco finamente picado probar
- 3 –4 cebolletas solo partes verdes, en rodajas finas
- 2 –3 cucharadas de eneldo fresco picado o más, al gusto
- jugo de 1/2 a 1 limón probar
- sal y pimienta recién molida probar
- Calentar el aceite en una olla sopera. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe a fuego medio-bajo hasta que estén dorados.
- Agrega el agua con los cubitos de caldo, los champiñones, el repollo y los condimentos. Llevar a fuego lento, luego bajar el fuego. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Mientras tanto, reserve la mitad de los garbanzos y coloque el resto en un procesador de alimentos o licuadora con el tahini. Agregue un poco de agua según sea necesario para diluir la consistencia. Procese hasta obtener un puré suave. Revuelva el puré nuevamente en la olla de sopa.
- Agregue los garbanzos reservados, cocine a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue el perejil, las cebolletas, el eneldo y el jugo de limón. Agregue agua según sea necesario para obtener una consistencia de espesor medio.
- Sazone con sal y pimienta, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Sirva de inmediato o deje reposar del fuego durante una o dos horas. Caliente antes de servir.
Información nutricional:
Por porción: Calorías: 247; Grasas: 11 g; Proteína: 10 g; Fibra: 11 g; Carbohidratos: 31 g; Sodio: 280 mg
