Soufflés de mandarina y chai
Las especias aromáticas y los ácidos cítricos de las mandarinas hacen de esta receta de soufflé más ligera que el aire un auténtico festín para los sentidos.
mandarinas caramelizadas
Método
mandarinas carmelizadas
1.Pelar y segmentar las mandarinas. Coloca el azúcar y ¼ de taza (60 ml) de jugo en una sartén grande; cocine, revolviendo, a fuego medio, sin hervir, hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la canela y lleva a ebullición. Hervir, sin revolver, hasta que adquiera un color caramelo oscuro (incline la sartén durante la cocción). Alejar del calor; agregue con cuidado el jugo restante (tenga cuidado porque el caramelo salpicará); revuelva sobre el fuego hasta que los trozos de caramelo se disuelvan. Agregue los gajos de mandarina. Deseche la rama de canela antes de servir.
Soufflés de mandarina y chai
2.Precalienta el horno a 200°C/400°F. Engrase seis moldes para soufflé de ¾ de taza (180 ml) aptos para horno con mantequilla derretida; espolvorear con 2 cucharadas de azúcar en polvo, sacudir el exceso de azúcar. Coloque los platos en la bandeja del horno.
3.Combine el azúcar en polvo restante y el agua en una cacerola pequeña; revuelve a fuego alto, sin que hierva, hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición. Reducir el fuego; cocine a fuego lento, descubierto, sin revolver, durante 2 minutos.
4.Licue la harina de maíz con las especias y el jugo en un tazón pequeño, agregue al almíbar de azúcar; cocine, revolviendo, a fuego alto, hasta que la mezcla hierva y espese. Hervir durante 1 minuto, revolviendo.
5.Batir las claras de huevo y el azúcar en polvo extra en un tazón pequeño con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves; transfiéralo a un tazón grande. Incorpora la mezcla tibia de jarabe de azúcar a la mezcla de clara de huevo.
6.Vierta la mezcla uniformemente en los platos; superficie lisa. Hornee los soufflés durante unos 15 minutos. Espolvoree con azúcar glas tamizada; sirva los soufflés inmediatamente con mandarinas caramelizadas.