¡Esta sopa de zanahoria asada necesita encontrar un lugar en su rotación de comidas!

Me encanta para el almuerzo o la cena, como comida independiente o como entrante, ¡y es una excelente manera de cerrar la brecha entre algunos días fríos y el comienzo de la primavera! También es una excelente manera de usar las zanahorias que te hayan quedado del conejito de Pascua.

zanahorias asadas

Porque en serio, esta es una de mis sopas de primavera favoritas.

Es cálido y reconfortante, pero ligero y refrescante al mismo tiempo. Perfecto para esta época del año.

zanahorias asadas en una olla con cebollas salteadas

Si tienes una copia de The Pretty Dish, probablemente hayas visto esto antes. Tengo una versión en el libro. Aquí, estoy siendo un poco más exigente y primero estoy asando las zanahorias. ¡Le da un poco de ese sabor extra acaramelado que no puedo resistir!

sopa de zanahoria asada y coco

Esta sopa de zanahoria puede ser mi sopa de almuerzo favorita de todos los tiempos. ¡Es una receta TAN genial para el almuerzo! Puede prepararlo con anticipación y recalentarlo para el almuerzo; combina muy bien con una ensalada o un sándwich. Diablos, incluso es perfecto con una o dos rebanadas de masa madre.

Es una sopa que tampoco te pesa. Es nutritivo y satisfactorio, pero no te dejará en coma alimenticio durante el resto del día.

¡Absolutamente me encanta!

sopa de zanahoria asada y coco

Puede ser porque a Eddie no le gustaría la idea de una sopa de zanahoria para la cena … pero preparar una olla de esto para el almuerzo para mí y los niños es ridículamente fácil. Y me siento bien de que sea una de las opciones que podemos compartir durante la semana.

¡También! Ni siquiera puedo enfatizar lo FÁCIL que es.

Sí, primero estamos asando las zanahorias. Pero eso es solo cuestión de pelar, picar y asar mientras comienza el resto de la sopa. No agrega demasiado tiempo, pero agrega una tonelada de sabor.

sopa de zanahoria asada y coco

Mientras se asan las zanahorias, salteo las cebollas, el ajo y el jengibre (mmm, sí) en aceite de coco que aporta un montón de sabor encantador. Agregue las zanahorias, un poco de caldo, hierva un poco y luego haga puré.

Entonces mi parte favorita: ¡la leche de coco! Me encanta usar leche de coco en sopas. Los hace ricos y decadentes. Y super satisfactorio.

Además, la dulzura natural de las zanahorias se complementa muy bien con la leche de coco. ¡Es una combinación encantadora!

Sin embargo, me gusta mantener las cosas saladas: agregue algunas cebolletas encima, tal vez algunos picatostes, un chorrito adicional de leche de coco.

¡Es simple, sabroso y se puede combinar con casi cualquier cosa!

sopa de zanahoria asada y coco

Sopa de zanahoria asada

Sopa de coco y zanahoria asada

Esta sopa de zanahoria asada está cargada con sabor a zanahoria caramelizada y leche de coco. ¡Es perfecto para preparar con anticipación para los almuerzos!

  • 2 libras zanahorias, pelado y picado en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • sal y pimienta kosher
  • 1 cucharadas aceite de coco
  • 1 cebolla dulce, cortado en cubitos
  • 4 dientes de ajo, picado
  • 1 cucharada jengibre fresco picado
  • 3 tazas vegetal (o caldo de pollo)
  • 1 (14 onzas) lata de leche de coco
  • 1 Lima, exprimido
  • 2 cebolletas, en rodajas finas, para cubrir
  • Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear y mezcle con el aceite de oliva. Espolvorea todo con sal y pimienta. Ase durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y caramelizados.

  • Mientras se asan las zanahorias, caliente el aceite de coco en una olla. Una vez que se derrita, agregue la cebolla, el ajo y el jengibre con una pizca grande de sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se ablanden, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Baja el fuego si las zanahorias aún no están listas.

  • Una vez que las zanahorias estén asadas, agrégalas a la olla. Agregue el caldo y hierva la mezcla. Reduzca a fuego lento y cocine por 10 minutos. Apaga el fuego y pasa con mucho cuidado la mezcla a una licuadora. Cubre la licuadora con una toalla y azul hasta hacer puré. Vierta la sopa nuevamente en la olla y caliéntela a fuego lento.

  • Agrega la leche de coco y el jugo de lima. Revuelva hasta que la sopa esté completamente caliente. Pruebe y sazone con más sal y pimienta según sea necesario.

  • Sirva con un chorrito de leche de coco o crema, más cebolletas encima.

sopa de zanahoria asada y coco

¡Perfecto para mojar!