Sopa de lentejas libanesas

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Haga una olla grande de esta sopa de lentejas libanesa saludable, vegetariana (y vegana), hecha con lentejas verdes, col rizada, batata, jengibre y mucho ajo y limón.

Sopa de lentejas libanesas

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora 20 minutos

Haga una olla grande de esta sopa de lentejas libanesa saludable, vegetariana (y vegana), hecha con lentejas verdes, col rizada, batata, jengibre y mucho ajo y limón.

1 libra lentejas verdes secas, enjuagado (2 1/2 tazas seco)

2 32 onzas cajas de caldo de verduras (verifique las etiquetas para GF), alrededor de 8 tazas en total

5 5 tazas agua

2 zanahorias grandes, 1/4 pulgada en cubitos

3 tallos de apio grandes, 1/4 pulgada en cubitos

1 batata grande, en cubos de 1/4 de pulgada (10 oz pelados)

1 1/2 tazas cilantro picado, (1 manojo grande o 2 racimos pequeños)

1 todo bulbo de ajo,, pelado y picado

2 cucharadas mantequilla o aceite de oliva

1 cucharadita sal kosher

jugo de 1 limón

2 cucharadas jengibre rallado fresco, opcional

6 6 tazas 1 manojo de Kale Lacinato, acelgas o cualquiera de tus verduras favoritas

Agregue las lentejas a una olla grande u horno holandés y agregue el caldo y el agua.

Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, 30 minutos.

Mientras tanto, lave y separe las hojas de col rizada de los tallos. Corta los tallos en cubos pequeños y corta las hojas en trozos grandes.

En una sartén mediana, derrita la mantequilla y agregue el ajo, cocine por menos de 1 minuto (no se queme), luego agregue el cilantro, mezcle hasta que se ablande y retire del fuego inmediatamente (el cilantro debe permanecer casi crudo). a un lado

Una vez que las lentejas estén suaves, agregue todas las verduras, apio, zanahorias, camote, tallos de col rizada y jengibre y cocine hasta que estén suaves, 15 minutos.

Una vez que se ablanden, agregue la mezcla de cilantro y ajo junto con el limón a fuego lento durante 2 a 3 minutos.

Retire del fuego y agregue las verduras, cubra la olla 10 minutos, luego mezcle la sopa y sirva. Rinde 16 tazas.

Puede usar menos ajo si lo desea, nos gusta ajo pero 4 a 5 dientes funcionarían.

Sirviendo: 11/2 tazas colmadas, Calorías 260kcal, Carbohidratos: 45,5g, Proteína 13,5g, Grasa: 3g, Grasa Saturada 1,5g, Colesterol 6 6mg, Sodio: 275,5mg, Fibra: 9 9g, Azúcar: 6 6g

Puntos inteligentes azules: 2

Puntos inteligentes verdes: 6 6

Puntos inteligentes púrpuras: 1

Palabras clave: sopa de lentejas, sopa de lentejas vegetariana

publicado 6 de abril de 2020 por Gina

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Sopa de lentejas libanesas – Skinnytaste

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